Сертификация пищевой продукции

Пищевая продукция представляет собой товары растительного, биологического, животного и иного происхождения, входящие в рацион человека. К данной категории относятся также безалкогольные напитки, упакованная вода, специализированное питание для детей, спортсменов или потребителей, соблюдающих диету.

Выпускается продукция как в натуральном, так и в переработанном или обработанном виде.

Продовольственные товары ненадлежащего качества представляют угрозу для здоровья и жизни покупателей, поэтому выпускать их в обращение без разрешительной документации нельзя.

Обязательно ли оформлять сертификат на продукты питания

Сертификация безопасности пищевой продукции ‒ процедура, которую предприниматель вправе пройти на добровольной основе, чтобы получить выгоды для бизнеса.

Согласно законодательству ЕАЭС, формой оценки товаров продовольственного назначения является обязательное декларирование по ТР ТС (техническим регламентам Таможенного союза). При проведении этой процедуры руководствуются тремя основными документами, среди которых:

• ТР ТС 021/2011 (устанавливает показатели безопасности ко всем пищевым продуктам);
• ТР ТС 022/2011 (определяет правила маркировки упакованных товаров);
• ТР ТС 029/2012 (распространяется на вспомогательные вещества и пищевые добавки, присутствующие в изделии). Используется регламент лишь при наличии добавок в составе продукта.

Продукция может также попадать под действие иного профильного ТР ЕАЭС. В таком случае при оформлении декларации, помимо перечисленных общих регламентов, оценку проводят еще по базовым. Например, при подтверждении безопасности молочных изделий обязательно учитываются положения ТР ТС 033/2013, мяса и продуктов из него ‒ ТР ТС 034/2013, морепродуктов и рыбы ‒ ТР ЕАЭС 040/2016, соковой продукции ‒ ТР ТС 023/2011, бутилированной питьевой воды ‒ ТР ЕАЭС 044/2017, мяса птицы ‒ ТР ЕАЭС 051/2021, пищевых жиров ‒ ТР ТС 024/2011.

Максимальный период действия декларации на продовольственные изделия не превышает 5 лет.

На специализированные продукты питания изготовители / поставщики обязаны оформить СГР (свидетельство о госрегистрации). К ним относятся детское и спортивное питание, БАДы, диетическая продукция, товары для кормящих и беременных женщин, лечебная и лечебно-столовая минеральная вода. Получить свидетельство предприниматель может в Роспотребнадзоре. СГР свидетельствует о санитарной и гигиенической безопасности выпускаемого продовольствия.

Испытания продуктов питания

Основная цель декларирования пищевой продукции ‒ доказать ее безопасность и соответствие установленным требованиям тех. регламентов ЕАЭС.

Тестирование образцов продовольствия выполняют в лаборатории по указанным в ТР ТС показателям. Проверяют:

• микробиологические значения, например, допустимое содержание колиформ, сульфитредуцирующих клостридий, плесени;
• органолептические характеристики ‒ вкус, запах, консистенцию и цвет продукта;
• максимальные уровни стронция-90 и радионуклидов цезия-137;
• паразитологические показатели;
• гигиеническую безопасность (предельную концентрацию кадмия, мышьяка, олова, нитратов, пестицидов и прочих токсичных элементов).

По результатам исследований образцов пищевых изделий оформляется протокол испытаний (ПИ). На основании ПИ принимается решение о возможности регистрации декларации.

Также на продовольственные товары, чтобы обеспечить достоверность маркировки, нужно получить протоколы на БЖУ, на сроки годности, а также на отсутствие в составе ГМО. При исследовании продукции по данным параметрам устанавливают количество жиров, белков и углеводов / калорийность / время хранения / отсутствие в составе генно-модифицированных организмов соответственно.

Зачем внедрять ХАССП на пищевое производство

В соответствия с ТР ТС 021/2011 изготовители продовольственных товаров должны разработать документацию, внедрить систему менеджмента на основе принципов ХАССП на предприятие, обучить специалистов.

Система ХАССП позволяет сократить расходы и повысить качество изготавливаемой пищевой продукции.

Кроме этого, необходимо разработать ППК (программу производственного контроля), направленную на соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на предприятие.

Подтвердить наличие ХАССП поможет добровольная сертификация. По итогам процедуры выдается добровольный сертификат ГОСТ Р ИСО 22000, действующий не более 3 лет. Его наличие позволяет предпринимателю получить декларацию на максимальный срок ‒ 5 лет.

Справка! В тех. регламенте ТС 021/2011, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиНе 2.1.3684-21, СП 2.2.3670-20 и СанПиНе 1.2.3685-21 прописаны требования к помещениям предприятий общепита.

Правила маркировка товаров продовольственного назначения

Сведения, которые должны быть размещены на упаковке продукта питания или транспортной таре, указаны в ТР ТС 022/2011. Кроме этого, маркировку на отдельные виды продукции нужно осуществлять в соответствии с требованиями профильного регламента.

На упаковку изделий необходимо наносить следующую информацию:

• наименование и состав;
• количество;
• знак ЕАС;
• рекомендации по употреблению;
• дату производства и срок хранения;
• сведения об изготовителе;
• прочее.

Также некоторые категории продуктов подлежат обязательной маркировке в системе «Честный знак». Среди них молочные товары, БАДы, упакованная вода, соки и прочие безалкогольные напитки. Другая группа продукции находится еще в стадии эксперимента (осетровая и лососевая икра, консервы и растительные масла).

Составление ТУ – тех.условий, для изготовления продуктов питания

Производить в России продовольственные товары необходимо в соответствии с нормами действующего госстандарта (ГОСТ) либо технических условий (ТУ), стандарта организации (СТО). Составление СТО / ТУ может проводиться при отсутствии профильного ГОСТ на пищевую продукцию.

По собственной инициативе тех. условия можно зарегистрировать в реестре ТУ. После процедуры российский изготовитель получает права на составленный технический документ и предотвращает вероятность присвоения ТУ третьими лицами.

Еще предприятию потребуется технологический регламент, ТИ (технологическая инструкция), ТТК (технико-технологические карты). В них указываются требования к этапам производства товара, условиям его хранения, точный состав, рецептура и т. д.

Порядок декларирования или гос. регистрации пищевых изделий

Оформляется разрешительная документация на товары продовольственного назначения в определенной последовательности – осуществления:

• сбор комплекта документов;
• согласование схемы оценки с экспертом, заключение договора;
• передача образцов на испытания;
• получение ПИ – итогов лабораторных исследований;
• оформление декларации либо СГР на пищевые изделия на основании положительного заключения в ПИ.

Информация о разрешительных документах на продукты вносится в соответствующие реестры.

Внимание! Товары после оформления декларации нужно промаркировать знаком обращения «ЕАС». 

Как проходит добровольная сертификация пищевой продукции

В дополнение к декларации соответствия на продукты питания предприниматель вправе получить добровольный сертификат. Подтверждают качество и безопасность пищевых изделий в данном случае эксперты по ГОСТ или разработанным производителем техническим условиям.

Сертификат на товары продовольственного назначения регистрируется в СДС (системе добровольной сертификации) на срок до 3 лет. Он дает возможность изготовителю / поставщику:

• участвовать в тендерах и конкурсах;
• подтверждать качество товаров по доп.параметрам;
• привлечь внимание потребителей к изделиям;
• повысить конкурентоспособность;
• укрепить позиции на российском рынке.

На некоторые виды продуктов питания можно оформить добровольные сертификаты ЭКО, БИО, ОРГАНИК, ХАЛЯЛЬ и КОШЕР. Их срок действия не превышает 3 лет.

Еще предприниматель вправе зарегистрировать товарный знак.

Окажем содействие в оформлении разрешительной документации на продукты питания, разработке ТУ, СТО, технологического регламента, ТИ, ТТК. Проконсультироваться по вопросам декларирования пищевых изделий можно у специалистов «Гортест Урал» по телефону либо онлайн на сайте.