Сертификация тортов

Торт — это кондитерское изделие различного вида или формы, обычно состоящее из нескольких слоев: коржей, крема, фруктов, ягод, орехов и декоративного оформления.

Для легального производства десерта необходимо:

• зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель (ИП) или как общество с ограниченной ответственностью (ООО);
• подготовить техническую документацию на выпускаемый ассортимент — ГОСТ, ТУ (технические условия), СТО (стандарт организации);
• получить необходимые разрешения на помещения и продукцию (декларации, сертификаты на торты).

Несоблюдение требований законодательства в части выпуска продуктов питания наказывается штрафными санкциями согласно КоАП РФ.

Техдокументация для производителей тортов

В России производство разных кондитерских изделий осуществляется по государственным стандартам (ГОСТ), которые устанавливают требования:

• к качеству ингредиентов;
• технологическому процессу;
• готовой продукции;
• условиям хранения, перевозки;
• упаковке, маркировке и пр.

При работе по существующему стандарту компания заказывает его официальную копию.

Однако действующего ГОСТ на торты нет, поэтому изготовители разрабатывают технические условия (ТУ). Это документ, который по содержанию аналогичен госстандарту, но составляется под требования конкретного предприятия в соответствии с ГОСТ Р 51740-2016.

Справка! Чтобы провести экспертную оценку собственного норматива и закрепить авторское право, ТУ регистрируют в реестре «Банк продукции России».

Производители также оформляют технологические регламенты (ТР), инструкции (ТИ), ТТК и рецептуры для каждого вида торта, этикеточную надпись.

Маркировка тортов должна соответствовать требованиям законодательства и включать:

• наименование кондитерского изделия;
• бренд (если товарный знак зарегистрировали в Роспатенте);
• номер партии;
• состав, массу продукта;
• данные о производителе;
• дату выпуска, время изготовления, если товар скоропортящийся;
• срок годности;
• условия хранения;
• обозначение ГОСТа или ТУ;
• знак ЕАС (доказывает, что изделие прошло обязательную проверку безопасности);
• штрих-код.

Специалисты центра сертификации «Гортест Урал» помогут подготовить необходимую техдокументацию, составить этикетку или проверить имеющийся текст маркировки, рассчитать КБЖУ продукта и организовать обязательную оценку безопасности по техрегламентам Таможенного союза (далее – ТР ТС).

Как проводится сертификация тортов?

Согласно актуальному законодательству, продовольственные товары, включая торты (код ТН ВЭД 1905 90 600 0, ОКПД2 10.72.19, 10.71.11 (12)) подлежат декларированию по ТР ТС:

• 021/2011 (общие критерии безопасности для продуктов питания);
• 029/2012 (требования к допустимым концентрациям и условиям применения пищевых добавок, ароматизаторов, используемых в производстве продовольствия);
• 022/2011 (порядок маркировки).

Внимание! Сертификация в данном случае проводится исключительно в добровольном порядке. Для законной реализации нужна декларация на торты.

Обязательное декларирование предписывается проводить не только для кондитерских изделий массового производства, но для десертов, изготавливаемых пекарней на заказ (навынос). Если продукция продается для употребления в обеденных залах заведений общепита, то декларация не оформляется.

Обратите внимание! Для обеспечения безопасности и качества десертов, предприятие, кроме декларирования, должно задокументировать и внедрить в работу принципы ХАССП (глава 3, статья 10 ТР ТС 021/2011). Система менеджмента на базе ХАССП включает анализ рисков и установление критических контрольных точек (ККТ), чтобы отслеживать потенциальные опасности, сокращать объем брака.

По каким показателям ТР ТС испытывают продукцию?

Для оценки соответствия требованиям технических регламентов и дальнейшей регистрации декларации на торты организуется лабораторная экспертиза образцов. Во время проверки изучают основные группы показателей:

• органолептической безопасности – внешний вид, вкус, запах, текстура продукта;
• физико-химической – массовая доля воды, жира, сахара, кислотность;
• микробиологической — наличие патогенных микроорганизмов, плесени, дрожжей;
• токсикологической – содержание тяжелых металлов, пестицидов микотоксинов, радионуклидов и пр.

По завершении исследований лаборатория выдает протоколы (ПИ). Результаты лабораторных испытаний используются для оформления декларации на торты. Если продукция соответствует требованиям ТР ТС, продукция декларируется и маркируется знаком ЕАС. Регистрация обязательного документа осуществляется из личного кабинета на сайте ФСА с помощью ЭЦП заявителя.

Внимание! Методика обоснования сроков, условий хранения продовольственных товаров описывается в МУК 4.2.1847-04, СанПин 2.3.21324-03.

Для подтверждения срока годности проводятся дополнительные исследования с выдачей отдельного ПИ.

Для чего проводят добровольную сертификацию тортов

Дополнительную проверку кондитерских изделий реализуют, чтобы не только подтвердить качество продукции, но и улучшить свои позиции на рынке, завоевать доверие потребителей и открыть новые возможности для бизнеса.

Добровольный сертификат качества на торт оформляют в рамках ГОСТ или ТУ производителя, выбирая самостоятельно показатели для оценки.

Дополнительно получают отдельные протоколы, которые подтверждают:

• низкое содержание сахара;
• отсутствие ГМО;
• низкое содержание холестерина.

Инициируют оформление таких актуальных сертификатов соответствия на торт, как:

• «ВЕГАН» — удостоверяет, что продукция не содержит животных компонентов;
• «100% натурально» — подтверждает, что в состав продукта входят только натуральные ингредиенты, без добавления искусственных веществ;

Когда требуется доказать эффективность системы ХАССП получают сертификат на производство по стандарту ИСО (ISO) 22000.

По всем вопросам разработки техдокументации, оформления обязательной декларации, дополнительных сертификатов на сладкую продукцию обращайтесь к специалистам центра «Гортест Урал». Консультации предоставляются бесплатно.