Сертификация хлеба

Хлеб – это основной продукт питания в рационе человека, который изготавливается из муки, воды и дрожжей или закваски путем замеса и выпечки. В продаже присутствуют разные виды хлеба:

• пшеничный;
• ржаной;
• цельнозерновой;
• безглютеновый;
• бородинский хлеб и пр.

В России и остальных странах ЕАЭС (Евразийского экономического союза) производство, импорт, продажу хлебобулочных изделий регулируют технические регламенты (ТР ТС). Основные требования этих нормативных актов касаются норм безопасности продукции, правил маркировки, условий хранения, транспортировки и выпуска в обращение.

Согласно техрегламентам, предприниматели обязаны проводить лабораторную проверку безопасности и оформлять обязательную декларацию на хлеб. Разобраться в деталях оценки товара помогут эксперты центра сертификации «Гортест Урал».

Порядок декларирования хлебобулочных изделий

Задекларировать продукцию нужно до выпуска в продажу. Процедура оценки позволяет подтвердить соответствие товара установленным требованиям следующих ТР ТС:

• 021/2011 (критерии безопасности продуктов питания);
• 029/2012 (правила применения пищевых добавок, если они присутствуют в составе изделия);
• 022/2011 (порядок маркировки продовольствия).

Внимание! Если хлеб специализированный, например, без глютена, тогда проводится его госрегистрация в Роспотребнадзоре и оформляется свидетельство (СГР).

В зависимости от условий производства или поставки определяется подходящая схема декларирования. Для хлебобулочных изделий используют:

• схемы 1Д, 3Д (серийное изготовление), декларации соответствия на хлеб действует до 5 лет;
• схема 2Д (партия), срок действия не устанавливается, но не может превышать заявленного производителем периода годности.

Процедура декларирования включает обязательную экспертизу продукта в лаборатории по показателям, которые устанавливают регламенты в отношении заявленной товарной позиции.

Справка! Код ТН ВЭД для хлебобулочных изделий — 1905 90 300 0, ОКПД2 — 10.72.11(12).

Проведение лабораторных испытаний хлеба

Экспертиза товара в лаборатории помогает определить соответствие хлебобулочных изделий требованиям технических регламентов.

Отбор проб хлеба производится из различных партий продукции, чтобы обеспечить репрезентативность результатов. Количество и масса отбираемых проб зависят от требований нормативных документов. Отобранные образцы упаковываются в чистую и герметичную тару, маркируются с указанием наименования продукта, даты отбора и других необходимых данных.

В лаборатории эксперты оценивают следующие показатели товара:

• внешний вид;
• запах, вкус;
• массовая доля влаги в хлебе;
• количество мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);
• содержание плесени, дрожжей;
• наличие патогенных микроорганизмов: Salmonella spp., Staphylococcus aureus и др.;
• содержание микотоксинов;
• присутствие пестицидов, тяжелых металлов и пр.

Также проверяется маркировка хлеба по ТР ТС 022/2011, а именно наличие необходимой потребительской информации на этикетке: наименование и местонахождение изготовителя, импортёра, состав продукта, срок годности, условия хранения, пр.

Результаты испытаний оформляются в виде протоколов (ПИ). По ним регистрируется декларация на хлебобулочные изделия, если выявленные значения отвечают установленным нормативам.

Справка! Протокол исследований – это доказательный материал заявителя о соответствии продукта требованиям техрегламентов ТС. Он хранится у предпринимателя 10 лет, предъявляется контролирующим инстанциям по запросу.

Какие документы нужны для декларирования хлеба

Оформление декларации, кроме экспертизы в лаборатории, сопровождается также подготовкой документации на фирму и продукцию. В пакет документов включают:

• заявление на оценку товара;
• описание ассортимента;
• копии свидетельств фирмы — ИНН, ОГРН;
• ГОСТ или Тех. условия (ТУ) российского производителя;
• макет этикетки;
• протоколы испытаний;
• контракт на поставку, ГТД на ввоз образцов, инвойс, договор уполномоченного представителя (от импортера);
• прочее (по запросу).

Справка! Технические условия (ТУ) на производство хлеба в РФ разрабатывают для описания специфических требований к качеству, безопасности или технологии изготовления продукции, не охваченных госстандартами. Регистрация ТУ позволяет получить экспертную оценку составленного норматива и защититься от незаконного использование третьими лицами.

Среди действующих государственных стандартов: ГОСТ Р 58233-2018 (хлеб из пшеничной муки), ГОСТ 2077-84 (ржаной) и пр.

Кроме того, производственные предприятия должны разработать ТТК, ТР (технологический регламент, внедрить в работу систему ХАССП, ППК (программу производственного контроля). Они сокращают риски выпуска некачественной продукции, выявляют и контролируют критические токи от сырья до готовой продукции, что в конечном итоге обеспечивает безопасность потребителей. По желанию можно оформить сертификат ХАССП по ИСО 22000 и на законных основания заявить, что система менеджмента безопасности продуктов питания отвечает требованиям стандарта.

Добровольная сертификация хлеба

После завершения обязательных мероприятий предприниматель может инициировать дополнительную оценку и получить добровольные сертификаты на хлеб.

Процедура проводится для подтверждения отличительных характеристик продукции, её соответствия дополнительным стандартам, превышающим обязательные требования. Это повышает доверие потребителей и улучшает конкурентоспособность производителя на рынке.

Среди дополнительных сертификатов соответствия на хлеб:

• «ЭКО» — демонстрирует, что продукция соответствует экологическим стандартам, то есть в производстве не используют химикаты, пестициды, другие вредные вещества;
• «БИО» — подтверждает, что продукт производится с соблюдением стандартов органического сельского хозяйства;
• «ВЕГАН» — доказывает, что изделие не содержит ингредиентов животного происхождения;
• «100% натурально» — информирует, что продукт состоит исключительно из натуральных ингредиентов, без искусственных добавок;
• о соответствии ГОСТ или тех. условиям производителя.

Также получают протокол об определении срока годности продукции, протокол БЖУ (белки, жиры, углеводы), регистрируют товарный знак (ТЗ) для получения правовой защиты уникального обозначения (логотип, название), используемого для идентификации продукции.

Для получения консультации и помощи в проверке товара обращайтесь к специалистам центра «Гортест Урал» любым удобным способом: по телефону, через э/п или онлайн на сайте.