Сертификация мяса

Сертификация мяса и мясных продуктов позволяет обеспечить качество и безопасность продукции, реализуемой в РФ. К этой категории относится мясо: говядина, свинина, курица и тд, а также колбасные изделия и мясные полуфабрикаты, например пельмени, котлеты, голубцы и далее.

В отношении мясной продукции действует несколько технических регламентов Таможенного Союза, которыми предусмотрены формы подтверждения соответствия: декларирование или государственная регистрация.

Законодательная база

В России основными законодательными актами, регулирующими подтверждение качества мяса являются ТР ТС:

• 021/2011 касается всей пищевой продукции,
• 022/2011 касаемо маркировки товаров,
• 034/2013 регулирует нормы безопасности мясопродуктов,
• 184-ФЗ о техрегулировании.

Техрегламент 034 распространяется на:

• мясо и субпродукты (кости, жир в т.ч. переработанные),
• продукты убоя,
• изделия из мяса: колбаса, сосиски, консервы и прочее,
• иные изделия, содержащие мясо.

Согласно вышеуказанным актам на мясо оформляют:

• декларацию;
• СГР (свидетельство о госрегистрации) на детское и спецпитание,
• ветеринарное свидетельство на необработанные продукты.

Ветеринарное свидетельство оформляется в местных отделах Россельхознадзора и подтверждает санитарную безопасность. 

А также для мясных продуктов обязательна регистрация во ФГИС “Меркурий”.

Обратите внимание! На мясо птицы действует отдельный регламент ЕАЭС 051/2021.

Идентификация мяса происходит с помощью классификаторов продукции:

• по ОКПД 2 применяют код 10.11.11,
• по ТН ВЭД коды 0201-0204 для свинины, говядины, баранины, а также 0206 для субпродуктов из мяса.

Порядок декларирования мяса

Оформление декларации соответствия (ДС) на мясо происходит по следующим схемам:

• 3д применяют при серийном производстве, при этом максимальный срок действия ДС —  3года;
• 4д используют при сертификации партии товара, отлично подходит для импорта, срок действия ДС ограничивается сроком годности продукции;
• 6д подразумевает обязательный инспекционный контроль системы менеджмента качества, позволяет оформлять ДС на 5 лет.

Мероприятия по оценке соответствия включают:

• подготовка документации,
• проведение исследований продукции в лаборатории,
• анализ производства при серийном производстве,
• регистрация декларации на мясную продукцию,
• нанесение знака соответствия ЕАС.

Обратите внимание! Декларацию регистрирует сам заявитель с помощью электронной подписи (ЭЦП), после этого ДС отображается в реестре ФСА.

Декларация содержит сведения о заявителе, изготовителе, характеристиках продукции, коды ТН ВЭД, данные о протоколах испытаний, срок действия.

СГР на мясные продукты

На мясное питание, предназначенное для детей или относящееся к диетическому или спортивному, требуется оформление СГР в соответствии с Решением КТС №299 от 28.05.2010г.

СГР выдается органами Роспотребнадзора на основании Экспертного заключение и подтверждает соответствие изделий санитарным и гигиеническим нормам.

Важно! В маркировке мясного детского питания указывают данные о сроках и условиях хранения после вскрытия тары.

Лабораторные исследования

Выдача разрешительной документации происходит на основании результатов испытаний продукции.

Образцы в установленных количествах передают в аккредитованную лабораторию, где проверяют:

• микробиологию (число бактерий, плесени и т.п.);
• наличие токсичных веществ (мышьяк, свинец, ртуть) и пестицидов;
• содержание радионуклидов,
• органолептику (вкус, запах, цвет).

По результатам тестирования выдается протокол испытаний (ПИ) и только при положительных показателях выдается разрешительный документ.

Важно! Согласно требованиям техрегламента 021/2011 для предприятий пищевой промышленности обязательно внедрение системы менеджмента мясных продуктов ХАССП. Наличие ХАССП обеспечит бесперебойное изготовление, сократит число брака и выявит риски

Наличие системы ХАССП можно подтвердить путем оформления сертификата ГОСТ Р ИСО 22000.

Нормативная документация

Производство пищевых продуктов на территории РФ должно сопровождаться разработкой нормативного документа. Им может быть ГОСТ или Технические условия (ТУ).

Для мясной продукции часто используются ГОСТы:

• ГОСТ 30545-2015 для детских консервов,
• ГОСТ Р 55762-2013 для консервов из ветчины,
• ГОСТ Р 55759-2013 для консервированных мясных кусков,
• ГОСТ 33611-2015 на фарш для питания детей,
• ГОСТы 32951-2014, 32967-2014, 34846-2022, 34982-2023 на полуфабрикаты из мяса.

Если ГОСТ не подходит по каким-либо параметрам, то разрабатываются ТУ.

Важно! ТУ не должны противоречить требованиям и нормам госстандартов.

Нужен ли сертификат на мясо?

Сертификат качества на мясо можно оформить в добровольном порядке.

Добровольный сертификат дает ряд преимуществ:

• возможность выхода в крупные торговые сети,
• повышение имиджа компании,
• укрепление доверия потребителей,
• повышает конкурентоспособность.

Документы необходимые для сертификации мясных продуктов

Для проведения сертификации необходимо предоставить:

• заявку на сертификацию,
• организационные документы организации,
• тех.документацию,
• ранее выданные документы,
• образцы для испытаний,
• иные сведения по запросу эксперта.

Дополнительно предпринимателю в процессе производства и реализации могут потребоваться:

• разработка технологической инструкции, технико-технологических карт,
• составление ППК (программы произвостенного контроля),
• протоколы на подтверждение сроков годности,
• разработка рецептур,
• штрих-коды,
• расчет пищевой и энергоценности,
• регистрация товарного знака,
• сертификаты, подтверждающие особые свойства товара (Эко, Био, Органик, Без ГМО и прочие).

Где оформить сертификат или декларацию на мясо

Процедуру оформления разрешительных документов проводят сертификационные центры. 

Для экономии времени и избежания ошибок обращайтесь за помощью в получении документов к специалистам ЦС “Гортест Урал”.

Консультации предоставляются бесплатно!