Сертификация пиццы

Пицца — готовое кулинарное изделие, реализуемое в свежем, охлажденном, замороженном виде. Продукт относится к категории пищевого, требует соблюдения норм безопасности. Перед выводом на рынок необходимо документально подтвердить соответствие установленным требованиям.

Продукция классифицируется по кодам:

• ТН ВЭД 1905909000 — кулинарные мучные изделия;
• ТН ВЭД 1605290000 — изделия с морепродуктами;
• ТН ВЭД 1905906000 — изделия с мясной начинкой;
• ОКПД 2 10.72.19.160.

Отсутствие разрешительной документации, нарушение требований маркировки приводит к штрафам, изъятию товара, приостановке деятельности в рамках КоАП РФ.

Декларирование пиццы

Пицца подлежит обязательному декларированию, если реализуется как замороженный полуфабрикат либо готовое изделие для продажи навынос или доставки. В таких случаях оформляется декларация на пиццу.

Основой процедуры выступают требования следующих ТР ТС:

• 021/2011 — устанавливает общие требования безопасности товаров пищепрома, включает микробиологические, токсикологические показатели; 
• 022/2011 — регулирует правила маркировки, состав информации на упаковке; 
• 029/2012 — применяется при наличии пищевых добавок, ароматизаторов. 

Дополнительные регламенты применяются в зависимости от состава:

• ТР ТС 034/2013 — при содержании мясной начинки более 5% (кроме птицы); 
• ТР ЕАЭС 051/2021 — при наличии мяса птицы; 
• ТР ЕАЭС 040/2016 — при использовании рыбы или морепродуктов. 

Срок действия документа зависит от схемы декларирования:

• серийный выпуск — до 5 лет; 
• разовая партия — до окончания срока годности товара. 

Если продукт относится к детскому или специализированному питанию, требуется госрегистрация в Роспотребнадзоре с выдачей Свидетельства (СГР). Основанием служит протокол испытаний, а также Экспертное заключение.

СПРАВКА: при реализации через общепит, включая доставку или продажу навынос, оформление декларации на пиццу обязательно согласно ТР ТС 021/2011, санитарным нормам.

Что еще требуется оформить

Российское производство требует соблюдения дополнительных норм, установленных законодательством.

При фасовке продукции применяется ГОСТ 8.579-2019. Стандарт регулирует точность измерений массы, объема продукта.

Доставка осуществляется с учетом ГОСТ Р 71162-2023. Документ устанавливает требования к услугам общественного питания при транспортировании заказов.

Обязательным элементом является система ХАССП. Она обеспечивает контроль рисков, подтверждает выполнение требований безопасности продовольствия.

Нормативная база включает:

• программу производственного контроля; 
• технико-технологическую карту; 
• технологическую инструкцию; 
• рецептурную документацию. 

Такая документация обеспечивает стабильность качества, соответствие требованиям ТР ТС.

Для пиццы отсутствуют единые ГОСТы. Производитель разрабатывает технические условия (ТУ). Производить товар без нормативного документа запрещено.

Технические условия включают:

• назначение продукта; 
• характеристики изделия; 
• требования безопасности; 
• правила приемки; 
• методы контроля; 
• условия хранения; 
• требования к упаковке; 
• правила транспортирования. 

ТУ допускается зарегистрировать в реестре. Это добровольная процедура, однако она позволяет провести экспертизу текста документа, подтвердить соответствие законодательству, закрепить права владельца.

СПРАВКА: домашняя выпечка, изготовленная для личного потребления, не подлежит обязательному декларированию.

Система «Честный знак» применяется для контроля оборота продукции. Перечень кодов ТН ВЭД, подпадающих под маркировку, постоянно обновляется. Для мучных изделий предусмотрены отдельные категории, подпадающие под обязательную маркировку. 

Лабораторные испытания

Основанием для оформления является проведение лабораторных испытаний. Проверяются следующие показатели безопасности продукции:

• органолептические свойства; 
• микробиологические показатели; 
• физико-химические характеристики; 
• содержание токсичных веществ. 

Результаты фиксируются в протоколе. Этот документ подтверждает соответствие требованиям регламентов ТС/ЕАЭС.

Добровольная сертификация пиццы

После обязательной оценки проводится добровольная сертификация пиццы. Такая процедура позволяет подтвердить дополнительные характеристики продукции, которые не включены в обязательные процедуры.

Сертификат на пиццу оформляется по ТУ или внутренним стандартам организации. Проводятся дополнительные испытания, оформляются следующие сертификаты:

• подтверждение натурального состава; 
• отсутствие ГМО, добавок; 
• «ЭКО», «БИО», «Органик»; 
• «Халяль», «Кошер»; 
• сертификат здоровья; 
• на модель менеджмента ISO 9001, 14001, 45001, 22000; 
• подтверждение происхождения продукции; 
• знак «Сделано в России». 

Срок действия — до 3 лет. Для сертификатов ИСО необходим ежегодный инспекционный контроль.

Экспертное заключение подтверждает санитарную безопасность. Протокол на срок годности определяет период хранения. Проводится расчет КБЖУ для корректной маркировки товара.

Дополнительно рекомендуется:

• регистрация товарного знака; 
• штрихкодирование продукции; 
• защита карточек товаров на маркетплейсах с помощью депонирования. 

Этапы сертификации пиццы

Процедура начинается с обращения в сертификационный центр и определения категории продукции, состава изделия. Далее выбирается форма оценки. После этого подготавливается комплект документации, проводится лабораторный контроль образцов. 

По итогам оформляется протокол, регистрируется декларация на пиццу, а затем выдается добровольный сертификат. 

Документы для оформления сертификата на пиццу

Для проведения процедуры требуется подготовка комплекта документов.

• заявление; 
• регистрационные сведения компании; 
• описание продукции; 
• нормативная база (ТУ); 
• технологическая документация; 
• протоколы испытаний, если ранее проводились; 
• контракт на поставку, инвойс, если товар импортный. 

СПРАВКА: компания вправе разработать ТУ самостоятельно или делегировать разработку и регистрацию экспертам сертификационного центра.

Где получить разрешительную документацию на пиццу

Оформление требует знания требований ТР ТС, ГОСТов, правил оформления документов.

ЦС «Гортест Урал» оказывает услуги по подтверждению соответствия продуктов, а также моделей менеджмента. В центре оформляются декларации, выдаются сертификаты, проводятся лабораторные испытания.

Дополнительно доступны следующие услуги:

• разработка технической документации; 
• внедрение системы ХАССП; 
• оформление маркировки; 
• помощь при вступлении в «Честный знак»;
• регистрация товарного знака; 
• сопровождение при выводе продукции на рынок. 

Обращение в «Гортест Урал» позволяет оформить все необходимые документы без лишних затрат времени. Консультации предоставляются бесплатно, специалисты берут на себя анализ требований ТР ТС, подготовку документации, сопровождение процедуры. Заявителю не требуется самостоятельно изучать нормативную базу, разбираться в нюансах оформления и отслеживать изменения законодательства.