Сертификация тофу

Тофу — пищевой продукт из соевого сырья. Основой служит соевое молоко, из которого получают плотную массу. В зависимости от технологии продукт отличается влажностью, консистенцией, составом, способом дальнейшего применения.

На рынке представлены классический тофу, мягкие разновидности, плотные блоки, продукты с зеленью, специями или другими компонентами. Добавление новых ингредиентов учитывается при оценке безопасности.

Для идентификации могут применяться:

• ТН ВЭД ЕАЭС 2106 90 9;
• ОКПД2 10.85.13.000.

Код уточняется по рецептуре, технологии изготовления, назначению товара.

Что оформляют перед выпуском тофу в продажу

Для обычного тофу требуется декларация о соответствии. При ее регистрации учитывают нормы, которые регулируют безопасность продуктов, информацию для покупателей, применение добавок.

На соевый продукт распространяются:

• ТР ТС 021/2011 — содержит общие требования к пищевой продукции;
• ТР ТС 022/2011 — устанавливает правила нанесения сведений на этикетку;
• ТР ТС 029/2012 — применяется к пищевым добавкам, ароматизаторам, вспомогательным компонентам.

Последний регламент имеет значение, если такие вещества входят в состав либо используются в технологическом процессе. Рецептуру анализируют до начала декларирования.

Для специализированного продукта предусмотрена иная форма оценки. Детское, спортивное, диетическое питание проходит государственную регистрацию. На такую продукцию получают СГР — свидетельство о государственной регистрации, а не обычную декларацию.

Что покажет лабораторная проверка

До оформления разрешительного документа исследуют образцы. Лабораторные испытания позволяют установить, укладываются ли фактические значения в допустимые нормы безопасности.

Контроль охватывает:

• свинец;
• мышьяк;
• кадмий;
• ртуть;
• остатки пестицидов;
• гексахлорциклогексан;
• дихлордифенилтрихлорэтан с его метаболитами;
• афлатоксин B1;
• микробиологические показатели.

Набор исследований зависит от рецептуры. Товарам со специями, зеленью или другими ингредиентами потребуются дополнительные проверки.

Фактические значения лаборатория указывает в протоколе испытаний. Этот документ входит в комплект материалов для регистрации декларации на тофу.

Документация для российского производства товаров

Для изготовления продукции необходимо закрепить рецептуру, технологию, показатели готового продукта. В качестве производственного норматива подходит ГОСТ Р 58441-2019. Если ассортимент или технология выходят за рамки стандарта, можно разработать собственные ТУ — технические условия.

Работу пищевого предприятия также регламентируют внутренние документы:

• ППК — программа производственного контроля;
• ТТК — технико-технологическая карта;
• ТИ — технологическая инструкция;
• рецептура.

В ТТК прописывают состав, расход сырья, применяемое оборудование, порядок технологических операций. ТИ задает правила изготовления, перевозки, хранения. В ППК фиксируют мероприятия санитарного контроля с периодичностью их проведения.

Документы составляют для конкретного производства. При разработке учитывают ассортимент, используемое сырье, технологию, оборудование.

Зачем внедрять систему ХАССП 

ТР ТС 021/2011 требует применять на пищевом производстве процедуры, которые основаны на принципах ХАССП — анализа опасностей и критических контрольных точек.

Для линии по выпуску товаров необходимо определить:

• возможные опасности на отдельных операциях;
• участки, где нужен усиленный контроль;
• допустимые значения для выбранных параметров;
• способы наблюдения за критическими точками;
• порядок действий при отклонениях;
• правила фиксации результатов контроля.

Система выстраивается по технологической цепочке конкретного предприятия. Например, учитываются приемка соевого сырья, подготовка компонентов, обработка, формирование продукта, фасовка, последующее хранение.

Отдельно предприятие может внедрить ИСО 22000 (ISO 22000) для менеджмента безопасности пищевой продукции. Для управления качеством, экологическими аспектами, охраной труда применяются ИСО 9001, ИСО 14001, ИСО 45001 соответственно.

Что должно быть на этикетке

Маркировка пищевого товара должна соответствовать ТР ТС 022/2011. Информация на упаковке позволяет покупателю определить состав, свойства, правила хранения продукта.

При подготовке этикетки учитывают:

• наименование;
• состав;
• количество;
• пищевую ценность;
• дату изготовления;
• срок годности;
• условия хранения;
• сведения об изготовителе;
• обязательные предупреждения при их наличии.

Для соевой продукции особенно важно корректно обозначить состав. Заявления «без ГМО», «без сахара», «веган» или аналогичные характеристики должны иметь документальное обоснование.

Макет этикетки можно проверить до печати тиража. Это снижает риск переделки готовой упаковки после выявления ошибок.

Нужен ли «Честный знак»

Тофу не относится к молочным сырам только из-за внешнего сходства или употребления слова «сыр» в разговорном названии. Это продукт растительного происхождения.

Для определения обязанности по цифровой маркировке учитывается товарная классификация. Тофу сейчас не подлежит обязательной маркировке средствами идентификации в системе «Честный знак».

Статус продукции стоит проверять перед новым выпуском или поставкой. Перечни товаров для цифровой маркировки могут расширяться.

Добровольное подтверждение особых свойств

Сертификат качества оформляется добровольно. В нем подтверждаются выбранные показатели по ГОСТ или техническим условиям. Производитель может выделить отдельные характеристики продукта после необходимых исследований. Такая оценка особенно востребована для товаров с определенным составом или позиционированием.

Доступны исследования и добровольные сертификаты на тофу:

• Без ГМО / GMO Free;
• Без консервантов;
• Без сахара;
• 100% натуральный продукт;
• ВЕГАН;
• КОШЕР;
• ХАЛЯЛЬ;
• Gluten Free;
• ЭКО;
• БИО;
• ОРГАНИК.

Для заявления конкретного свойства товара выбирается подходящий способ подтверждения. Например, отсутствие генетически модифицированных организмов или глютена можно проверить лабораторно.

Отдельно проводится анализ КБЖУ — калорийности, белков, жиров, углеводов. Еще одно направление исследований связано с обоснованием срока годности продукта.

Какие свойства тофу можно подтвердить отдельно

Помимо обязательной проверки безопасности производитель вправе исследовать характеристики, которые описывают качество готового продукта. Такой анализ помогает документально подтвердить сведения, заявленные для конкретной рецептуры.

Проверке могут подлежать:

• внешний вид;
• вкус;
• аромат;
• оттенок;
• консистенция;
• физико-химические параметры;
• количество белка;
• пищевая ценность;
• отсутствие генетически модифицированных организмов.

Добровольные исследования особенно актуальны при использовании на упаковке специальных заявлений о свойствах товара. Фактические показатели должны подтверждать информацию, которую производитель размещает на этикетке.

Что потребуется для оформления

Заявителю необходимо предоставить данные, по которым можно точно идентифицировать пищевой товар. Для импортной продукции дополнительно учитываются сведения об иностранном изготовителе.

Основной комплект сведений включает:

• реквизиты заявителя;
• наименование товара;
• состав;
• описание технологии;
• сведения об изготовителе;
• нормативную документацию для российского производства;
• макет этикетки;
• информацию об упаковке;
• условия хранения;
• заявленный срок годности.

После проверки документов определяется программа лабораторного контроля. Далее проводятся исследования, оформляется протокол, регистрируется декларация.

Для нескольких рецептур объем работ рассчитывается отдельно. Различия в составе могут влиять на испытания и возможность включения товаров в один разрешительный документ.

Что можно оформить вместе с декларацией

Центр может подготовить не только обязательные документы о соответствии для выпуска соевой продукции.  Дополнительно доступны услуги:

• разработка и регистрация ТУ;
• получение официального экземпляра ГОСТ;
• составление ППК, ТТК, ТИ;
• разработка рецептуры;
• проверка этикетки;
• испытания для определения срока годности;
• расчет КБЖУ;
• экспертное заключение;
• добровольная оценка заявленных свойств;
• разработка ХАССП;
• оформление документов по системам ИСО;
• получение штрихкодов;
• подготовка карточек для маркетплейсов;
• регистрация товарного знака.

Остались вопросы о сертификации тофу? Звоните. Консультации бесплатные.