Сертификация сгущенного молока

Сгущенное молоко — это продукт, получаемый путем выпаривания части воды из коровьего молока с добавлением сахара. Этот молочный продукт представляет густую, сладкую массу белого или кремового цвета. Благодаря высокой концентрации сахара сгущенное молоко имеет длительный срок хранения.

Этот продукт используется в кулинарии: его добавляют в десерты, выпечку, напитки или употребляют в чистом виде. Сгущенное молоко богато кальцием, белками, но из-за высокого содержания сахара его рекомендуется употреблять умеренно.

Чтобы на рынок поступал только безопасный для здоровья покупателя продукт, требуется подтверждать его соответствие требованиям безопасности в форме обязательного декларирования.

Справка! Классификация сгущенки по ТН ВЭД — 0402 99 100 0, по ОКПД 2 — 10.51.51.

Для законной продажи таких товаров поставщики или производители обязаны регистрировать декларацию на сгущенное молоко. Документ имеет юридическую силу во всех странах Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Без него торговля запрещается. Нарушители наказываются штрафами до 1 млн рублей, изъятием товара, приостановкой производства.

Как проводят декларирование сгущенки

Для сгущенного молока декларация регистрируется по следующим техническим регламентам ТС (Таможенного союза):

• 033/2013 (содержит критерии безопасности для молока, молочных и молокосодержащих продуктов); 
• 021/2011 (для всей пищевой продукции);
• 022/2011 (определяет требования к маркировке продовольственных товаров). 

При проверке продукта, в составе которого имеются пищевые добавки, вспомогательные вещества или ароматизаторы, добавляются также положения ТР ТС 029/2012.

Одна обязательная декларация на сгущенное молоко оформляется по всем техническим регламентам. В один документ допускается включать сгущенку с разным процентом жирности (например, 5 или 8,5%), но выпущенной одним производителем по одному нормативу: ГОСТ или ТУ (техническим условиям).

Для экспертизы в лаборатории, которая позволяет установить соответствие изделия заданным требованиям, предоставляются образцы всех заявленных вариантов. Протокол испытаний (ПИ) составляется на каждое наименование в проверяемом ассортименте. Декларация регистрируется до 5 лет (для серийного выпуска продукта) или до конца срока годности (для партии).

Какие показатели оценивают у сгущенного молока

При лабораторных исследованиях типовые образцы проверяют по определенному списку параметров, среди которых:

• массовая доля жира, белка, СОМО;
• удельная активность стронция-90, цезия-137;
• содержание афлатоксина М1;
• пестициды: ДДТ и метаболиты, ГХЦГ (альфа, бета, гамма- изомеры);
• концентрация ртути, свинца, мышьяка, олова, кадмия;
• внешний вид;
• консистенция;
• вкус, цвет, запах;
• антибиотики: пенициллин, стрептомицин, пр.;
• колиформы;
• КМАФАнМ;
• сальмонеллы и прочие патогенные микроорганизмы.

Кроме проверки безопасности продукции, в лаборатории также оценивают маркировку на соответствие требованиям техрегламента ТС 022/2011. Этикетка должна содержать: наименование продукта, состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения, данные об изготовителе, импортере, вес нетто, знак обращения на рынке ЕАС.

С сентября 2021 года также стало обязательным нанесение на товар кодов Дата Матрикс и регистрация участников оборота в системе слежения Честный знак. Это инструмент, который помогает создать прозрачность товарооборота, бороться с контрафактом, защитить права потребителей. Она позволяет отслеживать путь товара от производителя до покупателя, гарантируя его подлинность.

ХАССП и ППК для производства молочной продукции

Предприятия пищевой отрасли обязаны, согласно техрегламента ТС 021/2011, разрабатывать, внедрять в работу модель управления (систему менеджмента) на принципах ХАССП и программу производственного контроля (ППК).

Система ХАССП — это комплекс мер, направленный на выявление, контроль рисков на всех этапах производства, чтобы обеспечить безопасность пищевой продукции. Ее использование обязательно на пищевых предприятиях для предотвращения возможных опасностей, а сертификация проводится добровольно. Однако, сертификат, оформленный по ГОСТ Р ИСО 22000 (ХАССП), необходим при декларировании продукции на срок до 5 лет, согласно требованиям техрегламента ТС 033/2013.

Программа производственного контроля (ППК) — документ, устанавливающий правила проверки сырья, процессов производства и готовой продукции. Она помогает соблюдать санитарные нормы, контролировать качество, гарантировать безопасность продуктов.

Техдокументация для изготовления сгущенки

Российские производители выпускают изделие в соответствии с действующими государственными стандартами:

• ГОСТ 31688-2012 — для обычного сгущенного молока с сахаром;
• ГОСТ 33921-2016 — вареного с сахаром;
• ГОСТ 34254-2017 — стерилизованного.

Эти ГОСТы устанавливают требования к качеству, составу и технологии изготовления продукта. Если ни один из стандартов полностью не соответствует характеристикам продукции, производитель разрабатывает и регистрирует собственные технические условия (ТУ), в которых подробно прописывает индивидуальные требования к своему продукту.

Дополнительно для производства компания разрабатывает:

1. Технологическую карту (ТТК)
   Описывает процесс изготовления продукта: точный состав, весовые нормы ингредиентов, последовательность операций и их параметры.
2. Технологическую инструкцию (ТИ)
   Регламентирует технологические процессы, условия обработки сырья, требования к оборудованию и соблюдению санитарных норм.
3. Технологический регламент (ТР)
   Включает подробные сведения о технологии производства, этапах обработки, правилах эксплуатации оборудования и условиях хранения.
4. Рецептуры
   Содержат точные пропорции ингредиентов, позволяющие поддерживать стабильное качество продукции.
5. Этикетки
   Разрабатываются в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011. Включают всю необходимую информацию для потребителей: состав, калорийность, срок годности и условия хранения.
6. Расчеты пищевой и энергетической ценности
   Показывают содержание белков, жиров, углеводов и калорийность продукта, что необходимо для маркировки.

Специалисты центра “Гортест Урал” предоставляют практическую помощь в оценке, маркировке товара, разработке техдокументации, а при желании и в дополнительной проверке качественных характеристик. 

Добровольная сертификация сгущенки

После выполнения обязательных требований, таких как регистрация декларации о соответствии, маркировка продукции, проч., производители или поставщики сгущенного молока могут инициировать ее независимую оценку. Это позволяет дополнительно подтвердить качество продукции и выделить ее на рынке. Например, сертификацию можно провести в системе СДС ГОРТЕСТ РОСС RU.З3023.04ГЕТ0.

Виды сертификатов на сгущенное молоко, которые может получить предприниматель:

1. О соответствии ГОСТ или ТУ. Оцениваемые показатели и норматив для првоерки выбирает заявитель.
2. “ЭКО”. Свидетельствует, что производство сгущенного молока соответствует экологическим стандартам: использовались безопасные для окружающей среды процессы, натуральные ингредиенты.
3. “БИО”. Подтверждает, что изделие изготовили без химических добавок, пестицидов или других искусственных компонентов, только из натурального сырья.
4. “БЕЗ ГМО”. Доказывает, что в сгущенном молоке нет генетически модифицированных организмов.
5. “ХАЛЯЛЬ”. Подтверждает, что при изготовлении учитывались каноны ислама, включая требования к сырью, процессу производства.
6. “КОШЕР”. Свидетельствует о соответствии продукта еврейским религиозным стандартам, включая строгий контроль состава, технологии производства.

Зачем нужна добровольная сертификация:

• повышает доверие потребителей;
• укрепляет позиции бренда на рынке;
• дает право использовать на упаковке соответствующие знаки, что привлекает внимание к сгущенке;
• расширяет возможности для бизнеса и сотрудничества с торговыми сетями.

Независимая оценка при содействии экспертов нашего центра — это возможность выделить продукцию среди конкурентов, подчеркнуть её уникальные качества.

Какие документы нужны для проверки?

Поставщик или изготовитель должен подготовить:

• заявление на проведение процедуры;
• регистрационные свидетельства (копии ОГРН, ИНН), реквизиты заявителя;
• описание изделия (название, состав, бренд, пр.);
• сведения о производителе;
• техническая документация для выпуска товара в РФ;
• образец этикетки;
• контракт на поставку, инвойс, ГТД (на импортные изделия), пр.

Список может изменяться или дополняться. 

Благодаря большому опыту специалисты “Гортест Урал” помогут организовать предписанные процедуры, гарантируя соблюдение требований законодательства. Обращайтесь, консультации предоставляются бесплатно.