Сертификация приправ

Приправы представляют собой пищевые смеси, предназначенные для улучшения вкусовых характеристик готовых блюд. В состав такой продукции могут входить специи, пряности, сушеные овощи, ароматические компоненты, натуральные экстракты, пищевые добавки. Ассортимент данной категории включает как однокомпонентные продукты, так и сложные многокомпонентные составы.

На рынке представлены различные виды товаров:

• молотые специи;
• сушеные пряности;
• смеси для мяса;
• смеси для рыбы;
• универсальные приправы;
• сухие бульоны;
• сухие супы;
• пищевые концентраты;
• уксусы;
• продукты с добавлением ароматизаторов;
• составы с усилителями вкуса.

Для идентификации продукции применяются различные коды ТН ВЭД и ОКПД2. Конкретный код зависит от состава, назначения, способа обработки, рецептуры товара.

Какие разрешения требуются для реализации приправ

Оценка безопасности пищевой продукции проводится в рамках технических регламентов Евразийского экономического союза. Сертификация приправ в обязательной форме не предусмотрена. Для законной реализации продукции требуется регистрация декларации соответствия.

Основным разрешительным документом выступает декларация на приправы. Декларирование подтверждает выполнение требований нескольких технических регламентов:

• ТР ТС 021/2011;
• ТР ТС 022/2011;
• ТР ТС 029/2012.

При проведении декларирования оценивают не только безопасность готового продукта, но также достоверность маркировочных сведений и допустимость применения компонентов, входящих в рецептуру.

Регистрация декларации осуществляется через электронный сервис Федеральной службы по аккредитации с использованием электронной цифровой подписи заявителя. После внесения сведений в реестр разрешение приобретает юридическую силу.

Для отдельных категорий товаров предусмотрен иной порядок подтверждения безопасности. Если продукция предназначена для специализированного питания, потребуется свидетельство о государственной регистрации. Например, на продукты для детей, беременных женщин, спортсменов либо лиц с определенными особенностями питания.

Основанием для оформления разрешительной документации служат лабораторные исследования. Во время проверки специалисты оценивают:

• микробиологические показатели;
• наличие патогенных микроорганизмов;
• содержание дрожжей;
• количество плесневых грибов;
• уровень токсичных элементов;
• наличие пестицидов;
• содержание микотоксинов;
• иные показатели безопасности в зависимости от состава товара.

Полученные данные отражаются в протоколе испытаний. Результаты экспертизы используют при регистрации декларации и подтверждении соблюдения установленных требований.

Нарушение правил декларирования, отсутствие обязательных разрешений либо несоблюдение требований маркировки может повлечь применение мер административной ответственности.

Для предприятий пищевой отрасли особое значение имеет внедрение принципов ХАССП. Система анализа рисков и критических контрольных точек направлена на обеспечение стабильного контроля безопасности на всех стадиях производства пищевой продукции.

Добровольная оценка соответствия товаров

Производители, поставщики вправе пройти добровольную оценку продукции.  Добровольный сертификат на приправы оформляют по показателям, выбранным заявителем. В качестве основы используют государственный стандарт, технические условия либо внутренние нормативы предприятия.

В программу исследований могут включаться:

• натуральность состава;
• отсутствие консервантов;
• отсутствие генетически модифицированных организмов;
• отсутствие глютена;
• гипоаллергенные свойства;
• соответствие экологическим требованиям;
• органическое происхождение компонентов;
• показатели пищевой ценности;
• срок годности продукции.

Дополнительно возможно проведение специализированных исследований для подтверждения отдельных свойств товара.

Какие сведения потребуются для регистрации разрешений

Компания предоставляет информацию:

• регистрационные сведения заявителя;
• описание продукции;
• информация о составе;
• рецептура;
• сведения о происхождении сырья;
• макет маркировки;
• данные о производственной площадке;
• ранее полученные протоколы исследований при наличии;
• контракт на поставку для импортных товаров.

Российским изготовителям необходимо иметь комплект внутренней документации, который используется для организации производственного контроля и подтверждения стабильности выпуска продукции.

В зависимости от особенностей производства могут потребоваться:

• программа производственного контроля;
• технико-технологическая карта;
• технологическая инструкция;
• рецептуры;
• паспорт продукции.

Производство допускается осуществлять по действующим государственным стандартам либо по техническим условиям предприятия. Собственные технические условия могут быть зарегистрированы в добровольном порядке для дополнительной защиты разработанной нормативной базы.

С 1 марта 2025 года отдельные категории бакалейной продукции участвуют в системе маркировки «Честный знак». В перечень включены различные виды соусов, специй, приправ, пряностей, сухих бульонов, сухих супов и уксусов. Перед выпуском товара в обращение рекомендуется уточнить актуальные требования к маркировке конкретного продукта.

Как проходит оформление документации 

Процедура выполняется последовательно:

• анализ характеристик товара;
• определение кодов классификации продукции;
• проверка состава и области применения;
• изучение представленных материалов;
• отбор образцов;
• проведение лабораторных исследований;
• оформление протокола испытаний;
• регистрация декларации в реестре Федеральной службы по аккредитации или получение СГР.

Для продовольственных товаров действуют особые требования к безопасности, маркировке, производственному контролю и составу.

Дополнительно доступны следующие услуги центра:

• составление, регистрация ТУ;
• предоставление оригинала ГОСТ;
• внедрение принципов ХАССП;
• сертификация по стандартам ИСО 9001, ИСО 14001, ИСО 45001;
• оформление макета этикетки;
• регистрация штрихкодов;
• оформление экспертного заключения;
• проведение испытаний на срок годности, на биоразлагаемость упаковки;
• исследования для определения КБЖУ;
• подтверждение натурального состава, отсутствия консервантов, антибиотиков, сахара;
• оформление сертификата GMO Free, Gluten Free, ЭКО, БИО, Органик;
• оформление сертификата здоровья, «Сделано в России»;
• регистрация товарного знака;
• депонирование карточек для маркетплейсов;
• сопровождение регистрации в системе «Честный знак».

Перечень необходимых работ определяется после анализа сведений о продукте, рецептуры, способа производства и планируемых каналов реализации. Такой подход позволяет подобрать оптимальный вариант подтверждения качества и безопасности товара с учетом действующих требований законодательства.