г. Москва
г. Екатеринбург
г. Казань
г. Нижний Новгород
г. Ханты-Мансийск
г. Магнитогорск
г. Краснодар
г. Ставрополь
г. Симферополь
г. Пермь
г. Самара
г. Уфа

Расчет энергетической ценности

Расчет энергетической ценности

Расчет энергетической ценности (калорийности) продовольственных товаров и их пищевой ценности (кБЖУ) – это процесс определения количества энергии, которую организм человека получает из пищи, а также содержания основных питательных веществ: белков, жиров и углеводов. Рассчитать калорийность блюда обязаны все точки общепита, предприятия, выпускающие продукты продовольственной группы.

Зачем нужно рассчитывать энергетическую ценность

Это правило предусмотрено ТР ТС 022/2011 – техническим регламентом, который содержит требования к маркировке продовольственных товаров.

Законодательство обязывает изготовителей разрабатывать этикетку, в которой должны быть указаны сведения, необходимые для покупателя. К ним относятся состав продукта, сроки, условия его хранения, в т.ч. информация о калорийности, БЖУ. В заведениях общепита информация о кБЖУ указывается в рецептуре блюд.

Также расчет кБЖУ важен: 

  • при сбалансированном питании – расчетные показатели помогают составить рацион, который будет покрывать потребности организма в энергии и питательных веществах;
  • контроле веса – знание состава кБЖУ помогает контролировать калорийность пищи, поддерживать желаемый вес;
  • составлении меню в ресторанах, больницах и других учреждениях, разработке новых диет, рецептов.

Показатели расчетов кБЖУ указываются как масса белков, углеводов и жиров на 100 граммов или миллилитров продукта, а также энергетическая ценность на 100 г или 100 мл, рассчитываемая в килокалориях (ккал) и/или килоджоулях.

Расчет энергетической ценности и калорий указывается на потребительской маркировке всех видов продовольствия.

Как проводится расчет пищевой и энергетической ценности блюд

Существует множество таблиц пищевой ценности, калорийности продуктов, онлайн-калькуляторов. Однако, чтобы определить точный состав кБЖУ блюда, необходимо учесть каждый ингредиент, входящий в него. Чтобы определить необходимые показатели, можно использовать один из двух вариантов: 

  1. Расчетный способ. Принцип работы расчетного метода основан на использовании табличных данных и составлении рецептуры блюда. Сначала составляется точная рецептура блюда с учетом каждого ингредиента. Затем при использовании простых математических расчетов определяется общая пищевая ценность, калорийность блюда. Данный метод достаточно прост, но точность его результатов зависит от точности табличных данных и правильности составления рецептуры. Также нужно учитывать, что при термической обработке часть витаминов и минералов может теряться. Данный способ не подходит для определения кБЖУ новых продуктов или блюд с сложным составом.
  2. Лабораторный метод, который обеспечивает высокую точность результатов. Лабораторный способ определения кБЖУ требует использования специального оборудования. Применяются методы Кьельдаля (основан на трех этапах: расщепление, дистилляция, титрование), спектрофотометрии, хроматографический и др. Описания методов содержатся в стандартах (ГОСТ).

Принцип работы лабораторного способа основан на отборе проб продукта, проведении анализа, в ходе которого образцы продукции подвергаются различным химическим и физическим исследованиям.

Что требуется для расчета калорий 

Для расчета пищевой и энергетической ценности блюда потребуется список всех ингредиентов с указанием точного количества каждого из них в процентном выражении.

На основании протоколов о кБЖУ, сроках годности продукции предприниматель имеет право указать эту информацию на этикетке.

Кроме маркировки (разработки этикетки с информацией о продукции), производители и импортеры должны оформить разрешительные документы. 

  1. Для большинства продовольственных товаров – это декларация. 
  2. Детское или диетическое питание, продукция, которая относится к специализированной или изготовлена по новой технологии, подлежит оформлению свидетельства (СГР), выдаваемого после гос. регистрации в Роспотребнадзоре.

Для молочной, мясной, рыбной продукции, яиц требуется обязательная регистрация во ФГИС «МЕРКУРИЙ», для зерна – во ФГИС «ЗЕРНО».

Большая часть пищевой продукции попадает под обязательную маркировку в «Честный Знак», например, пиво, включая безалкогольное, молочные продукты, вода и другие напитки без содержания спирта, икра лососевая, осетровая. 

Оборот таких продуктов возможен только при наличии средств идентификации на этикетке (специальных кодов маркировки), а также отражения в системе сведений об их перемещении (движении от момента изготовления до продажи).

Добровольно производители (импортеры) могут оформить сертификаты, которые подтвердят соответствие определенных свойств стандартам ГОСТ или ТУ (тех. условиям). ТУ разрабатываются при отсутствии подходящего стандарта, их можно зарегистрировать в реестре ФАТРиМ.

Также можно оформить сертификаты «Без ГМО», «100% натуральный», «Без антибиотиков», «Без трансжиров» и другие, после чего законно указывать об этом информацию на этикеточной надписи продукта.

На этикетке могут присутствовать не только результаты расчета энергетической ценности блюд, состава БЖУ, прочие сведения о товаре и его изготовителе, но и штрихкоды, если продукция будет продаваться в крупных магазинах. Товарооборот в таких торговых точках автоматизированный, поэтому без штрихкода продукцию не получится продать.

Обеспечить узнаваемость торговой марки можно, зарегистрировав товарный знак (логотип) в Роспатенте.

Кто рассчитывает энергетическую ценность

Расчеты выполняют технологи и эксперты, имеющие соответствующие знания и квалификацию. Крупные предприятия могут иметь в штате таких специалистов, небольшие компании могут обратиться в сторонние организации.

Не знаете, как рассчитать кБЖУ блюда? Нужна помощь в выполнении расчетов, лабораторных исследований, оформлении обязательных документов? Обращайтесь к экспертам центра сертификации «Гортест Урал». Консультации бесплатные, направляйте заявки.

Бесплатная консультация
Сабирьянова Айгуль
Сабирьянова Айгуль
Эксперт по сертификации


    14 лет
    представительству в г. Екатеринбург
    24 лет
    на рынке сертификации
    54 000
    довольных клиентов в УРФО
    70%
    это постоянные клиенты
    11
    штатных экспертов
    2
    аккредитованные добровольные системы сертификации
    400 000+
    оформленных документов
    Задать вопрос специалисту
    Сабирьянова Айгуль
    Сабирьянова Айгуль
    Эксперт по сертификации

      Этапы работы

      Вы оставляете запрос на сайте

      Для расчёта стоимости разрешительного документа на Вашу продукцию или услугу нам достаточно:

      • словесного описания на простую продукцию/ услугу и код ТНВЭД/ ОКВЭД (при наличии);
      • технические характеристики на сложную продукцию услугу и код ТНВЭД/ ОКВЭД (при наличии);

      Мы консультируем Вас по почте, телефону или лично

      Вы можете выбрать удобный для Вас вид связи для консультаций:

      • почта;
      • телефон;
      • мессенджер;
      • у нас в офисе;
      • конференц-связь;
      • у вас на предприятии;

      Вы предоставляете необходимые документы и образцы

      Для оформления разрешительного документа нам потребуются:

      • скан-копии учредительных документов на фирму Заявителя;
      • нормативно-техническая документация на продукцию или коды ОКВЭД на услуги;
      • образцы продукции или выезд эксперта на предприятие (в зависимости от выбранной схемы оформления и вида документа);
      • скан-копия подписанного заявления и договора на оказание услуг;

      Мы проводим сертификацию продукции

      Процедура оформления разрешительного документа зависит от:

      • вида и срока действия разрешительного документа;
      • вида продукции или услуг на которую оформляется документ;
      • необходимости проведения испытаний образцов продукции или выезда эксперта на предприятие;

      Вы получаете готовый документ

      Наша организация является федеральной и имеет представительства на территории РФ, поэтому оригиналы документов вы можете:

      • забрать в любом нашем филиале;
      • заказать доставку курьером за наш счёт;
      • скан-копии готовых документов отправляются в день готовности документов на ваш email;
      • документы государственного образца выгружаются в единые он-лайн реестры в день готовности;

      Официальные партнеры