Спецодежда для пищевого производства по ХАССП

Рабочая одежда на пищевом предприятии — это элемент формы, компонент системы санитарной безопасности. Согласно нормам HACCP (системы анализа рисков и критических точек), требования к униформе персонала четко определены, обязательны к соблюдению.

Начиная с 2015 года, при обязательном соблюдении положений ТР ТС 021/2011, предприятия в области пищевого производства и общепита обязаны внедрять систему HACCP, чтобы вести деятельность на легальной основе. Это касается не только технологии и оборудования, но и спец одежды для общепита, которую используют сотрудники при изготовлении, переработке, фасовке продуктов.

Принципы ХАССП в отношении спецодежды

Требования к одежде на пищевом производстве сформированы на базе ГОСТ Р 70231-2022, вступившим в силу с 1 сентября 2023 года. В документе изложены ключевые правила к характеристикам и использованию одежды на предприятиях пищевой отрасли. Основные принципы:

• форма должна быть адаптирована к виду продукции и рабочей зоне;
• спецодежда используется только по назначению — строго внутри производственного участка;
• запрещено хранение в быту или ношение вне рабочего времени;
• цвет элементов (например, фартуков) должен обеспечивать визуальный контроль загрязнений;
• фасон исключает наличие наружных карманов выше пояса и открытых застёжек (допускаются кнопки или молнии).

Согласно требованиям ISO/TS 22002-1, сотрудники обязаны использовать спецодежду в чистом, неповрежденном виде. Одежда должна быть функциональной, защищать продукты от выпадения волос, пыли, нитей, а также не содержать фурнитуру, способную попасть в продукцию.

Как проводится оценка соответствия спецодежды

Спецодежда для пищевого производства по ХАССП подлежит обязательной проверке. С 2023 года одежда этого типа должна декларироваться в соответствии с требованиями ТР ТС 019/2011, поскольку относится к средствам индивидуальной защиты (СИЗ), применяемым в пищевой отрасли.

Перед оформлением декларации производятся лабораторные испытания, охватывающие:

• санитарно-химическую безопасность (выделение вредных веществ);
• токсикологическую и гигиеническую оценку;
• устойчивость материала к термическому воздействию;
• электростатические свойства;
• параметры износостойкости;
• соответствие размерам и эргономике;
• конструктивную совместимость частей комплекта (куртка, брюки, фартук и т. д.);
• прочность швов, надёжность фиксации, устойчивость к стирке и дезинфекции.

По результатам испытаний формируется протокол, содержащий заключение о соответствии образцов установленным требованиям. Документ подписывается аккредитованной лабораторией и используется при подаче декларации.

Порядок декларирования спецодежды по ТР ТС

Санитарная одежда на пищевом производстве подлежит обязательному декларированию, как СИЗ, влияющее на безопасность пищевой среды. Для регистрации декларации соответствия необходимо:

1. Присвоить изделию код ТН ВЭД — чаще всего используется 6211431000 (комбинезоны, спецодежда, фартуки).
2. Определить код ОКПД2 — 14.12.30 (прочая спецодежда).
3. Собрать пакет документов: технические условия, паспорт изделия, инструкция по применению, данные испытаний.
4. Подать заявку через ФГИС Росаккредитация.
5. Внести информацию в реестр, получить регистрационный номер.

Срок действия декларации — до 5 лет для серийного выпуска. Для разовых поставок или импортной продукции допускается декларация без срока действия.

Важно: если одежда имеет специфические свойства (например, противопожарные), необходимо дополнительно оформить пожарный сертификат.

Чем ХАССП-одежда отличается от обычной униформы

В отличие от стандартной рабочей одежды, ХАССП-спецодежда разрабатывается с учетом жестких санитарных требований, указанных в таблице.

Также обязательно использование головных уборов для закрытия волос, включая бороду и усы, перчаток, не имеющих загрязнений или повреждений.

Где пройти сертификацию спецодежды по ХАССП

Оценку соответствия могут проводить сертификационные центры, аккредитованные в системе Росаккредитации. Предприятие-заявитель предоставляет образцы одежды, паспорт изделия, сведения о производителе, ТУ или ГОСТ, по которому производится проверка.

Дополнительные услуги центра включают:

• составление технических условий (ТУ);
• оформление добровольных сертификатов соответствия;
• подготовку экспертных заключений от Роспотребнадзора;
• маркировку по системе «Честный знак» (для ряда категорий);
• регистрацию товарного знака, этикетки, штрихкода;
• внесение данных в реестры.

Одежда по ХАССП для пищевого производства — это униформа, элемент предотвращения рисков. Декларирование помогает соблюдать требования ТР ТС, обеспечивать безопасность продукции. Использование одежды, соответствующей нормам ХАССП, помогает предприятиям избежать штрафов, получить доступ к розничным сетям, маркетплейсам и госзакупкам.