Сертификат кошерности

  Кошерность — система требований, предъявляемых к составу, способу приготовления, упаковке продуктов в соответствии с нормами иудейской религии. Термин происходит от еврейского слова «кошер », что означает «пригодный» или «допустимый».

    Правила кошерности закреплены в Торе, уточняются в дополнительных религиозных источниках (Талмуд, Шулхан Арух). Сертификат кошерности подтверждает, что товары соответствуют религиозным нормам и допустимы к употреблению людьми, соблюдающими кашрут. 

       Кошерную продукцию употребляют в странах с иудейским населением: Израиле, США, Канаде, других государствах. В некоторых странах наличие кошерного сертификата требуется для выхода на рынок.

Требования законодательства к выпуску пищевых товаров

   Продукты питания подлежат обязательной сертификации по требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕАЭС):

• ТР ТС 021/2011 — распространяется на все категории пищевых товаров;
• ТР ТС 022/2011 — устанавливает требования к маркировке продуктов питания;
• ТР ТС 023/2011 — применяется к сокам, плодоовощным пюре, концентратам;
• ТР ТС 033/2013 — регламентирует безопасность молока, продуктов его переработки;
• ТР ТС 034/2013 — распространяется на мясо, мясную продукцию;
• ТР ТС 040/2016 — применяется к рыбе, рыбным изделиям.

  На продукт оформляют декларацию соответствию (ДС) или свидетельство о государственной регистрации (СГР).

  Тех. регламент 021/2011 обязует пищевые предприятия применять систему управления безопасностью на основе принципов ХАССП. Система включает:

• поэтапный анализ возможных рисков;
• выявление критических точек контроля;
• фиксация допустимых границ для каждой контрольной точки;
• организацию отслеживания;
• применение исправляющих операций при нарушениях;
• ведение документации по контролю, процедурам;
• проведение регулярной верификации, пересмотра системы.

Факт ввода ХАССП подтверждается добровольным сертификатом ИСО 22000.

 Каждое пищевое изделие должно соответствовать либо действующему государственному стандарту (ГОСТ), либо разработанным производителем техническим условиям (ТУ). ТУ разрабатывают в случаях, когда продукция обладает уникальным составом, рецептурой или производится по оригинальной технологии. В этом случае производитель самостоятельно фиксирует параметры качества, методы контроля, нормы отклонений и другие характеристики, не охваченные ГОСТом.

Перечень товаров для сертификации кошерности

      К сертификации «kosher» обращаются производители:

• пищевой продукции — мяса, молочных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков;
• ингредиентов — пищевых добавок, желатина, лецитина, ферментов, ароматизаторов;
• растительного сырья, масел, муки, дрожжей;
• капсул, витаминов — если в составе применяют животные компоненты;
• пищевой упаковки, тары с прямым или термическим контактом с продуктом;
• косметических средств — при использовании органических или животного происхождения компонентов;
• кормов, добавок для животных — в случае поставок в религиозные общины или на экспорт.

    Каждая категория изделий регулируется отдельными нормами. Например, мясо должно поступать от животных, разрешенных по кашруту. Молочную продукцию проверяют на предмет содержания запрещенных ферментов. Рыба допустима только с чешуёй, плавниками. Добавки растительного или животного происхождения проходят индивидуальную экспертизу.

   Товары, маркированные как «веган» или «натуральные», не считаются автоматически кошерными. Даже при использовании растительных ингредиентов требуется подтверждение всех этапов производства.

       Процедура сертификации предполагает комплексную проверку изделия:

• анализ сырья, состава, технологии, порядка производства;
• оценку оборудования, мест хранения сырья — все поверхности, контактирующие с продуктом, должны соответствовать требованиям чистоты;
• контроль температуры, влажности в производственных зонах — параметры не должны допускать отклонений, влияющих на кошерный статус.

Дополнительно проверяется документация, подтверждающая происхождение компонентов, условия хранения и обработки. Кошерность не устанавливается на основании декларированного состава — необходим прямой аудит.

Требования к выпуску кошерных товаров

          Обязательными условиями для выпуска кошерных товаров выступают:

• отдельные производственные линии — мясные, молочные и нейтральные (парве) продукты изготавливаются на отдельных линиях. При необходимости смены типа продукции проводится полная очистка и кошеризация оборудования под контролем представителя религиозной организации;
• подтверждение кошерного статуса каждого ингредиента;
• контроль убоя животных — мясо допускается к использованию только в случае ритуального убоя по правилам шхиты. Метод предусматривает быстрое, безболезненное умерщвление, производится только специально обученным специалистом (шойхетом) в присутствии представителя раввината;
• соблюдение гигиенических условий — производственные помещения, оборудование, места хранения проходят регулярный аудит. Учитывают санитарное состояние, температуру, влажность, чистоту контактных поверхностей. Отклонения не допускаются;
• постоянный контроль со стороны раввината — на производстве регулярно присутствует уполномоченный специалист, назначенный сертифицирующим органом. Он следит за соблюдением всех норм, проверяет поставки, производственные процессы и документацию. В ряде случаев контроль осуществляется ежедневно или по графику, согласованному заранее;
• документальное сопровождение каждой партии изделий, подтверждающее кошерный статус ингредиентов, самого изделия. Документацию передают в сертификационную организацию и фиксируют в учетной системе производителя;
• маркировка, логистика — упаковка должна исключать возможность путаницы между кошерными и не кошерными товарами. Применяются специальные пломбы, маркировка с указанием статуса продукции (мясная, молочная, парве), а также символ сертифицирующей организации. Хранение, транспортировку необходимо осуществлять с учетом разделения по типу изделий;
• согласование изменений состава, поставщиков, технологических процессов или оборудования с сертификационным органом. Производитель не вправе самостоятельно вносить правки без предварительного одобрения.

Для получения сертификата соответствия KOSHER товар должен полностью отвечать нормам иудейского религиозного закона.

Документы для сертификации

  Чтобы оформить сертификат кошерности, производитель подаёт в орган сертификации документацию:

• заявку на оценку соответствия — с указанием типа продукции, цели оформления (экспорт, работа с торговыми сетями и т. д.);
• сканы регистрационных свидетельств юридического лица;
• технологическую карту — отражает этапы производства, включая термическую обработку, фильтрацию, смешивание, упаковку;
• перечень ингредиентов — с обозначением происхождения каждого ингредиента;
• информацию об используемом оборудовании, упаковке;
• сведения о поставщиках сырья;
• копии разрешительных документов — декларация, СГР, сертификат ISO 22000 при наличии;
• сведения о системах контроля качества на предприятии;
• ГОСТ или ТУ на продукт.

В случае применения ТУ сертифицирующая организация запрашивает дополнительно: текст ТУ, протоколы испытаний.

       При изменении состава, технологии или поставщиков заявитель обязан уведомить сертифицирующий орган и представить скорректированную документацию.

Порядок получения сертификата кошерности

            Процедура сертификации включает обязательные этапы:

1. официальная заявка в сертификационный центр — с предоставлением документации;
2. анализ технологом органа полученных сведений, оценка допустимости компонентов согласно иудейским нормам. В отдельных случаях выполняют лабораторное исследование продукта. Проверку осуществляют в аккредитованных лабораториях с оформлением протоколов испытаний;
3. выездная проверка производства представителем сертифицирующей организации — если аудитор выявляет нарушения, производителю предоставляют рекомендации. Исправления вносят до следующей проверки;
4. оформление документа — после положительного заключения органа.

    Во время действия сертификата с установленной периодичностью выполняют повторный аудит. Нарушения влечет отзыв документа, запрет на маркировку товара как кошерного.

    Срок действия сертификата устанавливается по согласованию — от 6 месяцев до 3 лет. Для каждой новой товарной позиции или изменения в рецептуре требуется оформление отдельного документа.

Где оформить сертификацию

        Сертификат кошерности оформляют через:

• религиозные органы – раввинаты, международные структуры кашрута;
• добровольные системы сертификации, работающие по религиозным стандартам;
• аккредитованные сертификационные центры, сотрудничающие с раввинскими организациями.

   ЦС «ГортестУрал» организует процесс сертификации «под ключ» — от предварительной экспертизы до получения действующего документа. Также эксперты ЦС «ГортестУрал»:

• подготовят разрешительную документацию по техрегламентам ЕАЭС (декларации, СГР);
• оформят программу производственного контроля (ППК);
• разработают, зарегистрируют ТУ или СТО;
• разработают макет этикеток;
• нанесут, зарегистрируют штрих-коды;
• рассчитают КБЖУ;
• выполнят регистрацию продукции в системе «Честный знак».

Документы подготавливают с учетом актуальных требований законодательства, религиозных стандартов. Пишите на сайт или звоните – консультации бесплатные.