Сертификат ХАССП ISO 22000

В соответствии с законодательством России и Евразийского экономического Союза (ЕАЭС), на компании и ИП, которые работают с продуктами питания, возлагается ответственность за их безопасность. Сократить выпуск небезопасных, некачественных товаров помогает внедрение системы менеджмента качества (кратко – СМК), которая базируется на принципах HACCP.

Подтвердить, что система на предприятии функционирует, позволяет добровольная сертификация ХАССП.

Что такое ХАССП в пищевой промышленности

СМК ХАССП – это совокупность принципов, внедряемых в организационную работу всей структуры компании. Это своего рода концепция управления, базирующаяся на международных нормах ISO HACCP 22000 и его российском аналоге ГОСТ Р ИСО 22000.

Внедрение и поддержание процессов функционирования ХАССП – это законодательно закрепленная обязанность предприятия, прописанная в техническом регламенте ЕАЭС – ТР ТС 021/2011.

Руководствоваться положениями стандарта ИСО 22000 для соблюдения норм ТР ТС 021/2011 должны юридические лица, которые, например:

• заготавливают сельхозсырье;
• перерабатывают продовольственные товары;
• выпекают хлеб;
• организуют логистику продовольствия;
• организуют его продажу;
• предоставляют услуги общепита;
• занимаются иными видами деятельности, непосредственно связанными с производством, хранением, транспортировкой и реализацией продуктов питания.

Модель управления ХАССП направлена на выявление и оценку возможных опасностей / рисков, внедрение мониторинга, разработку корректирующих действий. Все указанные действия в совокупности обеспечивают сокращение брака, способствуют повышению качества товарного ассортимента компании.

Особенности ХАССП 22000

Согласно положениям стандарта ИСО, модель управления должна основываться на соблюдении всех 7 принципов:

1.Оценка рисков.

Для начала фирме необходимо выявить, какие именно факторы опасности возникают на разных этапах работы, оценить вероятность их появления и влияние на последующие технологические операции, на качество готовых изделий.

Оценивается 3 вида рисков: биологические (связаны с присутствием в продовольствии опасных бактерий, патогенных простейших), химические (попадание в пищу токсичных веществ) и физические (обнаружение в продуктах питания посторонних элементов: щепок, осколков, костей и т.д.).

2.Установление критических контрольных точек (ККТ).

Это те технологические процессы / операции, при осуществлении которых возникают факторы риска и, как следствие, необходимость превентивного управления ими, т.к. отсутствие мониторинга / корректирующих мероприятий влечет изготовление брака.

Для определения ККТ эксперты, внедряющие HACCP, составляют схему производственного процесса, изучают, как строится работа предприятия на разных этапах.

3.Установка пределов для ККТ.

Определяется точка, в которой воздействие факторов опасности становится недопустимым. Понять, что эта ситуация наступила, помогают конкретные показатели, контролируемые сотрудникам пищевого производства (они должны быть измеримыми). Например, это могут быть такие параметры, как температура в духовке, время варки / обжаривания, температура внутри продукта и т.д.

Если в ходе контроля обнаруживается, что один или несколько показателей отклонились от нормы, необходимо провести корректирующие мероприятия.

4.Контроль.

Это совокупность наблюдений, измерений и исследований, которые демонстрируют, соблюдаются ли нормы, заявленные в ККТ. Если таковые нарушены, то нужно совершить корректирующие действия.

Контроль делится на 2 вида: автоматический (реализуется с использованием специальной аппаратуры в постоянном, автоматическом режиме) и периодический (предполагает непосредственное участие сотрудника компании, который проводит проверки в рамках отдельного производственного процесса согласно графику).

5.Проведение корректирующих действий.

Это составление алгоритма конкретных мероприятий, которые должен осуществить работник, если обнаружено, что нормативы, заявленные в ККТ, нарушены.

6.Организация документального учета.

Компания обязана разработать внутреннюю документацию, является основанием для применения СМК. В нее входят:

• приказы о приеме на должность уполномоченных лиц;
• их должностные инструкции;
• руководство, политика по качеству;
• записи;
• журналы контроля и т.д.

На выпускаемую продукцию разрабатывается нормативный документ (это может быть ГОСТ или технические условия (ТУ)). Предусмотрено оформление рецептур, технико-технологических карт, технологического регламента или инструкции.

7.Проведение мониторинга.

Предполагает внутренний и внешний контроль. Предусмотрено плановое проведение проверок (с установленной периодичностью) или внеплановое (т.е. после возникновения аварийных ситуаций).

Добровольная сертификация HACCP 22000

Если внедрение СМК – это законодательная обязанность предприятий, то сертификация системы ХАССП проводится добровольно. Решение о проведении такой процедуры может быть принято, потому что она:

• дает право задекларировать продукцию на максимальный срок – 5 лет;
• позволяет продемонстрировать покупателям и партнерам, что фирма контролирует качество ассортимента;
• помогает сформировать позитивный имидж бренда;
• позволяет выигрывать конкурсы и тендеры.

Наличие сертификата ХАССП (ИСО 22000) дает право использовать в маркировке и в рекламе знак системы добровольной сертификации (СДС), в которой документ быть оформлен.

В процессе внедрения СМК специалистами могут быть выявлены недостатки в работе, даны рекомендации по оптимизации производственных процессов.

Выполнение принципов HACCP способствует повышению качества товара, уменьшению производственного брака и расходов на его утилизацию.

Этапы сертификации по стандарту ИСО 22000

Сертификация ХАССП проводится экспертами. Они проводят анализ деятельности компании, разрабатываются алгоритм внедрения принципов контроля, проводят обучение сотрудников.

Эксперты также помогают заявителю подготовить комплект необходимой документации, в том числе:

• заявление на сертификацию;
• регистрационные свидетельства и уставную документацию;
• описание деятельности компании;
• документацию в рамках ХАССП;
• нормативные документы на продукцию.

Сертификационные процедуры предполагают проверку документации и выезд экспертной группы на предприятие для проведения инспекции (при необходимости). На основании данных по результатам оценки принимается решение о выдаче сертификата.

Какая информация содержится в сертификате ХАССП

Законодательно установлено, что сертификат выдается заявителю на официальном бланке СДС. В нем указывается:

• уникальный номер;
• данные о сертифицирующем органе;
• сведения о системе сертификации и о стандарте, в рамках которых проводилась оценка;
• данные о предприятии;
• срок действия документа;
• список доказательных материалов.

Сертификат заверяется подписями уполномоченных экспертов сертифицирующего органа, печатью. Срок действия документа – 3 года.

Важно! Ежегодно предусмотрены проверки функционирования системы, т.е. экспертами проводится инспекционный контроль.

Уточнить детали (стоимость и сроки) сертификации ХАССП можно у специалистов «Гортест Урал» по телефону или онлайн.

Поможем получить необходимые для бизнеса документы – обращайтесь!