Сертификат Без лактозы

Лактоза — сахар природного происхождения, который содержится в молоке. Для его усвоения организму нужен фермент лактаза. При недостатке этого фермента употребление обычных молочных продуктов может вызывать неприятные реакции.

Без лактозы — что это значит применительно к маркировке товара? Такая надпись сообщает покупателю об отсутствии молочного сахара либо его содержании на уровне, который позволяет заявить соответствующую характеристику по установленным критериям. Подтверждать это свойство следует результатами исследования продукта.

Безлактозный ассортимент не ограничивается обычным молоком. В эту категорию могут входить:

• кефир, йогурт, творог;
• сыры, молочные десерты;
• соевые, овсяные, миндальные напитки;
• отдельные виды детского питания;
• хлебобулочные, кондитерские изделия без молочных компонентов;
• готовая еда, полуфабрикаты;
• спортивное питание, протеиновые смеси.

При производстве молочной продукции возможна обработка ферментом лактазой. Он расщепляет молочный сахар. Поэтому исходное сырье может быть молочным, хотя содержание лактозы в готовом продукте будет существенно отличаться.

Чем подтверждают надпись Без лактозы

Производитель не должен определять такую характеристику только по рецептуре. Даже отсутствие очевидных молочных ингредиентов еще не заменяет проверку готового продукта.

Для документального подтверждения проводится сертификация Без лактозы. Процедура добровольная. Она нужна для подтверждения конкретного свойства товара, а не для его допуска к продаже.

Проверку можно организовать для молока:

• пастеризованного;
• стерилизованного;
• после ультравысокотемпературной обработки.

Исследовать также можно йогурты, сыры, десерты, продукты с растительными заменителями молока, другие изделия.

Образец направляется в лабораторию. Полученное значение отражается в протоколе испытаний. Этот результат становится доказательством для дальнейшей добровольной оценки.

Как лаборатория определяет лактозу

Способ исследования выбирается с учетом продукта. Для разных задач предусмотрены инструментальные, ферментативные, фотометрические методы.

В качестве нормативной базы применимы следующие стандарты:

• ГОСТ 51939-2002 применяется для определения лактулозы в молоке после тепловой обработки;
• ГОСТ 32255-2013 предусматривает исследование с применением инфракрасных экспресс-анализаторов;
• ГОСТ 34304-2017 содержит ферментативный метод;
• ГОСТ 51469-99 предусматривает фотометрическое исследование;
• ГОСТ 54667-2011 связан с поляриметрическим способом определения соответствующих показателей.

Ферментативный анализ позволяет получить точные данные, однако требует специального оборудования, реактивов. Такой способ применяется в том числе при исследованиях, где особенно важна точность результата.

Методику нельзя выбирать только по желанию заявителя. Лаборатория учитывает объект исследования, область применения стандарта, требуемый показатель.

Когда выдается сертификат

После исследования появляется протокол с фактическим результатом. Если полученные данные отвечают критериям добровольной системы, становится возможным оформление сертификата Без лактозы.

Документ выдается на период до трех лет. В течение срока его действия производитель вправе применять соответствующее обозначение в пределах условий сертификации.

Процедура строится последовательно:

1. Определяется перечень товаров.
2. Изучается состав каждой позиции.
3. Проверяются исходные документы.
4. Отбирается образец.
5. Проводится лабораторное исследование.
6. Оформляется протокол.
7. Результат проходит оценку.
8. Выпускается добровольный документ.

Если ассортимент включает продукты с разными рецептурами, объем проверки определяется отдельно. Состав линейки имеет значение при формировании перечня для сертификата.

Обязательная оценка проводится отдельно

Добровольный документ подтверждает только заявленное свойство. Он не дает самостоятельного права выпускать пищевой товар в обращение.

До реализации проводится обязательная оценка по применимым техническим регламентам Таможенного союза. Для пищевой продукции базовое значение имеет ТР ТС 021/2011. Требования к информации для покупателя содержит ТР ТС 022/2011.

Для молока, продуктов его переработки дополнительно учитывается ТР ТС 033/2013. В предусмотренных случаях регистрируется декларация соответствия.

Отдельные категории проходят государственную регистрацию. Например, для продукции детского либо специализированного питания может потребоваться СГР — свидетельство о государственной регистрации.

Получается, добровольный сертификат не заменяет декларации или СГР. Сначала определяется обязательный статус товара, затем можно подтверждать его специальные потребительские свойства.

Знак Без лактозы на упаковке

Информация на этикетке влияет на выбор покупателей с непереносимостью молочного сахара. По этой причине характеристика должна опираться на доказательства, а не только на расчет рецептуры.

Знак Без лактозы размещается после подтверждения соответствующего свойства в рамках проведенной оценки. Основанием служат лабораторные результаты, оформленные документально.

Перед печатью упаковки следует проверить:

• название товара;
• состав;
• пищевую ценность;
• сведения об изготовителе;
• срок годности;
• условия хранения;
• обязательные обозначения;
• специальные заявления о свойствах продукта.

Маркировка не должна противоречить фактическому составу. Особое внимание требуется при изменении рецептуры: замена сырья способна повлиять на ранее подтвержденные показатели.

Честный знак для молочной категории

Для молочной продукции действует обязательная цифровая маркировка. При определении требований учитываются категория товара, код ТН ВЭД Евразийского экономического союза, другие идентификационные признаки.

Поэтому производителю важно разделять два понятия. Маркировка «Без лактозы» сообщает о характеристике состава. Код системы «Честный знак» используется для прослеживаемости товара в установленном порядке.

При запуске новой позиции сначала устанавливаются коды продукции. После этого проверяется ее статус в системе обязательной маркировки.

Для работы также могут понадобиться штрихкоды. Их назначение отличается от средств идентификации государственной системы, поэтому один вид кодирования не следует автоматически считать заменой другого.

Документация для российского изготовителя

Стабильность показателей готового продукта зависит от организации производства. Поэтому изготовителю требуется комплект документов, который описывает рецептуру, технологию, контроль.

В него могут входить:

• ППК — программа производственного контроля;
• ТТК — технико-технологическая карта;
• ТИ — технологическая инструкция;
• рецептура.

Программа производственного контроля устанавливает мероприятия в рамках санитарного контроля на предприятии. Технико-технологическая карта содержит сведения о сырье, технологических операциях, оборудовании.

В технологической инструкции закрепляются производственные этапы, правила работы с сырьем, условия перевозки, хранения. Рецептура позволяет определить количество ингредиентов, расход компонентов, выход готового продукта.

Для безлактозной линейки особенно важна стабильность технологии. Изменение дозировки фермента, сырья либо технологического режима способно отразиться на конечном содержании молочного сахара.

ХАССП на пищевом предприятии

Требования к безопасности относятся не только к готовой партии. Контроль должен быть встроен в сам производственный процесс.

В рамках ТР ТС 021/2011 на пищевом предприятии внедряются процедуры, основанные на принципах ХАССП — анализа рисков и критических контрольных точек.

Система предусматривает работу с потенциальными опасностями на разных стадиях производства. Для каждой значимой операции устанавливается порядок контроля.

Документация ХАССП разрабатывается под реальную технологию предприятия. Готовый универсальный комплект без привязки к производству не отражает фактические процессы.

Дополнительно предприятие может применять ИСО 22000. ИСО — Международная организация по стандартизации, международное написание — ISO. Такой стандарт относится к системе менеджмента безопасности пищевой продукции.

Что потребуется для добровольной оценки

Подготовку лучше начинать со сведений о самом продукте. Это позволяет сразу определить подходящий вариант лабораторной проверки.

Заявителю могут потребоваться:

• реквизиты компании;
• информация об изготовителе;
• перечень продукции;
• рецептуры;
• составы;
• нормативная документация;
• макеты этикеток;
• действующие декларации либо СГР;
• сведения о технологии изготовления.

Для импортного товара дополнительно изучается документация зарубежного производителя. Состав бумаг уточняется после первичной экспертизы.

Если одна линейка выпускается в нескольких вкусах, необходимо сообщить состав каждой разновидности. Различия в ингредиентах могут иметь значение для оценки.

Какие характеристики можно подтвердить дополнительно

Лабораторная проверка на лактозу решает только одну задачу. Производитель может отдельно подтвердить другие особенности продукта, если для соответствующих заявлений существуют основания.

Для пищевого ассортимента доступны различные направления добровольной оценки:

• БИО;
• ЭКО;
• Без ГМО;
• Халяль;
• другие специальные характеристики состава.

Каждый документ имеет собственный предмет проверки. Например, отсутствие лактозы ничего не говорит о наличии генетически модифицированных организмов или соответствии требованиям «Халяль».

Отдельно можно провести испытания для обоснования срока годности. Такая работа помогает установить период, в течение которого продукт сохраняет предусмотренные показатели при заданных условиях хранения.

Подготовка безлактозной продукции к продаже

Запуск новой линейки часто требует нескольких работ одновременно. Помимо лабораторного анализа приходится решать вопросы с рецептурой, обязательной оценкой, этикеткой, производственной документацией.

В центре можно заказать:

• оформление декларации по техническим регламентам;
• получение добровольного сертификата;
• организацию испытаний на содержание лактозы;
• подготовку протокола для обоснования срока годности;
• разработку ТУ — технических условий;
• регистрацию ТУ;
• составление технологической документации;
• разработку этикетки;
• проверку маркировки;
• получение штрихкода;
• сопровождение маркировки в системе «Честный знак»;
• оформление документов БИО, ЭКО, «Без ГМО», «Халяль»;
• разработку ХАССП;
• сертификацию систем менеджмента ИСО;
• регистрацию товарного знака.

Стоимость зависит от вида продукта, количества позиций, состава, требуемых лабораторных работ. Для расчета достаточно направить перечень продукции, рецептуру, сведения об изготовителе, имеющиеся разрешительные документы. После проверки исходных данных эксперт определит набор процедур для конкретной безлактозной линейки. Консультации бесплатные. Направляйте заявки!