г. Москва
г. Екатеринбург
г. Казань
г. Нижний Новгород
г. Ханты-Мансийск
г. Магнитогорск
г. Краснодар
г. Ставрополь
г. Симферополь
г. Пермь
г. Самара
г. Уфа

Сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг общественного питания

Услуги общественного питания – это деятельность предприятий, которая связана с производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции, выпечки, напитков, а также предоставлением различных дополнительных сервисов. Основная цель – удовлетворение потребностей людей в питании как в повседневной жизни, так и в особых случаях.

Сертификация услуг общественного питания – это процесс, который подтверждает соответствие сервиса установленным нормативным требованиям. По итогам процедуры предприниматель получает сертификат, что дает ему конкурентные преимущества.

Классификация предприятий общепита

Общепит включает в себя заведения, которые занимаются приготовлением, реализацией и предоставлением услуг по организации питания для потребителей. К таким объектам относятся:

  1. Рестораны – заведения с высоким уровнем сервиса, разнообразным меню.
  2. Кафе, кофейни, пиццерии – заведения с более демократичным уровнем обслуживания, упрощенным меню.
  3. Столовые – предприятия, предлагающие готовые блюда по фиксированным ценам, обычно ориентированные на массовое обслуживание.
  4. Точки фастфуда – заведения, где блюда готовятся и подаются максимально быстро.
  5. Кейтеринг – доставка готовой пищи и организация питания на выездных мероприятиях.
  6. Бары, рюмочные.
  7. Кондитерские, пекарни, пр. 

Такие организации производят готовые блюда, напитки для употребления в обеденных залах, навынос или через службу доставки. Также занимаются сдачей в аренду залов, тематическим оформлением мероприятий, предоставляют услуги официантов, поваров, по обучению сервису.

Сертификация услуг предприятий общественного питания помогает определить, соответствует ли заведение установленным критериям и нормам, закрепленным в нормативных документах. В соответствии с ФЗ-184, такая процедура проводится исключительно по желанию заявителя. Для ее реализации обращайтесь в центр “Гортест Урал”.

Стандарты услуг общественного питания для сертификации

Нормативные акты, регулирующие сферу общепита и сертификационный процесс:

  1. ГОСТ 31984-2012 – содержит перечень видов деятельности общепита, требования к выполнению работ, способы контроля качества.
  2. ГОСТ 31985-2013 – определяет термины и понятия, используемые в сфере общественного питания.
  3. ГОСТ 31987-2012 – описывает правила составления технологических карт для кулинарных, кондитерских и булочных изделий.
  4. ГОСТ 30524-2013 – устанавливает минимальные квалификационные требования к персоналу.
  5. ГОСТ 30389-2013 – регламентирует классификацию объектов общественного питания и предъявляемые к ним требования.
  6. ГОСТ 32691-2014 – регулирует производство и подачу блюд, приготовленных по оригинальной рецептуре или из нового сырья.
  7. ГОСТ 30390-2013 – определяет критерии безопасности, правила приемки, упаковки и реализации пищевой продукции.
  8. ГОСТ 31989-2012 – устанавливает общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
  9. ГОСТ Р 55051-2012 – определяет стандарты оказания услуг кейтеринга.

Процедура оценки проводится в действующих добровольных системах сертификации, например:

  • в СДС ГОСТ Р «EAC AUDIT» РЕГИСТРАЦИОННЫЙ НОМЕР РОСС RU.З2028.04ЕАС1;
  • ГОСТ Р «СИСТЕМА КАЧЕСТВА ЕАС» Рег. № РОСС RU.З1720.04ИБН1.

При этом для предприятий, работающих в сфере пищевой промышленности, предусмотрен ряд обязательных правил, которые необходимо соблюдать.

Требования закона для общепита

Сфера общественного питания регулируется рядом нормативных документов, среди которых техрегламент ТС 021/2011. Одним из его ключевых пунктов является обязательное внедрение, использование системы менеджмента на основе принципов ХАССП. Они предполагают контроль на всех стадиях работы заведения – от производства продукта питания до утилизации отходов. Выстроенная система охватывает:

  1. Анализ рисков – выявление опасных факторов, которые могут возникнуть на каждом этапе работы (производство, хранение, реализация и т. д.).
  2. Определение критических контрольных точек (ККТ) – этапов, где необходим жесткий контроль для предотвращения или минимизации риска.
  3. Установление предельных значений для ККТ – параметры, которые нельзя превышать, чтобы избежать угроз безопасности (например, температура хранения, сроки реализации).
  4. Разработка мониторинга ККТ – создание комплекса мер для регулярного контроля за критическими точками.
  5. План корректирующих действий – описание процедур, которые нужно выполнять в случае утраты контроля над ККТ.
  6. Верификация системы – оценка внедренной системы ХАССП, подтверждающая ее результативность.

Также требуется составить и соблюдать программу производственного контроля, направленную на соблюдение санитарных норм и правил.

Несоблюдение требований ХАССП, отсутствие ППК влечет административную ответственность для предприятия. Это может включать штрафы, временное закрытие или отзыв разрешительных документов. Сертификация ХАССП проводится по инициативе руководства фирмы в рамках стандарта ИСО 22000.

Если заведение общепита организует продажу готовой продукции навынос, оно обязано, согласно СанПин 2.3./2.4.3590-20, оформить декларацию соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и прочим профильным регламентам (в зависимости от заявленного ассортимента). Процедура декларирования подразумевает лабораторные исследования, испытания готовой продукции, проверку ее состава, сроков хранения, условий транспортировки и других параметров.

При фасовке пищевой продукции организации  должны следовать положениям ГОСТ 8.579-2019. Этот стандарт с учетом последних изменений от 25 октября 2023 года регулирует, как требуется фасовать продукты питания, в т.ч. правила маркировки. Например:

  1. Вся информация на упаковке должна быть четко и достоверно указана: вес, объем, состав, условия хранения, срок годности.
  2. Точность измерений массы или объема продукта должна соответствовать установленным стандартам.
  3. Маркировка должна быть легко читаемой, выполненной устойчивыми к повреждениям красками.

Порядок сертификации услуг общепита

Для подтверждения соответствия заведения установленным нормам предприниматель должен выполнить несколько обязательных шагов:

  1. Подать заявку в наш центр.
  2. Собрать и предоставить полный комплект необходимой документации.
  3. Пройти аудит предприятия.

В случае успешной проверки получить сертификат на услуги общественного питания сроком до 3 лет.

Независимая проверка подтверждает соответствие заведения установленным стандартам, обеспечивает доверие клиентов, повышает репутацию предприятия, упрощает участие в тендерах и увеличивает конкурентоспособность. Она также помогает минимизировать риски штрафов и привлечь новых партнеров.

В центре “Гортест Урал” помогут пройти оценочные процедуры, разработать ТТК, рецептуры, этикетки, прочие технологические и технические документы, получить сертификат на услуги. Обращайтесь!

Бесплатная консультация
Елена Паниковская
Елена Паниковская
Эксперт по сертификации


    14 лет
    представительству в г. Екатеринбург
    24 лет
    на рынке сертификации
    54 000
    довольных клиентов в УРФО
    70%
    это постоянные клиенты
    11
    штатных экспертов
    3
    аккредитованные добровольные системы сертификации
    400 000+
    оформленных документов
    Задать вопрос специалисту
    Елена Паниковская
    Елена Паниковская
    Эксперт по сертификации

      Этапы работы

      Вы оставляете запрос на сайте

      Для расчёта стоимости разрешительного документа на Вашу продукцию или услугу нам достаточно:

      • словесного описания на простую продукцию/ услугу и код ТНВЭД/ ОКВЭД (при наличии);
      • технические характеристики на сложную продукцию услугу и код ТНВЭД/ ОКВЭД (при наличии);

      Мы консультируем Вас по почте, телефону или лично

      Вы можете выбрать удобный для Вас вид связи для консультаций:

      • почта;
      • телефон;
      • мессенджер;
      • у нас в офисе;
      • конференц-связь;
      • у вас на предприятии;

      Вы предоставляете необходимые документы и образцы

      Для оформления разрешительного документа нам потребуются:

      • скан-копии учредительных документов на фирму Заявителя;
      • нормативно-техническая документация на продукцию или коды ОКВЭД на услуги;
      • образцы продукции или выезд эксперта на предприятие (в зависимости от выбранной схемы оформления и вида документа);
      • скан-копия подписанного заявления и договора на оказание услуг;

      Мы проводим сертификацию продукции

      Процедура оформления разрешительного документа зависит от:

      • вида и срока действия разрешительного документа;
      • вида продукции или услуг на которую оформляется документ;
      • необходимости проведения испытаний образцов продукции или выезда эксперта на предприятие;

      Вы получаете готовый документ

      Наша организация является федеральной и имеет представительства на территории РФ, поэтому оригиналы документов вы можете:

      • забрать в любом нашем филиале;
      • заказать доставку курьером за наш счёт;
      • скан-копии готовых документов отправляются в день готовности документов на ваш email;
      • документы государственного образца выгружаются в единые он-лайн реестры в день готовности;

      Официальные партнеры