Сертификация теста

Тесто (ТН ВЭД 1901200000, ОКПД 2 10.61.24.000)  — это основа для множества хлебобулочных и кондитерских изделий, которое может различаться по составу, способу приготовления и консистенции. Оно бывает:

1. Дрожжевое — с использованием дрожжей для брожения и поднятия теста;
2. Бездрожжевое — например, песочное или слоёное, поднятие происходит за счёт механической работы с тестом;
3. Сдобное — с добавлением сахара, масла, яиц, придающее изделиям мягкость и сладкий вкус;
4. Безглютеновое — для людей с непереносимостью глютена, изготовляется из альтернативных видов муки;
5. Замороженное или полуфабрикатное — готовое для быстрого выпекания в кондитерских или дома.

Как и все пищевые продукты, тесто должно быть безопасным для потребителя, соответствовать санитарным нормам и требованиям качества. Для легальной реализации на рынке необходимо оформить обязательные разрешительные документы, подтверждающие соответствие товара установленным стандартам и регламентам.

Декларация соответствия на тесто

Для законной реализации оформляется декларация на тесто, которая подтверждает соответствие установленным требованиям безопасности и качества. В частности, применяются следующие регламенты ЕАЭС (ТР ТС):

• 021/2011 — охватывает все продовольственные товары и устанавливает общие требования безопасности продовольствия;
• 022/2011 — регулирует правила оформления маркировки и этикетки, чтобы потребитель получил достоверную информацию о составе, сроках годности и условиях хранения;
• 029/2011 — устанавливает нормы и требования к пищевым добавкам, консервантам, стабилизаторам вкуса и цвета, а также другим вспомогательным компонентам, которые могут входить в состав изделия.

Если тесто или полуфабрикат предназначен для производства специализированной пищевой продукции, например, диетической или лечебной, стандартная декларация соответствия не оформляется. Вместо этого необходимо получить свидетельство о государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре, которое подтверждает безопасность и разрешает выпуск такого продукта на рынок.

Оформление декларации соответствия или СГР является обязательным шагом для легальной реализации товара, гарантируя соблюдение санитарных норм и защиту здоровья потребителей.

Лабораторные испытания

Разрешения оформляются только после проведения комплексных лабораторных исследований. В процессе проверяется целый спектр показателей:

1. Органолептика — консистенция, плотность и вязкость, цвет, вкус и аромат.
2. Физико-химический состав — уровень влажности, кислотность, количество жира и других компонентов.
3. Токсичные элементы — свинец, ртуть, кадмий, мышьяк.
4. Химические загрязнители — ГХЦГ, ДДТ с его производными, гексахлорбензол, ртутьсодержащие пестициды.
5. Биологические угрозы — микотоксины, остатки противомикробных препаратов.
6. Гигиенические параметры — способность продукта сохранять безопасность при хранении и обращении.

Все полученные результаты фиксируются в протоколах испытаний (ПИ), которые и служат основанием для выдачи разрешительной документации.

Этикетка товара также должна строго соответствовать требованиям:

• точное наименование продукта;
• полный состав ингредиентов;
• дата производства;
• срок годности и условия хранения;
• данные о производителе (название и адрес);
• пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность);
• информация о наличии/отсутствии ГМО;
• единый знак «EАС» — подтверждение, что товар соответствует нормам ЕАЭС.

Нормативно-техническая документация

В России выпуск товаров может вестись как по действующему государственному стандарту ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные», так и по собственным техническим условиям (ТУ), разработанным и зарегистрированным производителем. При этом ТУ не должны противоречить нормам ГОСТа и другим обязательным требованиям.

Кроме того, предприятие обязано подготовить и утвердить полный пакет производственной документации:

• рецептуры с указанием состава и дозировок ингредиентов;
• технологические карты (ТК) для описания процессов приготовления;
• технологические инструкции (ТИ), регламентирующие порядок и условия производства;
• технико-технологические карты (ТТК) с расчетами выхода продукции и показателей качества;
• программу производственного контроля (ППК), включающую мониторинг санитарии, гигиены и безопасности.

Неотъемлемой частью деятельности пищевых предприятий является внедрение и ведение документации по принципам ХАССП, которые закреплены в российском законодательстве и обязательны для всех производителей. Дополнительно для подтверждения высокого уровня управления безопасностью можно оформить международный сертификат соответствия ISO 22000.

Добровольная сертификация теста

После того как предприятие оформило обязательные документы, у него появляется возможность получить добровольный сертификат соответствия на тесто. Такой документ действует на территории России до 3 лет и служит важным инструментом повышения доверия со стороны потребителей и партнеров.

Преимущества добровольной сертификации:

• подтверждает стабильное качество и безопасность товаров;
• повышает конкурентоспособность на рынке;
• дает право размещать на упаковке знаки качества и специальные маркировки («ЭКО», «BIO», «ОРГАНИК» и т.п.);
• облегчает выход на новые торговые сети и онлайн-площадки;
• укрепляет имидж бренда и лояльность покупателей.

Мы предлагаем полный комплекс услуг для производителей:

• регистрация ТУ (технических условий);
• разработка и сертификация по системе ХАССП;
• подготовка ТТК (технико-технологических карт);
• оформление ППК (программы производственного контроля);
• создание ТИ (технологических инструкций);
• разработка план-схем производства;
• регистрация и присвоение штрих-кодов;
• проведение расчетов и испытаний на сроки годности, определение КБЖУ;
• оформление добровольных сертификатов качества;
• помощь в регистрации товарного знака;
• получение дополнительных сертификатов: «Без ГМО», «Без глютена», «100% натуральный продукт», «Органик», «Без фосфатов» и других.

Мы сопровождаем клиентов на каждом этапе — от разработки документации до внедрения сертификатов, чтобы ваша продукция соответствовала всем требованиям и выгодно выделялась на рынке.

Порядок сертификации теста

1. Подача заявки в аккредитованный орган и подбор схемы подтверждения соответствия.
2. Сбор документов и предоставление образцов. Заявитель готовит: учредительные документы компании, описание продукции, рецептуру, ТУ или ГОСТ, договоры на производство (если есть).
3. Лабораторные испытания по органолептическим, физико-химическим и санитарным показателям.
4. Анализ производства (при необходимости — проверка ХАССП).
5. Регистрация декларации о соответствии в реестре Росаккредитации.
6. Выдача добровольного сертификата (по желанию, сроком до 3 лет).
7. Маркировка продукции знаком ЕАС и дополнительными значками качества.

Сертификация подтверждает безопасность теста, укрепляет доверие покупателей и облегчает доступ в торговые сети и на госзакупки.

Если у продукции нет необходимых разрешительных документов или маркировки, либо правила её нанесения нарушены, это влечет за собой штрафы и другие меры административной ответственности по КоАП РФ.

Чтобы избежать рисков и работать в правовом поле, обратитесь к нам — мы поможем оформить все документы и правильно организовать маркировку.