Сертификация суши

Суши и роллы являются блюдами японской кухни. Обычно они состоят из риса, нори, а также рыбы, икры, овощей и разнообразных заправок. При продаже готовых роллов через магазины или точки продаж предприниматель должен подтвердить их безопасность путем оформления разрешительной документации.

Для идентификации продуктов используют классификаторы ТН ВЭД и ОКПД 2 (российский). По ним присваиваются коды: ТН ВЭД 1212210000 и ОКПД 2 10.85.19.

Декларирование суши

Обязательным документом для законной реализации является декларация на суши. Ее оформляют в рамках технических регламентов ЕАЭС:

• 021/2011 — основной техрегламент для всей пищевой продукции;
• 022/2011 содержит правила маркировки товаров;
• 029/2012 применяется, если в составе блюд присутствуют добавки, ароматизаторы, красители и т.д.;
• 040/2016 применяется, если в составе изделия содержится более 5% рыбы или морепродуктов.

Оформление декларации о соответствии (ДС) возможно только после проведения исследований продукта в лаборатории, где проверяют:

• отсутствие в составе тяжелых металлов, пестицидов, ГМО, микотоксинов и иных опасных компонентов,
• микробиологические показатели,
• органолептику (цвет, запах, вкус).

По результатам экспертизы выдается протокол испытаний (ПИ). Если все показатели в нем в норме, то разрешается выдача декларации и регистрация ее в реестре ФСА.

Декларирование суши состоит из таких этапов:

• обращение в центр сертификации (ЦС),
• сбор комплекта документов,
• проведение экспертизы,
• выдача ПИ и регистрация ДС.

ДС оформляют на серийный выпуск продуктов на срок 1-5 лет или на партию товара (срок действия ограничивается сроком годности).

Важно! Если роллы и суши реализуются только в местах общественного питания ( в суши-барах, кафе и т.д.) и употреблетс исключительно на месте, то декларирование по ТР ТС  не требуется. Сертификация проводится в рамках иных нормативных актов. Если же продукция может быть упакована потребителю на вынос, то она в обязательном порядке декларируется!

Кроме этого, обязательным требованием для предприятий пищевой промышленности является внедрение системы ХАССП. Это условие прописано в ст.2 п.10 техрегламента ТР ТС 021/2011.

HACCP предполагает контроль всех производственных процессов. Благодаря внедрению системы можно снизить число брака и минимизировать расходы, улучшить качество производимой продукции, выявить потенциальные риски.

Необходимые документы для декларирования суши

При обращении в ЦС заявитель предоставляет:

• заявление по образцу,
• организационные документы компании (ИНН, ОГРН, устав),
• карточку предприятия с реквизитами,
• техдокументацию на продукты,
• этикетки,
• ранее выданные сертификаты при наличии,
• образцы продукции,
• иные сведения по запросу эксперта.

Нормативно-техническая документация

При производстве пищевых продуктов изготовитель должен руководствоваться нормативным документом. Им может выступать ГОСТ или ТУ (технические условия).

На роллы и суши ГОСТ отсутствует, поэтому необходимо разрабатывать ТУ.

В ТУ содержится:

• требования к качеству готового изделия,
• нормы маркировки и приемки,
• методы контроля,
• правила  хранения и перевозки.

ТУ утверждаются руководителем фирмы. При желании их можно зарегистрировать.

Регистрация техусловий закрепляет право собственности на них, при этом ТУ вносятся в реестр ФАТРиМ.

Нужен ли сертификат на суши и роллы

Обязательно для продажи — наличие декларации. Сертификация суши проводится в добровольном порядке по инициативе предпринимателя.

Сертификат на суши оформляется на срок 1-3 года. При этом заявитель сам выбирает нормативный документ, на соответствие которому проверяют продукцию или отдельные критерии, к примеру:

• свежесть,
• вкусовые качества,
• долю соусов, морепродуктов и т.п.

Добровольная сертификация суши

Проведение добровольной сертификации дает ряд преимуществ:

• выход на новые рынки сбыта,
• повышение доверия покупателей,
• привлечение новых инвесторов и партнеров,
• участие в тендерах и госзакупках.

Добровольный сертификат действует только на территории РФ.

Дополнительно предпринимателю могут потребоваться:

• сертификаты Био, Органик, Веган, Халяль, без ГМО и пр. Их наличие подтвердит
• разработка рецептур, ППК (программы производственного контрлля), технологичеких карт);
• штрихкодирование для беспрепятсвенного перемещения в магазинах и на маркетплейсах;
• регистрация товарного знака (ТЗ) позволит повысить узнаваемость бренда и защитит от незаконного использования вашего знака;
• составление этикеток для отображения основной информации о продукте (состав, производитель, сроки хранения и т.п)
• ПИ на сроки годности.

Где пройти сертификацию суши

Получить всю необходимую документацию на суши и роллы можно при содействии ЦС “Гортест Урал”. Поможем пройти испытания, получить сертификационные документы, отказное письмо, разработать техдокументацию.

Оставьте заявку на сайте.

Консультации предоставляются бесплатно!