Сертификация сосисок

Сосиски – это мясной продукт из фарша, который проходит термическую обработку. Основные ингредиенты: мясо (свинина, говядина, курица), жир, специи, добавки, обеспечивающие сохранность и вкус продукта. В зависимости от рецептуры и производителя, такие колбасные изделия могут содержать различные ароматизаторы, консерванты и стабилизаторы.

В продажу выпускаются сосиски различных видов и вкусов:

молочные;

• сливочные;
• венские, баварские (пряные);
• охотничьи (копченые);
• куриные (диетические).

Также встречаются сардельки, схожие с сосисками, но более крупного размера и с более плотной консистенцией. Еще одна разновидность – шпикачки, в которые добавлют кусочки шпика (сала).

До поступления на рынок для всех разновидностей сосисок, колбасы нужно подтверждать безопасность через экспертизу в лаборатории и оформление декларации о соответствии техническим регламентам Евразийского экономического/ Таможенного союза (далее – ТР ЕАЭС/ ТС).

Справка! Продукция животного происхождения обязательно проходит ветеринарный контроль в Россельхознадзоре и вносится в систему «Меркурий».

Сертификат на сосиски не относится к обязательной разрешительной документации, но его получают дополнительно, чтобы привлечь внимание покупателей/заказчиков к бренду.

Законодательные требования для декларирования изделий

Сосиски (код по ТН ВЭД: 1601 00 910 1, по ОКПД2: 10.13.14) подлежат оценке соответствия по нескольким техрегламентам ТС/ЕАЭС:

• 021/2011 – критерии безопасности для всех групп пищевых продуктов;
• 022/2011 – требования к маркировке продукции;
• 029/2011 – правила использования ароматизаторов, стабилизаторов, иных пищевых добавок.

Когда используется мясо птицы в составе колбасной продукции (более 5%), то добавляются положения регламента ЕАЭС 051/2021. Если изделия содержат мясо убойных животных — ТР ТС 034/2013 (безопасность мясных изделий).

Декларирование колбасной продукции проводится по типовым схемам, которые обозначаются в профильных ТР ТС/ЕАЭС:

• серийное производство – схема 3д (декларация оформляется до 3 лет) или 6д (до 5 лет, но обязательно наличие сертификата ХАССП);
• партия — схема 4д (документ действует в пределах срока годности продукции).

Документальное основание для принятия и регистрации декларации на сосиски – протокол исследований (далее — ПИ).

Обратите внимание! На детские колбасные изделия, специализированное питание оформляется СГР (свидетельство о госрегистрации). СГР выдается Роспотребнадзором на 5 лет.

Порядок декларирования сосисок

Для реализации процедуры декларанту потребуется учетная запись на сайте «Госуслуг», электронная подпись, личный кабинет в сервисе ФСА, а также выполнить ряд действий:

• подготовить документы на продукцию, фирму;
• выбрать форму и схему оценки;
• при оформлении декларации сроком на 5 лет — внедрить принципы ХАССП в работу предприятия (требование ТР ТС 021/2011 для всех участников пищепрома);
• организовать испытания образцов;
• получить ПИ;
• заполнить и зарегистрировать декларацию в реестре ФСА.

Справка! Система менеджмента, основанная на ХАССП, позволяет выявлять, мониторить риски, критические контрольные точки при изготовлении, своевременно реагировать на опасные ситуации; контролировать безопасность товаров и сокращать брак. Чтобы подтвердить работоспособность системы, проводится сертификация по ИСО/ISO 22000.

Ответственность при декларировании полностью лежит на заявителе, в том числе за правильность оформления декларации на сосиски, полный набор необходимых показателей в протоколе. 

Разобраться в обязательных требованиях и организовать процедуру помогут эксперты центра сертификации «Гортест Урал».

Испытания колбасной продукции

Экспертиза в лаборатории проводится по показателям безопасности техрегламентов (ТР ТС/ЕАЭС). Среди них такие параметры, как:

• массовая доля сухих веществ в образце;
• присутствие токсичных свинца, ртути, мышьяка и прочих опасных элементов;
• количество мезофильных аэробных, факультативно анаэробных микроорганизмов,
• наличие радионуклидов, пестицидов;
• отсутствие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и пр.

Полученные значения сравниваются с нормативными значениями. По ним формируется вывод о соответствии товара требованиям регламентов.

Документы для оформления декларации на сосиски

Чтобы задекларировать продукцию, предприниматель собирает и оцифровывает пакет документации. В него входит:

• заявление декларанта;
• описание товарного ассортимента; 
• нормативный документ производителя из РФ: тех. условия (ТУ), стандарт организации СТО) или существующий ГОСТ;
• ГТД, внешнеторговый контракт на поставку, инвойс, договор уполномоченного представителя — от импортера;
• протоколы испытаний;
• макет/копия этикетки;
• регистрационные свидетельства заявителя — ОГРН, ИНН.

Перечень документов уточняется для каждого конкретного случая, так как зависит от статуса заявителя и условий выпуска товара в обращение.

В России на сосиски действуют несколько государственных стандартов, например:

• ГОСТ 9163-2014;
• ГОСТ 23670-2019;
• ГОСТ 33673-2015.

ТУ разрабатывают на предприятии в том случае, если ГОСТ не подходит или требует дополнения. По желанию разработанный документ регистрируют в федеральном реестре.

Добровольная сертификация сосисок

Предприниматель получает дополнительный сертификат соответствия ГОСТ или ТУ, согласно 184-ФЗ, после завершения обязательной оценки.

Во время независимой сертификации также реализуют экспертизу товара на соответствие показателям норматива производителя, которые выбрал заявитель. К примеру, проверяют:

• цвет;
• вкус;
• однородность структуры;
• прочие характеристики.

Отдельными протоколами подтверждают отсутствие ГМО, БЖУ продукта, срок годности. Для защиты бренда регистрируют в Роспатенте свой товарный знак, а для автоматизации товарооборота штрих-коды.

Дополнительно получают и другие добровольные сертификаты на сосиски: Халяль, Кошер, ЭКО, БИО. Такие документы действуют до 3-х лет, обеспечивают конкурентоспособность товара на рынке, повышают интерес со стороны покупателей.  

Для организации обязательной и добровольной оценки продукции обращайтесь в центр «Гортест Урал». Консультации бесплатные.