Сертификация шоколада

Согласно ГОСТ Р 70337-2022, шоколад – это кондитерское изделие, сырьем для изготовления которого выступает тертое какао, какао-масло, сахар. Существуют следующие виды шоколада:

• горький;
• молочный;
• белый;
• пористый, пр.

Чтобы выпускать этот продукт на рынок, требуется проверять его безопасность по техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС).

Внимание! Игнорирование требований законодательства в части обязательной оценки товара расценивается как административное нарушение и наказывается штрафными санкциями согласно статьям КоАП РФ.

Нужен ли сертификат на шоколад?

Шоколадные изделия, как разновидность продовольствия, подлежат обязательному декларированию.

Справка! Код ТН ВЭД на шоколад и шоколадные изделия 1806 90 310 0, позиция ОКПД2 10.82.22.

Процедура проводится по требованиям следующих ТР ТС:

• 021/2011 – нормы безопасности для продуктов питания, включая их производство, реализацию;
• 022/2011 – требования к маркировке продовольственных товаров;
• 029/2012 – порядок использование ароматизаторов, пищевых добавок в изделиях.

Обязательное декларирование шоколада проводится по следующим схемам:

• 1д и 2д — на основе собственных доказательств безопасности продукции;
• 3д и 4д — с проведением испытаний в аккредитованной лаборатории.

Срок действия декларации соответствия на шоколад (ДС) серийного производства, оформленной по схемам 1д и 3д, составляет до 5 лет, на партию по схемам 2д и 4д – на срок годности продукции.

Процедура проводится от имени заявителя через его личный кабинет, созданный на сайте ФСА. Для принятия и регистрации документации используется ЭЦП. Декларант полностью отвечает за заявленные сведения и безопасность продукта.

Внимание! Диетическое или детское шоколадное изделие подлежит госрегистрации в Роспотребнадзоре по указанным выше техрегламентам. А если шоколад выпускается как косметический продукт для обертываний, то требуется декларирование по профильному техническому регламенту -ТР ТС 009/2011.

Разобраться в правилах оценки помогут специалисты центра сертификации «Гортест Урал».

Как выглядит декларация на шоколад?

Документ заполняется в электронном виде. Бумажный экземпляр распечатывается при необходимости на простом листе бумаги а4 формата и подписывается декларантом. Содержание обязательной декларации должно соответствовать требованиям Решения коллегии ЕЭК №293 и включать:

• уникальный номер, дату документа;
• информацию о производителе, заявителе;
• идентификационные данные продукции;
• форму выпуска объекта оценки (партия или серия);
• схему проверки соответствия;
• номера соответствующих технических регламентов, которым отвечает продукт;
• период действия декларации;
• прочую необходимую информацию.

Все данные из декларации находятся в реестре ФСА в открытом доступе.

При проведении оценки безопасности товара предприниматель обязан соблюдать все предписанные требования, в т.ч. испытать образцы шоколадного продукта в лаборатории, внедрить принципы ХАССП, ППК в работу предприятия, пр.

По каким критериям проверяют кондитерское изделие?

Отобранные экземпляры оценивают по показателям ТР ТС в части содержания:

• микроорганизмов;
• токсичных элементов;
• тяжелых металлов и пр.

Результаты испытаний включаются в протокол (на каждый вид шоколада предусматривается отдельный протокол), но декларацию можно оформить одну, объединив несколько разновидностей продукта.

ХАССП И ППК при производстве шоколадной продукции
Программа производственного контроля (ППК) и система ХАССП тесно связаны и совместно обеспечивают безопасность пищевых товаров всех этапах производства.

ППК — это основа системы безопасности, включающая базовые санитарно-гигиенические мероприятия, обязательные для всех компаний. ППК охватывает такие аспекты, как:

• чистота и дезинфекция помещений;
• контроль за вредителями;
• личная гигиена сотрудников;
• обучение персонала;
• контроль качества воды, пр.

ХАССП – это модель управления безопасностью пищевой продукции. Она строится на базе составленной ППК, но включает более детализированный анализ рисков, управление контрольными критическими точками (ККТ) в технологическом процессе. ХАССП включает:

• анализ потенциальных опасностей на всех стадиях производства;
• определение ККТ;
• установление критических пределов, мониторинг параметров в ККТ;
• корректирующие действия при отклонениях;
• документирование, проверка эффективности системы.

ППК создаёт основу для эффективной работы системы ХАССП. Без предварительных контрольных мероприятий невозможно корректно определить и управлять ККТ.

Например! На производстве шоколада ППК включает контроль за чистотой оборудования, производственных площадок, качества используемой воды, гигиены персонала. ХАССП дополнительно анализирует критические точки, такие как температурные режимы плавки какао, соблюдение рецептурных пропорций, упаковка продукции.

Необходимые документы для декларирования шоколада

При проведении проверки заявителю необходимо подготовить:

• заполненную заявку;
• карточку предприятия с реквизитами;
• ГОСТ/ТУ/СТО — при производстве кондитерского изделия в России;
• описание продукции, рецептуру, этикетку;
• контракт, инвойс, ГТД, договор уполномоченного представителя — для импортной продукции;
• зарубежные сертификаты (при наличии) и пр.

Отечественные производители изготавливают шоколад по ГОСТу или на основании внутренних технических условий (ТУ), либо стандартов организации (СТО).

Справка! Разработка собственного норматива (ТУ или СТО) даёт возможность учитывать специфические особенности продукции, которые не охвачены ГОСТами. Добровольная регистрация позволяет закрепить официальный статус документа по стандартизации и авторские права.

Также изготовители составляют технологическую инструкцию (ТИ), ТТК (технико-технологическую карты) – документы, которые детально описывают процесс изготовления продукции на предприятии.

Дополнительная сертификация шоколада

После регистрации декларации производитель/поставщик может оформить добровольные сертификаты на шоколад. Их наличие предоставляет возможность размещать на упаковке знаки качества, укрепляет доверие к бренду, повышает конкурентоспособность при участии в закупках.

Среди востребованных дополнительных сертификатов соответствия шоколада:

1. «ВЕГАН» — подтверждает, что продукция не содержит ингредиентов животного происхождения, не тестировалась на животных.
2. «100% натурально» — удостоверяет, что продукт изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов, без синтетических добавок, консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов, то есть каждый компонент продукции является природным и не подвергался химической обработке.
3. «ЭКО», «ОРГАНИК» — помогают производителям подтвердить экологичность и натуральность продукции, увеличивая её привлекательность для определённых категорий потребителей.
4. О соответствии нормативной документации изготовителя (ГОСТ или тех. условиям).

Дополнительно оформляют протокол БЖУ (белки, жиры, углеводы), чтобы указывать информацию о питательной ценности продукции на этикетке, протокол БЕЗ ГМО, проводят сертификацию системы ХАССП по ИСО 22000 и пр.

Помощь в прохождении оценки товара и оформлении необходимых документов оказывают эксперты центра «Гортест Урал», обращайтесь, консультации бесплатные.