Сертификация салатов

Салаты предлагаются в заведениях общественного питания для потребления на месте, а также могут продаваться навынос. Форма реализации напрямую влияет на перечень обязательных разрешительных документов. Перед началом продаж надо оформить все требуемые разрешения, чтобы продукция отвечала санитарным нормам и требованиям безопасности.

Декларирование салатов

Для реализации приготовленных блюд навынос нужно получить декларацию на салаты по ТР ТС/ЕАЭС, которая подтверждает безопасность продукции и её соответствие установленным стандартам.

Если кулинарное изделие изготовлено исключительно из овощей, декларирование проводится по следующим техрегламентам (ТР ТС):

• 021/2011 — прописывает общие требования безопасности всего продовольствия;
• 022/2011 — регулирует оформление этикетки, включая состав, срок годности и информацию для потребителя;
• 029/2012 — контролирует содержание пищевых добавок, ароматизаторов и консервантов.

Если блюдо содержит мясо, рыбу или птицу, используются дополнительные регламенты:

• 034/2013 — блюда  из мяса;
• 040/2016 — изделия из рыбы;
• 051/2021 — изделия из мяса птицы.

Когда кулинарная продукция рассчитана на специализированные группы потребителей (дети, спортсмены, беременные и кормящие женщины, люди с диабетом и др.), вместо декларации нужно оформление Свидетельства о госрегистрации (СГР), действующего 5 лет.

Все компании пищепрома обязаны соблюдать ТР ТС 021/2011, что включает разработку и внедрение системы управления безопасностью продовольствия по принципам ХАССП. При желании эта система может быть дополнительно сертифицирована по стандарту ISO 22000, что подтверждает высокий уровень управления безопасностью.

Кроме того, обязательные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общепита закреплены в документе СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который регламентирует условия хранения, переработки и реализации продовольственных товаров для защиты здоровья потребителей.

Обратите внимание! Для готовых блюд, которые подаются посетителям внутри заведения — будь то ресторан, кафе или столовая — оформление декларации не требуется. Безопасность таких продуктов контролируется органами Роспотребнадзора через государственный надзор, что гарантирует соблюдение санитарных норм и защиту здоровья потребителей. В этом случае стандарты качества и безопасности обеспечиваются через мониторинг деятельности заведений общепита, как прописано в ГОСТ 31985-2013 на услуги общепита.

При этом для предприятий общепита обязательно наличие полного комплекта нормативно-технической документации (НТД): технологических карт (ТТК), системы ХАССП и рецептур.

Если же блюда предназначены для еды навынос, к ним предъявляются дополнительные требования. Необходимо разработать этикетку, на которой указывается состав, срок годности, условия хранения и другая информация, обязательная для потребителей.

В России действует система «Честный Знак», которая обеспечивает маркировку различных видов продукции. Многие категории товаров уже включены в обязательную маркировку, а ряд продуктов проходит экспериментальные программы. В частности, обсуждается возможность введения маркировки для готовых салатов и фасованных блюд, поэтому предприятиям важно следить за изменениями в законодательстве, чтобы своевременно адаптировать свои процессы.

Испытания салатов

Оформление разрешительных документов проводится на основе лабораторных исследований продукции. Основные показатели проверки включают:

• наличие патогенных микроорганизмов;
• наличие плесени и дрожжей;
• уровень токсичных компонентов;
• остатки пестицидов;
• следы антибиотиков;
• радионуклиды.

По завершении экспертизы лаборатория оформляет протоколы испытаний, в которых фиксируются результаты и делается вывод о соответствии продукции установленным требованиям.

Нормативные документы

В России выпуск продуктов питания может осуществляться как по действующим госстандартам, так и по своим техусловиям (ТУ) или стандартам организации (СТО), которые разрабатывает предприниматель. Главное — чтобы они не противоречили требованиям ГОСТ.

В состав НТД для продовольствия обычно включают:

• рецептуры изделий;
• технологические инструкции (ТИ);
• технико-технологические карты (ТТК).

Для готовых салатов ГОСТ отсутствует, поэтому для изготовления салатной продукции обязательно разрабатываются ТУ или СТО, регламентирующие состав, технологию приготовления и требования к качеству.

Добровольная сертификация салатов

Добровольная оценка проводится после получения всех обязательных разрешений и позволяет дополнительно подтвердить качество и безопасность продуктов питания. Сертификат на салаты действителен лишь в РФ и обычно выдаётся на срок 1–3 года.

Преимущества добровольной оценки:

1. Повышение доверия потребителей и партнёров.
2. Подтверждение высокого качества и натуральности продукта.
3. Возможность использования сертификата в маркетинге и продвижении бренда.
4. Снижение рисков претензий и штрафов.
5. Упрощение выхода на новые рынки и в торговые сети.

Дополнительно мы помогаем оформить и сопровождать следующие документы и услуги:

1. ТУ / оригинал ГОСТа
2. ISO 9001 / 14001 / 45001
3. Этикетка продукции
4. Протоколы испытаний (ПИ) на срок годности
5. Экспертные заключения
6. ПИ/СС «100% Натуральный продукт», «Без консервантов», «Сделано в России», «Гипоаллергенно», «GMO Free», «Gluten Free», «ЭКО», «БИО», «Органик», «Без антибиотиков», «Без сахара», «На биоразлагаемость»
7. Расчёт КБЖУ
8. Сертификат здоровья
9. Штрихкоды (ШК) и чекизация (ЧЗ)
10. Внедрение и сертификация ХАССП, ППК, ТТК
11. Депонирование карточек на маркетплейсах
12. Регистрация бренда

Обращайтесь. Мы обеспечим полное сопровождение и оформление всех нужных бумаг для легальной и успешной продажи ваших товаров.

Требуемая документация

Заявитель предоставляет в сертификационный центр пакет документов, в который входят:

1. Заявка на сертификацию
2. Скан-копии ИНН и ОГРН
3. НТД: ТУ, рецептуры, ТТК, технологические инструкции (ТИ)
4. Протоколы лабораторных экспертиз
5. Этикетка продукции с указанием состава, срока годности и условий хранения
6. При импорте: контракт, инвойс
7. Дополнительные документы по запросу сертификационного органа

Порядок сертификации

Порядок прохождения процедуры состоит из основных этапов:

1. Обращение в центр сертификации и подача заявки.
2. Сбор документации: ТУ, рецептуры, ТТК, ТИ, протоколы испытаний, этикетка.
3. Лабораторные испытания образцов.
4. Формирование протокола с результатами проверки.
5. Выдача сертификата (действует 1–3 года в РФ).

Обращайтесь к нам — бесплатные консультации и полное сопровождение оформления документов для легальной реализации продукции.