Сертификация полуфабрикатов

Продукты, которые проходят частичную или полную обработку, требуют минимальных усилий для приготовления перед употреблением называются полуфабрикаты. Различают мясные, рыбные, куриные, овощные, молочные изделия. 

Оценка качества продовольственных товаров является обязательной процедурой, направленной на подтверждение их безопасности, соблюдение стандартов. Разберем подробнее процедуру проверки соответствия.

Требуется ли обязательная оценка полуфабрикатов

Продовольствие должно соответствовать строгим критериям, которые включают проверку на отсутствие вредных веществ, соблюдение санитарных норм, а также маркировку кулинарных изделий.

Путем декларирование оценивается соответствие пищевой продукции нормам тех. регламентов Таможенного союза (далее – ТР ТС). Проверка проводится с учетом:

• ТР ТС 021/2011, регулирующим нормы качества для продовольственных товаров;
• ТР ТС 022/2011, содержащим правила маркирования.

Если в продукте присутствуют добавки или ароматизаторы, то дополнительно необходимо соблюдать правила ТР ТС 029/2012.

Дополнительно для каждого типа полуфабрикатов применяются иные ТР ТС:

• ТР ТС 034/2013 — мясные;
• ТР ЕАЭС 040/2016 — рыбные;
• ТР ЕАЭС 051/2021 — куриные;
• ТР ТС 033/2013 — молочные (например, сырники, блины с творогом).

Что касается овощных изделий, то применяются ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012. Если в составе присутствует мясо или рыба в количестве более 5%, то дополнительно применяется соответствующий ТР ТС на мясные или рыбные продукты.

Важно! Для детских или специализированных видов продовольствия требуется оформление свидетельства о государственной регистрации (СГР) вместо декларации на полуфабрикаты. В России Роспотребнадзор на основании экспертного заключения, протокола испытаний выдает СГР.

Обязательная оценка соответствия полуфабрикатов необходима для всех производителей, импортеров, которые планируют реализацию обработанных продуктов на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Без наличия разрешительных документов — декларации о соответствии на полуфабрикаты или СГР — продовольствие не выпустят в свободное обращение на рынок.

Компании учитывают все нормы ТР ТС, вовремя проходят оценку соответствия, чтобы исключить риски получения штрафных санкций или отказа в продаже кулинарных изделий на территории ЕАЭС.

Что нужно каждому производителю продовольствия

Внедрение системы ХАССП — это обязательное требование для всех участников пищевой промышленности. Система ХАССП регулирует все этапы производственного процесса — от приема сырья, обработки до упаковки, хранения готового изделия.

ХАССП представляет собой систематический подход к выявлению, оценке, контролю опасных факторов, которые могут повлиять на качество товара. Система позволяет исключить или минимизировать риски, связанные с производственными процессами, такими как биологические, химические и физические опасности.

Преимущества внедрения ХАССП:

1. Обеспечение безопасности продовольствия.
2. Соблюдение требований ТР ТС, легальная деятельность компании.
3. Повышение уровня качества, эффективности производства.

Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 — подтверждает, что на предприятии функционирует система, основанная на принципах ХАССП. Такой сертификат компании оформляют по желанию. Именно наличие сертификата ГОСТ Р ИСО 22000 дает компании преимущество – право маркировки изделия знаком сертификации ХАССП. Также только при сертификации доступно декларирование на срок до 5 лет по профильным ТР ТС (мясо, рыба, птица, молочные изделия).

Нюансы проверки качества продовольственных товаров

Процедура оценки включает:

1. Изучение нормативно-технических документов (НТД).
2. Проведение лабораторных испытаний.
3. Контроль за соблюдением правил маркировки.

Изначально проверяется наличие нужных НТД. Компании вправе применять при изготовлении действующие ГОСТы для различных видов полуфабрикатов, например:

• ГОСТ Р 54754 — мясные кусковые бескостные для детского питания;
• ГОСТ 32737 — натуральные из мяса птицы для детского питания;
• ГОСТ 34982 — мясные кусковые из говядины;
• ГОСТ 31936 — из мяса, пищевых субпродуктов птицы;
• ГОСТ 32741– начинки, подварки фруктовые, овощные.

Если кулинарные изделия не соответствуют нормам существующих ГОСТ, производителю необходимо разработать технические условия (ТУ), которые учитывают все особенности процесса изготовления, контроля качества. Разработка ТУ осуществляется с последующей регистрацией в реестре ФАТРиМ и включением в банк данных «Продукция России».

Также при производстве, фасовке продовольствия необходимо соблюдать нормы ГОСТ, таких как:

1. ГОСТ 8.579-2019 устанавливает общие правила фасовки, упаковки кулинарных изделий, включая методы контроля массы, объема, проверку герметичности упаковки, сохранности продукта.
2. ГОСТ Р 71162-2023 регламентирует нормы доставки продуктов общественного питания, включая условия транспортировки, способы упаковки, соблюдение температурного режима.

Также предприятия составляют иную НТД:

1. Программа производственного контроля для управления всеми этапами выпуска товара — от закупки сырья, разработки рецептур до упаковки, транспортировки. Эта программа включает мероприятия по мониторингу, проверке санитарных условий на предприятии, а также документирование всех процессов для подтверждения стабильного качества товаров.
2. Рецептура, описывающая соотношение ингредиентов, технологический процесс изготовления.
3. Технологический регламент, который описывает каждый этап производства, включая контроль температурных режимов, условия хранения, транспортировки, использование добавок, пряностей.
4. Технико-технологические карты, которые содержат требования к сырью, технологические операции, нормы качества продуктов, состав, подача, условия хранения кулинарных изделий. 

Кроме документов, обязательно проверяются образцы продуктов в аккредитованных лабораториях. Лабораторные испытания включают оценку санитарно-гигиенических показателей, проверку на наличие вредных веществ (свинец, кадмий, ртуть и т. д.), соответствие нормам безопасности, установленным ТР ТС. По итогам испытаний составляется официальный документ – протокол. На основании протокола регистрируется декларация на мясные полуфабрикаты в реестре ФСА. 

Справка. Без протоколов недопустимо занести данные о декларировании в реестр, а также регистрация невозможна без электронной подписи заявителя.

Дополнительно заявители обращаются в центр за другими услугами. Например, испытания на сроки годности, расчет пищевой ценности (КБЖУ).

Что важно знать о маркировке

Вся пищевая продукция маркируется с учетом соблюдения ТР ТС 022/2011. Это означает, что на этикетке должны быть указаны наименование продукта, состав, пищевая, энергетическая ценность (КБЖУ), дата изготовления, срок годности, условия хранения.

С 2024 года молочные продукты подлежат обязательной маркировке в системе «Честный знак». Маркировка позволяет отслеживать путь кулинарных изделий от производства до конечного потребителя и исключает продажу контрафактных товаров.

Эксперимент по обязательной маркировке в «Честный знак» распространяется также на супы, бульоны и заготовки для их приготовления (код ТН ВЭД 2104 10 000 0). Продовольствие данной категории маркируется с указанием позиции ОКПД 2: 10.89.11. Это позволяет обеспечить прозрачность всей цепочки поставок и исключить подделку продуктов на рынке.

Добровольная сертификация полуфабрикатов

Дополнительно производители вправе добровольно подтвердить соблюдение определенных показателей, которые не всегда охвачены обязательными условиями ТР ТС. Это важный этап, который помогает улучшить имидж компании, позиционировать кулинарные изделия как безопасные, экологически чистые. Доступно оформление сертификатов «ОРГАНИК», «Без консервантов» или «Без трансжиров».

Чтобы оформить добровольный сертификат на полуфабрикаты из мяса также нужно организовать проверку образцов в лаборатории. Оценка может включать испытания на устойчивость продовольствия к различным условиям хранения (температура, влажность), определение допустимых сроков реализации, проверку на отсутствие вредных веществ.

Эксперты центра Гортест Урал помогут с вступлением в систему «Честный знак» для маркировки, отслеживания пути продукции. Также окажут содействие при регистрации товарного знака. Направляйте заявки!