Сертификация пирожков

Пирожки — это кулинарные изделия из теста с разнообразными начинками, подвергаемые термической обработке (выпеканию, жарке). Код товара по классификатору ТН ВЭД  — 1905.

Для их законной реализации необходимо подтвердить соответствие продукции требованиям безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС), посредством процедуры обязательного декларирования.

Сертификат на пирожки получают дополнительно, чтобы привлечь внимание покупателей к качеству товара и надежности производителя.

Требования законодательства при декларировании выпечки 

Общие техрегламенты ТС, по которым декларируется почти все продовольственные товары,  в т.ч. пирожки, это: 

• 021/2011 (критерии безопасности для продовольственных товарных групп);
• 022/2011 (требования к маркировке пищевых изделий);
• 029/2012 (порядок безопасного использования в продукте добавок, ароматизаторов, пр.).

Состав начинки определяет, какие специальные регламенты применяются дополнительно:

• пирожки с говядиной или иным мясным сырьем КРС (крупного рогатого скота) — техрегламент ТС 034/2013;
• с рыбой, рыбным фаршем — ТР ЕАЭС 040/2016;
• с мясом птицы — ТР ЕАЭС 051/2021.

Для принятия обязательной декларации на пирожки с капустой или иными овощами применяются только общие регламенты.

Если начинка комбинированная (например, овощи и мясо или рыба), а доля компонентов животного происхождения превышает 5%, дополнительно применяется соответствующий профильный регламент.

Внимание! На производстве обязательно внедрение системы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) для выпуска безопасной продукции. Сертификация по ГОСТ Р ИСО (ISO) 22000 подтверждает соответствие системы управления требованиям указанного стандарта и обязательна при декларировании кулинарных изделий на 5 лет по профильным “мясным” или “рыбному” регламентам ТС/ЕАЭС. 

Предпринимателю для заполнения и регистрации декларации требуется предварительно получить ЭЦП, протокол (ПИ), проведя испытания образцов продукта в лаборатории. Соответствие товара заданным нормам технических регламентов ТС/ЕАЭС доказывает его безопасность для потребителя.

Лабораторная экспертиза пирожков

Перед декларированием образцы выпечки проходят проверку по показателям из ТР ТС, которые определяются с учетом начинки. Например, у рыбных пирогов оценивают содержание:

• ртути;
• кадмия;
• мышьяка;
• свинца;
• цезия-137;
• стронция-90;
• гексахлорциклогексана — ГХЦГ (альфа, бета, гамма изомеры);
• КМАФАнМ;
• БГКП (колиформы);
• патогенных микроорганизмов, сальмонеллы;
• ДДТ и его метаболитов;
• плесени, дрожжей, пр.

У капустных пирожков в том числе проверяют микотоксины (афлатоксин, зеараленон, охратоксин, Т-2 токсин), ртутьорганические пестициды, 2,4 Д кислоты и т.п.

Значения, полученные в результате экспертизы, оформляют в протоколы (ПИ). Без него нельзя зарегистрировать декларацию на пирожки. Разрешительный документ регистрируется на серию до 5 лет, на партию — до конца периода годности изделия.

Справка! Кулинарии или иные точки питания, которые продают выпечку навынос, через доставку, то есть не в обеденном зале, также обязаны оформлять декларацию согласно СанПин 2.3./2.4.3590-20. При фасовке должны руководствоваться ГОСТ 8.579-2019, с учетом последних поправок от 25.10.2023.

Добровольная сертификация пирожков

После успешного декларирования продукции и выполнения предписанных требований законодательства предприниматели часто проходят дополнительную проверку качественных характеристик изделия. Это позволяет выделить продукцию, повысить ее конкурентоспособность на рынке.

Например, сертификационную процедуру можно инициировать в СДС (системе добровольной сертификации) ГОРТЕСТ РОСС RU.З3023.04ГЕТ0. Выбор стандарта, показателей для проверки и СДС предоставляется заявителю.

Производители или поставщики могут дополнительно получить следующие сертификаты на пирожки:

1. О соответствии ГОСТ или ТУ (тех.условиям) производителя.
2. “ЭКО”. Доказывает, что в производстве используются экологически чистые ингредиенты, а сам процесс не наносит вреда окружающей среде.
3. “БИО”. Указывает, что пирожки изготовлены из натуральных продуктов, выращенных без пестицидов, химических удобрений и ГМО.
4. “ВЕГАН”. Подтверждает отсутствие в составе компонентов животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты, яйца или желатин.
5. “БЕЗ ГМО”. Гарантирует, что в составе пирожков отсутствуют генетически модифицированные ингредиенты.
6. “ХАЛЯЛЬ”. Указывает, что продукция изготовлена в соответствии с нормами ислама, включая отсутствие запрещённых ингредиентов и соблюдение халяльной технологии производства.
7. “КОШЕР”. Свидетельствует, что пирожки соответствуют еврейским религиозным требованиям, включая строгий контроль состава, технологии изготовления, пр.

Добровольная сертификация — это шаг, который помогает предпринимателям подтвердить уникальные качества пирожков, использовать соответствующие знаки на упаковке, привлечь больше покупателей.

Специалисты центра «Гортест Урал» предоставляют профессиональные услуги по разработке и внедрению системы ХАССП на предприятии, а также по проведению обязательной, дополнительной оценки изделий, выстроенной модели управления.

Что требуется при сертификации пирожков

Для оценки выпечки заявителю нужно предоставить:

• заявку на услуги центра;
• копии свидетельств о госрегистрации фирмы и постановке на учет в налоговом органе (ОГРН, ИНН);
• ТУ или ГОСТ производителя товара;
• описание заявленной выпечки;
• документацию на импортную продукцию.

Если на выпускаемые изделия отсутствует подходящий ГОСТ, изготовитель должен разработать и зарегистрировать технические условия (ТУ). Это документ, который устанавливает требования к качеству, безопасности, технологии изготовления, упаковке, перевозке, маркировке продукции.

Помимо ТУ, предприятие разрабатывает также следующие документы:

1. Программу производственного контроля (ППК).
   Включает правила проверки сырья, этапов производства и готовой продукции. ППК помогает соблюдать санитарные нормы и гарантирует безопасность выпускаемых изделий.
2. Технологическая карта (ТТК).
   Содержит подробное описание процесса изготовления продукции: состав, весовые нормы, последовательность операций. ТТК важна для соблюдения точности рецептуры и технологии.
3. Технологическая инструкция (ТИ).
   Расписывает технологический процесс более детально, включая параметры обработки, требования к оборудованию, условия хранения.
4. Технологический регламент (ТР).
   Определяет нормативы для выполнения всех технологических операций, правила эксплуатации оборудования,контрольные параметры на каждом этапе производства.
5. Рецептуры.
   Указывают точный состав продукции, включая количество каждого ингредиента, их свойства.
6. Этикетка.
   Разрабатывается согласно требованиям техрегламента ТС 022/2011, содержит информацию о наименовании продукта, составе, дате производства, периоде годности, правилах хранения, других данных, обязательных для потребителя.
7. Расчеты пищевой и энергетической ценности.
   Показывают содержание БЖУ и калорийность продукта. Эти данные необходимы для маркировки и информирования потребителей.

Комплект таких документов помогает стандартизировать процессы и гарантировать стабильность характеристик при выпуске продукции. Они также необходимы при реализации процедуры оценки, для предъявления при проверках.

Внимание! По желанию фирмы также проводят регистрацию бренда (товарного знака). Это процедура официального закрепления прав на название, логотип или другие элементы идентификации компании, продукции или услуги. Процедура защищает бренд от незаконного использования третьими лицами и помогает укрепить его уникальность на рынке.По вопросам оформления декларации, сертификата на пирожки, разработки тех. документации, отказных писем, для заказа иных услуг обращайтесь к специалистам нашего центра.