Сертификация перца

Перец встречается в разных формах: свежий, специя “паприка” и горошком.

Сладкий свежий перец обладает нежным вкусом, сочной текстурой. В отличие от него, острый имеет жгучий вкус благодаря капсаицину. Он бывают разных форм, а окрас варьируется от красного до зеленого. Этот овощ можно есть свежим, фаршировать, консервировать, добавлять в салаты, супы.

Из сушеных плодов овоща изготавливают специю “паприка”. Она придает блюдам яркий цвет, насыщенный вкус.

Перец горошком — это пряность, получаемая из плодов растения рода Piper. В зависимости от обработки, он бывает черным, белым, зеленым или красным, используется для добавления остроты и аромата в блюде.

Для продажи этого товара в странах ЕАЭС, предпринимателю потребуется фитосанитарный сертификат и декларация на перец. Отсутствие этих документов при продаже может привести к штрафам от 20 до 300 тыс. руб., конфискации товара или временная приостановка работы на срок до трёх месяцев.

Фитосанитарный сертификат

Фитосанитарный сертификат обязателен для свежих овощей. Он выдается Россельхознадзором. Для его получения нужно предоставить товаросопроводительные документы и пройти лабораторное исследование на гельминты, семена опасных сорняков, насекомых-вредителей, а также другие показатели безопасности. Срок действия документа обычно составляет 14-15 дней.

Процесс получения сертификата включает:

1. Оценку соответствия международным стандартам.
2. Анализ на наличие вредителей, болезни, загрязнения.
3. Обработку овощей (если требуется): фумигация или другие методы уничтожения вредителей.
4. Заявку, документы, подтверждающие происхождение, качество товара.

Фитосанитарный сертификат подтверждает, что продукция отвечает международным стандартам безопасности и качества и может быть легально ввезена в другие страны.

Обязательное декларирование перца

Все виды перца являются продуктами питания, следовательно декларируются по регламентам ТС:

• 021/2011 — определяет стандарты для продуктов питания;
• 022/2011 — устанавливает правила для маркировки;
• 029/2012 — определяет правила безопасного использования пищевых добавок.

Для продажи свежего овоща требуется оформление декларации по ТР ТС 021, 022.

Для приправ, пряностей и консерв из перца необходимо оформление декларации по ТР ТС 021, 022. Если в смеси присутствуют ароматизаторы или добавки, потребуются дополнительные проверки по ТР ТС 029.

Перец фаршированный считается готовым кулинарным изделием, которое обычно начиняют мясом. Для его продажи необходима декларация по ТР ТС 021, 022. В зависимости от вида мяса в начинке, может потребоваться дополнительная проверка. Для говядины или свинины необходимо учитывать требования ТР ТС 034. Для курицы — следовать стандартам ТР ТС 051. Если в составе есть добавки, также потребуется проверка по ТР ТС 029.

В России производители пищевой продукции обязаны соблюдать стандарты ТР ТС 021. Им необходимо разработать документацию, внедрить систему управления безопасностью пищевых продуктов и получить сертификат ГОСТ Р ИСО 22000. Система HACCP позволяет контролировать риски на всех этапах производства, обеспечивая высокий стандарт качества и безопасности продукции. Имея сертификат ХАССП, можно оформлять декларации на мясную, рыбную и куриную продукцию сроком до 5 лет. Без этого документа максимальный срок составляет 3 года.

Для производства данного товара в РФ предприниматели могут соблюдать следующие нормативы:

• ГОСТ 34325-2017: свежий сладкий овощ;
• ГОСТ 17472-2013: консервы, начиненные мясом и рисом;
• ГОСТ 29050-91: пряности (черный, белый);
• ГОСТ 29053-91: пряности (красный молотый).

Еще можно создать собственные ТУ, зарегистрировать в реестре ФАТРиМ.

Декларация соответствия на специи, пряности и свежие овощи, выдается после проведения исследований и получения положительного результата испытаний.

Исследование необработанного овоща включает анализ на остаточные химикаты, концентрацию тяжелых металлов (свинец, мышьяк, ртуть), а также проверку на наличие гельминтов,  сальмонелл.

Такие проверки выполняются в аккредитованных лабораториях, которые могут включать независимые исследовательские центры, специализированные лаборатории при университетах или государственных органах.

Итоговые результаты включают отчеты о наличии или отсутствии вредных веществ, оценку соответствия стандартам.

Декларация для массового производства оформляется по схемам 1д, 2д, 3д. Для ограниченного объема товара, например, на партию, применяются схемы 4д или 6д. Она вступает в силу с момента регистрации и распространяется на продукцию, изготовленную после даты предоставления образца, предоставленного для исследований.

После получения необходимых обязательных документов предприниматель обязан разместить на товарах знак «ЕАС».

При фасовке пищевой продукции необходимо точно следовать установленным нормам ГОСТ 8.579-2019, с учетом последних изменений. Важно точно измерять вес, объем товара, а также строго соблюдать правила упаковки, маркировки для обеспечения их качества и безопасности.

СПРАВКА. Продукция, реализуемая на вынос, должна быть декларирована согласно ТР ТС 021, 022, а также специальным нормам в зависимости от состава мясного ингредиента. При доставке товаров необходимо придерживаться требований ГОСТ Р 71162-2023, который регулирует услуги общественного питания и заказную доставку. Согласно стандартам, при доставке продуктов питания необходимо:

• использовать герметичную упаковку;
• соблюдать температурный режим;
• обеспечивать надежность и высший стандарт качества;
• выполнять сроки доставки;
• учитывать потребности клиентов.

Для классификации товаров в международной и национальной торговле, а также для упрощения таможенного оформления, регулирования продукции, применяются коды. Каждый вид перца обладает уникальным кодом ТН ВЭД и ОКПД2:

• стручковый сладкий: ТН ВЭД 0709 60 1;
• красный дробленый или молотый: ОКПД2 10.84.22.120;
• красный, стручковый, сухой, необработанный: ОКПД2 01.28.12;
• черный дробленый или молотый: ОКПД2 10.84.22.110;
• перец рода Piper дробленый или молотый: ТН ВЭД 0904 12 000 0, ОКПД2 10.84.21.

СПРАВКА. Запущен эксперимент по маркировке специй с помощью системы «Честный знак». Чтобы участвовать, компаниям необходимо зарегистрироваться и получить доступ к личному кабинету. Там им предоставят уникальные коды маркировки. Эти коды следует разместить на упаковке.

Добровольный сертификат

После получения всех нужных разрешений предприниматель может оформить сертификат на перец болгарский и любой другой вид перца по желанию. Документ может быть выдан по ГОСТу или в соответствии с техническими условиями. Если стандарт не удовлетворяет требованиям, разрабатываются технические условия (ТУ) или внутренний стандарт организации (СТО). Технические условия можно зарегистрировать в реестре ФАТРиМ. Он действует до 3 лет, а также предоставляет право использовать знак качества СДС, что увеличивает интерес к продукции.

Дополнительно, с помощью ЦС «Гортест Урал» производитель может оформить следующее:

• сертификаты по ГОСТ или ТУ;
• создать карты, показывающие процесс производства, задействованные ресурсы и ключевые контрольные точки;
• разработать регламент, описывающий процессы и параметры производства;
• получить заключение эксперта;
• составить карты, отражающих процесс производства, используемые ресурсы, контрольные точки;
• определить пищевую и энергетическую ценность;
• провести тесты для определения срока годности, условий хранения;
• получить свидетельства «ОРГАНИК», «Без консервантов», «Без трансжиров»;
• зарегистрировать товар в системе «Честный знак»;
• создать этикетки, соответствующие законодательным требованиям;
• зарегистрировать товарный знак или бренд для охраны интеллектуальной собственности.

Получив добровольные документы, предприятие укрепляет доверие покупателей, открывает доступ к новым рынкам, усиливает позиции на фоне конкурентов, повышает прибыль.

Порядок процедуры сертификации перца

Процесс регистрации включает несколько ключевых этапов:

1. Тщательное изучение ТР ТС, ГОСТов.
2. Выбор нужного вида сертификации.
3. Сбор и оформление всех документов: ТУ, технологические инструкции, результаты лабораторных анализов, ИНН, ОГРН, а также документы на транспортировку и хранение, ранее полученные результаты лабораторных анализов и фитосанитарные сертификаты.
4. Отправка образцов в аккредитованную лабораторию для проведения испытаний.
5. Получение отчетов о тестировании.
6. На основе протокола формируется декларация о соответствии.
7. Добавление данных о документе и производителе в реестр.
8. Контроль качества в виде регулярных инспекций, повторных испытаний.

Время выполнения процедуры зависит от скорости подготовки документов и завершения лабораторных анализов.

Где оформить сертификат на перцы

Для получения сертификата соответствия обратитесь в ЦС «Гортест Урал». Его специалисты помогут определить вид продукта и необходимые документы. Они также предоставят разъяснения по требованиям регистрации и поддержат вас на всех этапах процесса.