Сертификация пельменей

Пельмени — это традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой шарики из рубленого мяса, обернутые в тонкое тесто. По классике, их отваривают в подсоленной воде и подают с бульоном или без него. Можно слепить их самостоятельно, а можно купить в магазине полуфабрикат — замороженные пельмени с любым фаршем. Производители предлагают со свининой, говядиной, курицей, бараниной, индейкой, кроликом. Для рыбных пельменей популярны начинки из горбуши, щуки, трески, минтая, хека, путассу и так далее.

Обязательное декларирование пельменей по ТР ТС

Пельмени подлежат обязательному декларированию в соответствии с требованиями Технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). За производство и продажу без декларации предусмотрены штрафы до 300 тысяч рублей для юридических лиц. Декларация подтверждает, что продукция произведена в соответствии с необходимыми техническими регламентами. Как пищевая продукция пельмени обязаны соответствовать ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Далее в зависимости от состава на пельмени будет распространяться следующие требования:

• ТР ТС 034/2013 – на мясные пельмени.
• ТР ЕАЭС 051/2021 – на пельмени с мясом птицы (курица, индейка).
• ТР ЕАЭС 040/2016 – на рыбные пельмени.
• ТР ТС 029/2012 – на пельмени с пищевыми добавками.

Декларация о соответствии необходима для подтверждения качества и безопасности продукции. Оформляется она в заявительном порядке, сделать это может производитель, продавец или поставщик.

Что такое декларация соответствия для пельменей

Декларация для пельменей – обязательный для производства и продажи пельменей документ, подтверждающий их соответствие принятым в союзе стандартам безопасности и качества. Она выдается на основании протоколов лабораторных испытаний, результаты которых фиксируют:

• отсутствие токсичных элементов и пестицидов;
• соответствие микробиологическим показателям (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы);
• химическая безопасность (отсутствие вредных антибиотиков и других химических веществ).

Декларация регистрируется с помощью ЭЦП в реестре Федеральной службы по аккредитации (Росстандарт) и имеет юридическую силу в странах ЕАЭС.

В документации нужно указать названия компании-заявителя и производителя, наименование пельменей и их описание с указанием кодов классификаторов (ТН ВЭД: 1902, ОКДП2: 10.13.14). Также указываются стандарты и ГОСТы, подходящая схема декларирования.

Важно. Срок действия декларации – до 5 лет. По истечении этого времени документ необходимо обновить. Если декларация оформлялась не на серию (по схемам 1Д и 3Д), а на партию или единичный товар (схемы 2Д и 4Д), то действие декларации ограничено сроком годности продукта.

Когда на пельмени не нужна декларация

Кафе, рестораны и другие предприятия общественного питания могут не оформлять декларацию на пельмени, если продают их в готовом виде, оказывая соответствующие услуги в заведении или в качестве выездного сервиса (кейтеринга). В этом случае безопасность еды контролирует Роспотребнадзор, руководствуясь требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Если же пельмени продаются на вынос, без оказания соответствующих ресторанных услуг, они должны быть задекларированы. Таким образом, разрешительные документы понадобятся для доставки готовой еды или заготовок, реализации товаров в продуктовых магазинах или через специальные приложения.

Этапы сертифицирования пельменей

Процесс добровольной сертификации пельменей, как и обязательного декларирования, включает несколько этапов:

1. Готовятся нормативно-технические документы: ГОСТы, технические условия, стандарты организации.
2. Проводятся лабораторные испытания: продукция проверяется на соответствие требованиям ТР ТС, включая микробиологические и химические показатели, выдается протокол испытаний.
3. Регистрируется декларация: документы подаются в сертификационный центр для регистрации декларации о соответствии с применением усиленной ЭЦП.
4. Продукция маркируется: разрабатывается этикетка, куда наносятся необходимая маркировка, для продажи в торговых сетях понадобится также присвоение штрих-кода.

Если продукция успешно прошла оценку соответствия и с документами все в порядке, выдается декларация. Задекларированная продукция помечается знаком “ЕАС”.

Аналогичные шаги нужно выполнить для оформления добровольного сертификата качества на пельмени. Предприниматель может получить его, если пельмени соответствуют нужным стандартам. Это станет дополнительным знаком качества для покупателей и позволит размещать на этикетке соответствующие указания: “100% натуральный продукт”, “Био”, Эко”, “Халяль”, “Без ГМО”, “Глютен FREE” и так далее. Для каждого такого знака существует свой стандарт, соответствие которому подтверждают в аккредитованных лабораториях.

Справка.  Получить разрешительные документы могут индивидуальные предприниматели или юридические лица, зарегистрированные в экономическом союзе. Зарубежным соискателям потребуется действовать через представителя-резидента ЕАЭС.

Необходимые документы для сертификации пельменей

Для получения сертификата на пельмени необходимо предоставить следующий пакет документов:

• Нормативно-технический документ (ГОСТ, технические условия, стандарт организации).
• Система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП (стандарт ИСО/ISO 22000.
• Протоколы лабораторных испытаний, подтверждающие безопасность продукции.

Дополнительно могут потребоваться документы для оформления добровольного сертификата соответствия ГОСТу, протоколы испытаний на отсутствие ГМО, разработка этикеток и регистрация товарного знака.

Правила фасовки пельменей определяет ГОСТ 8.579-2019 с поправками, принятыми в 2023 году. Этот стандарт распространяется на любые фасованные товары вне зависимости от способа их упаковки.

Оформление документов в центре сертификации, например “Ростест Урал”, обеспечивает соответствие продукции всем нормативным требованиям и стандартам. Это гарантирует безопасность и качество для потребителей. Также специалисты помогут составить отказное письмо — документ, подтверждающий для заявителя отсутствие необходимости оформления тех или иных сертификатов.