Сертификация ореховой пасты

Ореховая паста — это продукт, приготовленный из измельченных орехов, доведенных до кремообразной текстуры за счёт выделения природных масел. Она используется как намазка, начинка, добавка к кашам, смузи, десертам, соусам и блюдам спортивного и диетического питания. Благодаря высокой пищевой ценности и натуральному составу ореховые пасты относятся к популярным продуктам ЗОЖ и ПП.

Классификация:

По виду ореха:

• арахисовая, миндальная, кешью, фундучная, грецкая, кокосовая, фисташковая и смешанные пасты.

По консистенции:

• кремообразные, хрустящие (crunchy), густые или более жидкие — в зависимости от помола и содержания масел.

По дополнительным ингредиентам:

• чистые без добавок; с мёдом или сиропами; с какао или шоколадом; с протеином; с семенами и сухофруктами; с солью или специями.

При выводе изделий на рынок производителю необходимо подтвердить их безопасность и соответствие требованиям — оформить декларацию о соответствии, рецептуру или ТУ, а также обеспечить корректную маркировку продукта. Сертификат на ореховую пасту получают в добровольном порядке.

Декларация соответствия на ореховую пасту

Ореховая паста относится к пищевой продукции, поэтому её выпуск в обращение возможен только после прохождения обязательного декларирования. Оценка проводится согласно требованиям сразу нескольких техрегламентов Таможенного союза (ТР ТС):

• 021/2011  — подтверждает безопасность сырья, готового продукта и технологического процесса.
• 022/2011 — прописывает требования к составу, информативности и достоверности маркировки, включая указание аллергенов (орехи относятся к обязательным аллергенам).
• 029/2012 — регулирует безопасность используемых пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных веществ, если они присутствуют в рецептуре.

Готовая декларация регистрируется в электронном виде через сайт ФСА с применением электронно-цифровой подписи (ЭЦП) заявителя. Только после регистрации документ считается действительным.

Если же продукт предназначен для детей или относится к специализированному питанию (спорт, диетология, лечебное питание), то требуется не декларация, а госрегистрация. В этом случае Роспотребнадзор проводит углубленную экспертизу, а результатом становится оформление Свидетельства о госрегистрации (СГР).

Для любого предприятия, выпускающего пищевую продукцию, наличие внедренной и работающей системы ХАССП — не рекомендация, а обязательное требование. Это прямо закреплено в ст.2, п. 10 ТР ТС 021/2011, где указано, что производитель обязан применять процедуры, основанные на принципах анализа опасностей и критических контрольных точек.

ХАССП обеспечивает управление рисками на всех этапах — от приёмки орехов и контроля оснащения до фасовки и хранения пасты. Это позволяет гарантировать безопасность продукции и сократить вероятность нарушений при проверках.

Предприятие может подтвердить высокий уровень пищевой безопасности, оформив сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000. Это международный стандарт, который повышает доверие покупателей, упрощает работу с торговыми сетями и увеличивает конкурентные преимущества на рынке.

Лабораторные испытания

Разрешения выдаются после осуществления лабораторных исследований, которые позволяют оценить качество и безопасность продукции. Основные показатели, проверяемые в ходе экспертизы:

1. Органолептические свойства — вкус, запах, цвет, консистенция продукта.
2. Физико-химические параметры — содержание жиров, белков, углеводов, влаги и других заявленных компонентов.
3. Безопасность — уровень токсичных элементов, содержание афлатоксина В1, остатки пестицидов и других потенциально вредных веществ.
4. Микробиологические показатели — наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

По завершении испытаний лаборатория формирует протокол, в котором фиксируются все результаты и даётся заключение о соответствии продукции действующим нормам.

Нормативно-техническая документация

В России выпуск продуктов может происходить по госстандартам, однако для этой продукции ГОСТ пока не разработан, поэтому необходимо создать собственные технические условия (ТУ).

Для организации производства и обеспечения стабильного качества продукта у товаропроизводителя также должна быть техническая документация, включающая:

1. Программа производственного контроля (ППК) — содержит план мероприятий для соблюдения санитарных норм и контроля на всех этапах изготовления.
2. Технико-технологическая карта (ТТК) — описывает весь процесс производства, включая рецептуру, сырье, оборудование и технологические операции.
3. Технологическая инструкция (ТИ) — содержит требования к сырью, этапам переработки, транспортировке и хранению товаров.
4. Разработка рецептур — позволяет точно рассчитать выход готового продукта и расход ингредиентов.

Наличие такой документации обеспечивает эффективность производства, контроль качества и безопасность продукции для потребителей.

С 1 марта 2026 года ореховые пасты требуют обязательной маркировки в сервисе «Честный знак», предварительная регистрация стартует с 1 сентября 2025 года. Маркировка распространяется на продукцию по кодам:

• ТН ВЭД: 1806 (за исключением 1806 10 и 1806 90 700 0)
• ОКПД2: 10.82.11.000, 10.82.22.190, 10.82.23.290, 10.86.10 (за исключением 10.86.10.200, 10.86.10.500, 10.86.10.600)

Включает шоколадные, ореховые и другие пасты.

Добровольная сертификация ореховой пасты

Добровольный сертификат соответствия на ореховую пасту оформляется по инициативе производителя после получения всех обязательных разрешений. Она подтверждает качество товара и повышает доверие потребителей. Основные преимущества:

1. Подтверждение соответствия стандартам безопасности и качества
2. Повышение конкурентоспособности на рынке
3. Возможность использовать добровольные знаки качества и специальные этикеточные обозначения
4. Подтверждение натуральности и безопасного состава продукта
5. Укрепление доверия у розничных сетей и конечных потребителей

Требуемая документация

Для прохождения процедуры оценки заявитель должен предоставить следующий пакет документов:

1. Заявка установленной формы на проведение сертификации
2. Сканы ИНН, ОГРН и банковских реквизитов фирмы
3. Нормативно-техническая документация (для российского производства — разработанные ТУ)
4. Договор на поставку или контракт с уполномоченным лицом (при импорте)
5. Протоколы лабораторных испытаний по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям
6. Документы, подтверждающие внедрение системы ХАССП на предприятии
7. Дополнительно — сведения об упаковке, маркировке и составе.

Порядок сертификации

Порядок оценки включает:

1. Обращение в сертификационный центр — подача заявки и консультация по требованиям.
2. Сбор документов — ТУ, протоколы испытаний, информация о производстве и упаковке.
3. Лабораторные испытания — проверка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.
4. Анализ результатов — оценка соответствия товара нормативам.
5. Выдача готового документа, действующего в РФ.

Обращайтесь! Мы поможем оформить все необходимые документы для легального выпуска товаров на рынок.

Мы сопровождаем полный процесс: от разработки ТУ и внедрения ГОСТов, подготовки этикетки, добровольной сертификации и ПИ на срок годности, до экспертных заключений, регистрации товарного знака, подтверждения натуральности, гипоаллергенности, GMO-free, Gluten Free, ЭКО/БИО/Органик, а также внедрения систем ИСО, ХАССП, ППК и ТТК. Ждем ваших заявок.