Сертификация майонеза

Майонез – это густой соус, состоящий из растительного масла, яичных желтков, уксуса или лимонного сока, горчицы и специй. Производится путем тщательного взбивания ингредиентов, чтобы создать эмульсию с кремообразной текстурой. Используется в качестве заправки для салатов, бутербродов, в кулинарии для приготовления соусов и маринадов. Существует несколько видов майонеза, различающихся по составу и вкусовым характеристикам: классический, легкий (с пониженным содержанием жира), пряный, с добавлением чеснока или зелени. Также можно встретить майонез с различными вкусовыми добавками, такими как лимонный сок или специи, которые придают соусу разнообразные оттенки вкуса.

Подлежит ли майонез обязательной сертификации

Майонез, как и другие масложировые продукты, подлежит обязательной сертификации в рамках технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Соус должен соответствовать установленным нормам:

• 021/2011 — для пищевой продукции;
• 022/2011 — маркировка;
• 024/2011 — для масложировых продуктов;
• 029/2012 — при наличии вкусовых и ароматических добавок.

Обязательная сертификация происходит в форме декларирования и подтверждает соответствие продукта требованиям этих регламентов, обеспечивая безопасность для потребителя.

Отсутствие декларации грозит предпринимателям штрафам в размере до 300 тысяч рублей при продаже продукции, изъятием незадекларированной партии, а также приостановкой производства до трех месяцев. Также без декларации невозможно получить ни один из добровольных сертификатов соответствия тем или иным государственным стандартам.

Как получить декларацию на майонез

Для получения декларации на майонезную продукцию заявителю необходимо пройти ряд обязательных процедур. В первую очередь, проводится разработка технико-технологических карт (ТТК) и технологической инструкции на производственный процесс. Затем продукт подвергается испытаниям в аккредитованной лаборатории, где проверяются такие показатели, как массовая доля жира, кислотность, органолептические свойства. В заявке нужно также указать, какие коды классификаторов относятся к продукту (ТН ВЭД 2103 и ОДКП2 10.84.12 для майонеза). На основании протокола испытаний оформляется декларация о соответствии, которую необходимо зарегистрировать в реестре Росаккредитации. При внесении используется усиленная ЭЦП.

Срок действия декларации не превышает 5 лет. Максимальный выдается при внедрении изготовителем международной системы оценки рисков ХАССП (с 2015 года — обязательна на пищевых производствах). В остальных случаях срок составит от 1 до 3 лет при выборе схем 1д или 3д для серийного производства. Выпуск отдельной партии декларируется по схеме 2д, действия документа не превышает срока годности соуса. 

Документы для добровольной сертификации майонеза

Получение дополнительных сертификатов на майонез поможет предпринимателям участвовать в тендерах, заключать госконтракты на поставку в социально значимые объекты и так далее. Для оформления требуется собрать и подготовить обширный пакет документов, в него входят:

• Технико-технологические карты (ТТК);
• ТУ (технические условия), если продукт не соответствует ГОСТу 31761-2012;
• Технологическая инструкция на производственный процесс;
• Программа производственного контроля и система ХАССП;
• Протокол испытаний продукции;
• Свидетельство о регистрации штрих-кодов;
• Разработка этикетки и других элементов маркировки;
• ЭКО/Био/Глютен FREE/ Органик сертификат, если применимо;
• Добровольный сертификат соответствия.

Справка. Соответствующий утвержденному ГОСТу майонез требует наличия на производстве официальной копии этого стандарта. Если продукция не соответствует по упаковке, показателям, фасовке данному стандарту, разрабатываются технические условия и регистрируются после получения экспертного заключения.

Порядок сертификации майонеза

Процедура сертификации майонеза включает несколько этапов. Сначала проводится разработка и утверждение технической документации, включая ТТК и ТУ. Затем продукция проходит лабораторные испытания для подтверждения соответствия установленным нормам. На основании результатов испытаний оформляется декларация о соответствии и регистрируется в реестре. В завершение, заявитель получает готовый сертификат или декларацию, которые подтвердят, что на полке магазина потребитель увидит только безопасные товары высокого качества.

Важно. Процесс сертификации также должен соответствовать требованиям ТР ТС и стандарта ISO 22000.

Где оформить сертификат соответствия на майонез

Оформление сертификата соответствия на майонез можно осуществить в специализированных центрах сертификации, которые имеют аккредитацию Федеральной службы (ФСА). Эти центры предоставляют услуги по подготовке документов, проведению испытаний, разработке программ ХАССП и получению необходимых разрешительных документов.

Консультация специалистов, к примеру “Гортест Урал”, поможет правильно оформить необходимую документацию и обеспечить соблюдение всех требований технических регламентов. Также предпринимателям помогут в составлении отказного письма на продукцию, которая призвана упростить прохождение контрольных проверок торговыми площадками и уполномоченными органами.