Сертификация кваса

Квас – это традиционный русский напиток, который готовится путем брожения. Основными ингредиентами для производства кваса являются ржаной хлеб, сахар и вода. Существует множество разновидностей кваса, включая хлебный, ягодный и фруктовый, каждый из которых имеет свой вкус и аромат. В зависимости от используемого в хлебе зерна квас бывает пшеничным, ржаным, овсяным, ячменным. 

Зачем нужна декларация на квас

Декларация на квас подтверждает соответствие продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). Она необходима для обеспечения безопасности и качества напитка, а также для допуска его на рынок ЕАЭС. Без этой декларации невозможно законное производство и продажа кваса, так как это обязательное условие для большинства пищевых продуктов. Нарушение требования грозит предпринимателям штрафами до 300 тысяч рублей и остановкой производства на срок до трех месяцев.

В России, Белоруссии, Казахстане, Армении и Киргизии действуют единые техрегламенты для продуктов питания. Основные — ТР ТС 021/2011 (общий), ТР ТС 022/2011 (маркировка). При наличии в рецептуре ароматизаторов и добавок используется ТР ТС 029/2012. Упаковка должна соответствовать нормам ТР ТС 005/2011.

Декларация о соответствии на квас

Для получения декларации о соответствии на квас требуется проведение ряда испытаний и проверок. Основные показатели, которые проверяются в лабораториях, включают токсичные элементы (кадмий, мышьяк, ртуть, свинец) и микробиологические показатели (патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и колиформные бактерии). Документ выдается на основании протокола испытаний, проведенных в аккредитованной лаборатории.

Процедура сертификации кваса

Получение разрешительных документов входит в обязанности производителя или распространителя кваса. Сообщаемые в декларации соответствия сведения должны быть достоверными. Для идентификации напитка заявитель должен сообщить: свое название и реквизиты, данные об изготовителе, наименование продукта, перечень видов и вкусов (ассортимент), коды классификации ТН ВЭД и ОКПД2 (для кваса это 2202 и 11.07.19 соответственно), используемые при производстве ГОСТы или технические условия. 

Процедура сертификации кваса включает несколько этапов:

• Разработка ТТК и ТУ: создание технико-технологических карт и технических условий на производство кваса.
• Испытания: проведение лабораторных тестов для проверки безопасности и качества продукта.
• Оформление документации: подготовка всех необходимых документов, включая протоколы испытаний и программы производственного контроля (ХАССП).
• Регистрация декларации: подача документов в орган по сертификации и получение декларации о соответствии с применением усиленной ЭЦП.

Технические условия необходимо разработать и соответствующими образом оформить, если не подходит государственный стандарт. Для кваса это ГОСТ 31494-2012. Если напиток производится в соответствии с этим документом, нужно получить официальную копию.

Также необходимо выбрать подходящую схему декларирования. Для кваса подойдет любая из трех: 1д или 3д — при выпуске серии, 2д — для отдельной партии. Действие декларации ограничено 5 годами в случае с серийным производством и не превышает срока годности напитка для одной поставки.

Документы для сертификата на квас

Для получения сертификата на квас необходимо предоставить ряд документов:

• Протоколы испытаний: выдаются, если все проверки подтвердили безопасность и соответствие кваса установленным нормам.
• Технологическая инструкция: описание производственного процесса.
• Программа производственного контроля (ХАССП): план обеспечения безопасности пищевой продукции, система исключения рисков создания некачественного напитка на каждом этапе производства (стандарт ИСО 22000).
• Технико-технологические карты (ТТК): рецептуры и технологические карты.
• Маркировка и этикетка: дизайн и содержание этикеток, соответствующих требованиям ТР ТС 022/2011.
• Свидетельство о государственной регистрации (при необходимости): подтверждает регистрацию продукции и соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам стран ЕАЭС.

Важно. Разработка штрихкода не входит в список обязательных действий при сертификации пищевых продуктов. Однако его наличие упростит вам размещение на полках магазинов, а крупные сети и вовсе откажутся принимать на реализацию товар без штрихкода.

Добровольная сертификация кваса

Помимо обязательной процедуры декларирования изготовители и импортеры могут озаботиться получением добровольного сертификата на квас. Такой документ дополнительно подтвердит высокий уровень товара, создаст ему конкурентные преимущества на насыщенном рынке и укрепит доверие к бренду в глазах потребителей.

Для получения сертификата надо иметь декларацию соответствия и провести лабораторные испытания продукции. Результатом станут соответствующие протоколы, на основании которых напиток получит сертификаты “Без ГМО”, “ЭКО”, “Био”, “Глютен FREE”, “Органик”, а производитель сможет размещать их на этикетке. На российском рынке дополнительный вес продукту обеспечит сертификат “ГОСТ Р”. Выйти на зарубежные рынки помогут сертификаты ISO и СЕ. 

Также сертификаты могут потребовать надзорные органы, торговые сети и маркетплейсы. Чтобы ускорить прохождение проверок, при отсутствии добровольной сертификации можно заранее подготовить отказное письмо.

Сертификация кваса помогает доказать потребителю качество и безопасность напитка. Оформление необходимых документов в центре сертификации “Гортест Урал” позволит производителям законно реализовывать свою продукцию на рынке ЕАЭС.