Сертификация киселя

Кисель (код ТН ВЭД 2202, ОКПД 2: 11.07.19) — один из старейших напитков восточнославянской кухни. Его особенность заключается в густой консистенции, которую придаёт крахмал. В зависимости от количества крахмала и выбранной основы кисель может быть лёгким, похожим на компот, либо плотным, близким по структуре к желе. В качестве основы используют ягоды, фрукты, молоко или овёс, что определяет как вкусовые качества, так и пищевую ценность.

Разновидности киселя

Наиболее распространённый вариант — ягодно-фруктовый кисель. Его готовят из свежих или замороженных ягод (смородины, клюквы, малины) и фруктов (яблоки, сливы), часто используют сок или фруктовый отвар. Для достижения густоты в напиток вводят крахмал. Такой кисель можно употреблять горячим или охлаждённым.

Молочный кисель отличается мягким вкусом. Он создаётся на основе молока с добавлением сахара, ванили или других ароматических компонентов и больше напоминает лёгкий десерт.

Особое место занимает овсяный кисель — традиционное русское блюдо. Его получают путём настаивания или частичного брожения овса, после чего массу уваривали до густой консистенции. Исторически такой напиток высоко ценился за благотворное влияние на пищеварительную систему и общий тонус организма.

Существует также облегчённый компотный вариант, для которого используется фруктовый отвар с добавлением небольшого количества крахмала. По структуре он более жидкий, чем классический кисель, но сохраняет характерную киселёвую вязкость.

Юридический статус и необходимость декларации

Кисель относится к пищевым концентратам сладких блюд. Фактически это смесь заранее подготовленных ингредиентов, позволяющая быстро приготовить готовый напиток или десерт. Для выхода киселя на рынок государств Евразийского экономического союза необходимо оформить декларацию соответствия. Она служит официальным подтверждением безопасности продукта и его соответствия санитарно-гигиеническим требованиям. 

Продажа продукции без этого документа не допускается, а её реализация в обход установленных правил может повлечь административную ответственность по ст. ст. 14.43, 14.44 КоАП РФ.

Технические регламенты

Выпуск киселя возможен только при соблюдении обязательных норм, закреплённых в технических регламентах Таможенного союза.

• ТР ТС 021 устанавливает унифицированные стандарты безопасности пищевой продукции с целью охраны здоровья населения.
• ТР ТС 022 устанавливает правила маркировки, благодаря которым покупатель получает достоверные сведения о составе, сроках годности и условиях хранения.
• ТР ТС 029 регулирует применение пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных компонентов, исключая риск их неблагоприятного воздействия.

Некоторые виды киселя, предназначенные для особых категорий потребителей — в том числе детские, диетические и спортивные, — требуют обязательного прохождения госрегистрации. Подтверждением служит свидетельство о госрегистрации (СГР), которое оформляется в соответствии с требованиями ТР ТС 021 и выдаётся Роспотребнадзором. Для специализированных видов питания дополнительно применяется ТР ТС 027, устанавливающий отдельные стандарты для лечебных и спортивных продуктов.

Свидетельство о госрегистрации служит официальным подтверждением того, что продукт отвечает санитарным требованиям и допускается к использованию в питании специализированных категорий потребителей. Наличие этого документа обязательно как для реализации продукции внутри страны, так и для её поставок за рубеж.

Стандарты качества и показателей безопасности

Перед декларированием кисель проходит лабораторные испытания, которые включают:

• Внешний вид: масса должна быть равномерной; в концентрате приемлемо наличие слегка уплотнённых комков, в брикетах — стандартная форма без искажений.
• Органолептические показатели: цвет, вкус и аромат должны соответствовать виду напитка, посторонние привкусы и запахи исключены.
• Консистенция: вязкая и равномерная, без комков.
• Физико-химические характеристики: массовая доля влаги должна находиться в пределах 7–9,5%, титруемая кислотность — 0,8–1,3%, концентрация сахарозы задаётся рецептурными особенностями.
• Примеси: металлические включения, плесень и минеральные частицы не допускаются.
• Микробиология: отсутствие патогенных микроорганизмов обязательно.

Нормативные документы и стандарты

Производство киселя в России регулируется национальными стандартами, среди которых:

• ГОСТ 18488-2000 «Концентраты пищевые сладких блюд»;
• ГОСТ Р 56558-2015 «Кисель фруктовый питьевой».

Вместо ГОСТа производитель может применять технические условия (ТУ), разработанные самостоятельно. Указанные бумаги подлежат внесению в официальный реестр.

Кроме того, на предприятиях обязательно внедряется система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП, а также разрабатываются технологические регламенты, рецептуры и технико-технологические карты.

Ответственность производителей

Отсутствие декларации на кисель, нарушение правил маркировки или несоблюдение требований техрегламентов влечёт административную ответственность. Последствия нарушений определены КоАП РФ и могут выражаться в финансовых взысканиях или ограничении реализации продукции.

Добровольная оценка качества

Помимо обязательных процедур, предприятие может пройти добровольную сертификацию. Такой сертификат фиксирует дополнительные характеристики продукции, например вкус, аромат, консистенцию или внешний вид. Перечень показателей определяет заявитель.

Документ действителен до трёх лет и даёт возможность наносить знак системы добровольной сертификации (СДС) на упаковку продукции. Для потребителя это сигнал о дополнительной проверке качества, а для производителя — способ выделить товар среди конкурентов.

Процедура полезна не только для маркетинга. Она позволяет выявить недостатки в производстве, оптимизировать технологический процесс, корректировать рецептуру. В результате добровольная сертификация становится инструментом улучшения качества, а не только подтверждением соответствия.

Комплект документов для подтверждения соответствия киселя установленным требованиям

Для получения декларации соответствия требуется собрать полный комплект документов, включающий:

• заявление с информацией о компании-заявителе и продукции, подлежащей декларированию;
• копии документов, таких как ИНН и ОГРН;
• техническую документацию, оформленную по ГОСТ или разработанную как ТУ;
• детальное описание продукта с указанием состава, пищевой ценности и кода ТН ВЭД;
• лабораторные протоколы, подтверждающие соответствие санитарным и качественным нормам;
• при импорте — копии внешнеэкономических контрактов, инвойсы и упаковочные листы, подтверждающие законность поставки.

Дополнительно можно приложить сертификаты систем менеджмента качества (ХАССП, ISO 22000), экспертные заключения или расчёт пищевой ценности.

Корректно подготовленный пакет ускоряет процесс регистрации и снижает вероятность отказа.

Где оформить сертификат на кисель

Сертификаты соответствия на кисель оформляются в специализированных центрах, например в Центре сертификации «Гортест Урал». Эксперты помогают подготовить документы, подобрать схему сертификации, провести испытания и оформить разрешительные бумаги.

Помимо сертификации, такие центры предлагают дополнительные услуги: разработку и регистрацию ТУ, расчёт пищевой ценности с указанием БЖУ, изготовление этикеток, получение сертификатов «ЭКО», «Био», «Без глютена», «GMO free» и других. Также возможна сертификация по стандартам ISO, регистрация товарных знаков, разработка программ производственного контроля.

Комплексный подход позволяет производителю привести продукцию в соответствие с нормативными требованиями, повысить её привлекательность и упростить выход на новые рынки.