Сертификация кафе

   Кафе относится к предприятиям общественного питания, которые специализируются на быстром обслуживании, приготовлении ограниченного ассортимента блюд. В отличие от ресторанов, кафе ориентировано на доступность, простую организацию процесса питания.

    Главным отличием кафе от столовой является разнообразие, оригинальность блюд. Если в столовых преобладает типовое меню с фиксированным набором продуктов, то в кафе могут предлагать фирменные десерты, напитки или тематические кухни.

    Фуд-корты, которые располагаются в торговых центрах, представляют собой комплекс точек быстрого питания, тогда как кафе чаще работает как самостоятельный объект. Для предпринимателя это  необходимость разработки собственной концепции, бренда и системы обслуживания.

Первичные шаги для открытия предприятия

   Перед запуском заведения предпринимателю необходимо выполнить ряд организационных, юридических процедур:

• выбрать форму деятельности — ИП или общество с ограниченной ответственностью (ООО);
• арендовать помещения — договор должен предусматривать возможность использования объекта для целей общественного питания;
• изучить правила пожарной безопасности, порядок утилизации отходов и санитарные нормы, установленные действующими СанПиН;
• если планируется продажа спиртных напитков, необходимо получить соответствующую лицензию;
• о начале работы заведения нужно официально сообщить в территориальный орган надзора (Роспотребнадзор);
• для объектов с вместимостью более 50 человек нужно оформить паспорт безопасности;
• согласно Закону о защите прав потребителей, разместить в заведении правила оказания услуг и информацию для посетителей.

   Эти шаги являются обязательной основой для законного функционирования предприятия общепита.

Требования к мобильным, стационарным заведениям

   Стационарное предприятие должно иметь помещение, отвечающее санитарным, пожарным нормам. Важно предусмотреть отдельные зоны для приготовления пищи, хранения продуктов и обслуживания посетителей. Для заведений с вместимостью более 50 человек дополнительно оформляется паспорт безопасности.

    Мобильное кафе предъявляет особые условия: оборудование должно быть компактным, а технологические процессы — адаптированы к ограниченному пространству. Обязательным остается соблюдение санитарных правил, организация водоснабжения и утилизации отходов.

    И в стационарном, и в мобильном формате ключевое внимание уделяется безопасности питания. Для этого предпринимателю необходимо учитывать требования санитарных правил, пожарной безопасности и технических стандартов, а также разработать систему внутреннего контроля качества.

Документы для работы заведения

    Базовым элементом функционирования заведения является внедрение системы ХАССП. Система фиксирует критические контрольные точки: обработку продуктов, хранение скоропортящейся продукции, санитарные процедуры и правила уборки помещений. Параллельно учитываются требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые устанавливают нормы к персоналу, оборудованию, процессам производства.

    Важную роль играют технические регламенты Таможенного союза. Основным считается ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», определяющий обязательные критерии: микробиологические показатели, допустимое содержание токсичных веществ и радионуклидов. Для отдельных категорий применяются дополнительные регламенты: 

• ТР ТС 022/2011 — маркировка;
• ТР ТС 029/2012 — пищевые добавки;
• ТР ТС 023/2011 — соки;
• ТР ТС 024/2011 — соусы;
• ТР ТС 033/2013 — молочные продукты;
• ТР ТС 034/2013 — мясные изделия;
• ТР ТС 040/2016 — рыба.

      Оформление декларации о соответствии зависит от формата работы заведения. Если блюда употребляются внутри заведения, декларирование не требуется. При организации питания только навынос или доставки документ обязателен. Для предприятий, реализующих алкоголь, необходима отдельная лицензия. Без нее торговля спиртными напитками считается нарушением законодательства.

     Отдельное внимание уделяется обязательной маркировке «Честный знак». Уже сегодня в систему включены молочные продукты, консервы, икра, соки и питьевая вода. Все операции с такой продукцией фиксируются через специализированное программное обеспечение. Перечень маркируемых изделий постепенно расширяется, и владельцам предприятия необходимо следить за изменениями нормативной базы.

    Подтверждение качества услуг обеспечивают национальные, международные стандарты: ГОСТ 31984–2012, ГОСТ 30389–2013, а также ISO в сфере менеджмента безопасности пищевой продукции.

    Неотъемлемой частью внутреннего контроля остаются журналы учета: прием продукции, контроль температурного режима, санитарные проверки, обучение персонала и техническое обслуживание оборудования. Эти документы подтверждают выполнение требований надзорных органов, позволяют избежать штрафных санкций.

   Когда услуги или продукция не попадают под обязательную сертификацию, оформляется отказное письмо.  Документ нужен, например, если предприятие работает только как зал обслуживания без доставки, если блюда не выпускаются в фасованном виде, а также при оказании сопутствующих услуг, не включенных в перечни обязательной оценки соответствия. Письмо подтверждает правомерность работы, предъявляется при проверках Роспотребнадзора, в договорах с арендодателями или при участии в закупках.

Добровольная сертификация предприятий

    В сфере общественного питания сертификация услуг проводится добровольно. Она позволяет предпринимателю подтвердить соответствие заведений современным стандартам качества, безопасности.

    Процедура включает проверку услуг, лабораторные испытания продукции и аудит системы управления. Одним из направлений является внедрение международных стандартов: ИСО 9001 в области менеджмента качества, ИСО 22000 в области безопасности пищевой продукции. Первый документ подтверждает четкую организацию бизнес-процессов и контроль работы персонала, второй охватывает требования ХАССП и гарантирует безопасность на всех этапах приготовления, обслуживания.

    Оформление добровольного сертификата дает предпринимателю дополнительные преимущества. Заведение получает подтвержденный статус надежного объекта общепита, упрощает взаимодействие с партнерами и инвесторами. Для владельца кафе это становится не только конкурентным преимуществом, но и инструментом долгосрочного развития бизнеса.

Документы для сертификации предприятия

   Для прохождения процедур сертификации владелец кафе должен подготовить комплект документов:

• регистрационные акты юридического лица или ИП;
• договор аренды помещения или свидетельство собственности;
• санитарно-эпидемиологические заключения, программы производственного контроля;
• технологические карты на блюда, рецептуры;
• журнал учета санитарных мероприятий, инструктажей;
• договоры на вывоз отходов, обслуживание оборудования.

      При добровольной сертификации дополнительно могут потребоваться документы по системе менеджмента качества и безопасности: политика предприятия, план внедрения ХАССП, отчеты внутреннего аудита, протоколы испытаний продукции.

Порядок сертификации услуг кафе

     Оформление сертификата на услуги общепита проходит поэтапно, строится на взаимодействии предпринимателя с органом сертификации.

     Сначала подается заявление, где указывается перечень услуг, особенности работы заведения и контактные данные заявителя. На основании этой информации определяется схема проверки, формируется перечень необходимых документов.

      Затем наступает стадия анализа документации. Эксперты проверяют корректность и комплектность представленных сведений.

      Следующий шаг — практическая часть. В аккредитованных лабораториях проводят испытания продукции, исследуют её на соответствие требованиям безопасности, стандартам технических регламентов Таможенного союза. Одновременно проводится экспертная оценка условий работы, правильности ведения документации.

      Финальный результат выражается в выдаче сертификата или декларации. Документ используется владельцем кафе для рекламных, маркетинговых целей.

Где оформить сертификат на услуги кафе

    Сертификацию услуг общественного питания, оформление документов для предприятий общепита делегируйте экспертам центра сертификации «Гортест Урал».  Здесь доступно оформление:

• декларации, сертификата;
• программы производственного контроля (ППК);
• технических условий (ТУ), стандартов организации;
• технико-технологических карт (ТТК), технологических инструкций;
• протоколов по сроку годности;
• расчетов пищевой и энергетической ценности;
• сертификатов ISO 22000, ИСО 9001;
• экспертного заключения.

    Дополнительно в центре выполняют регистрацию товарного знака, депонирование рецептур, разработку стандартов экологической и органической сертификации (ЭКО, Био, Органик, «100% натуральный продукт», «без ГМО»).

      Оставляйте заявку на сайте или звоните – консультации бесплатные.