Сертификация йогурта

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получают в результате брожения молока с использованием специальных бактериальных культур, таких как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

На рынке представлены различные виды йогурта:

• натуральный – без добавок, содержит только молоко и закваску;
• фруктовый – с добавлением фруктов или ягодных наполнителей;
• греческий – густой, с высоким содержанием белка;
• питьевой – жидкий, удобный для употребления на ходу;
• детский – с пониженным содержанием жира и добавлением витаминов.

Кисломолочный продукт входит в рацион человека и подлежит проверке перед продажей. Некачественный товар наносит вред здоровью потребителя, поэтому поставщики и производители обязаны испытывать его в лаборатории, получать разрешительную документацию.

Как выпустить йогурт на рынок?

Для торговли кисломолочной продукцией в России и/или остальных странах ЕАЭС (Евразийского экономического союза) необходимо:

• подготовить документацию на товар;
• протестировать образцы на соответствие параметрам техрегламентов Таможенного союза (далее — ТР ТС) в лаборатории;
• получить протокол испытаний (далее — ПИ);
• заполнить и зарегистрировать декларацию на йогурт;
• нанести маркировку;
• внести в систему «Меркурий».

Обратите внимание! Детские или специализированные йогурты подлежат госрегистрации в Роспотребнадзоре. На товар выдается свидетельство (СГР), которое действует 5 лет.

Сертификат на йогурт любого типа получают дополнительно, чтобы акцентировать внимание покупателей/заказчиков к качеству продукции, но он не заменяет обязательных документов.

Предприятия пищевой отрасли должны внедрить программу производственного контроля (ППК), систему управления безопасностью продовольствия на базе принципов ХАССП, чтобы организовать внутренний контроль на всех этапах производства. Чтобы подтвердить наличие системы ХАССП оформляют сертификат по стандарту ISO/ИСО 22000.

Порядок декларирования йогурта

Для подтверждения безопасности и законной продажи заявленного товара (код по ТН ВЭД 0403, по ОКПД2 10.51.52.110), его декларируют по техническим регламентам (ТР ТС):

• 033/2013 – критерии безопасности молочных продуктов;
• 021/2011 – основные требования для всех товаров продовольственной группы;
• 029/2012 – условия использования пищевых ароматизаторов, консервантов, прочих добавок, если они присутствуют в составе;
• 022/2011 — правила маркировки продовольствия.

Схему декларирования выбирает заявитель с учетом условий выпуска изделий. В техрегламенте ТС 033/2013 приводятся следующие типовые варианты:

• 1д, 3д или 6д — массовое (серийное) производство, срок действия декларации на йогурт не более 5 лет;
• 4д — партия, документ действует до конца срока годности продукции.

Внимание! Схема 6д применяется, когда предприятие организовало и успешно прошло сертификацию системы ХАССП.

Принятие декларации на товар происходит в системе Росаккредитации из личного кабинета заявителя с помощью ЭЦП после получения ПИ, в котором присутствует вывод эксперта о соответствии продукции требованиям техрегламентов.

Что оценивают во время экспертизы йогурта

У кисломолочного продукта исследуют:

• общее количество КМАФАнМ, дрожжи, сальмонеллы, стафилококки, пр.;
• микотоксины;
• радионуклиды;
• консистенцию, вкус, запах, цвет;
• антибиотики;
• токсичные элементы;
• пестициды и пр.

Обязательно проверяется маркировка йогурта. Потребительская информация на этикетке должна содержать название кисломолочного изделия, состав, условия хранения, дату и время изготовления, сведения о производителе, импортере, срок годности, знак ЕАС и код Дата Матрикс, которые свидетельствуют о пройденной оценке безопасности и внесении продукции в систему «Честный знак» соответственно.

Маркировка молочной продукции со сроком хранения 40 и менее дней в Честный знак стала обязательной с декабря 2021 года. Для изделий, которые хранятся более указанного периода, еще раньше — с сентября того же года.

Содержание, правила оформления ПИ описывает ГОСТ Р 58973-2020, а декларации — Решение КТС №293.

Важно! При наличии зарегистрированной обязательной документации предприниматель может продавать товар во всех странах ЕАЭС. Отсутствие или неправильное оформление документов грозит штрафными санкциями (КоАП РФ).

Что нужно для декларирования йогурта

Производитель или поставщик, чтобы инициировать процедуру, должен подготовить:

• описание заявленного продукта;
• копии свидетельств ИНН, ОГРН компании;
• техдокументацию для изготовления йогурта в РФ — ГОСТ, тех. условия (ТУ) или стандарт организации (СТО);
• сертификат ХАССП (если оформляли);
• от импортера — ГТД на ввоз образцов, инвойс, контракт на поставку товара, договор представителя, уполномоченного представлять интересы иностранного производителя;
• макет этикетки.

Внимание! Отечественные изготовители производят йогурты по действующему ГОСТ 31981-2013. Если имеющийся стандарт не полностью описывает технологию конкретного предприятия, то составляется внутренний норматив: ТУ или СТО. По желанию собственный документ по стандартизации регистрируют в федеральном реестре. Это позволяет закрепить право собственности, передавать ТУ третьим лицам в пользование установленную плату.

Также для производства составляют ТТК (технико-технологические карты), ТР/ТИ (технологический регламент/инструкцию), рецептуру.

Добровольная оценка качества йогурта

Для продукции, после оформления обязательной декларации или СГР, дополнительно получают:

1. Сертификат соответствия изделия показателя ТУ или ГОСТ производителя (на выбор заявителя).
2. Протоколы на срок годности, кБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы), отсутствие ГМО, сахара и пр.
3. Сертификаты ЭКО/БИО/ВЕГАН/100% натурально — подтверждают экологичность, органическое происхождение и соответствие веганским стандартам, а также натуральность продукта.
4. Свидетельство на товарный знак от Роспатента — регистрация защищает бренд на рынке от несанкционированного использования.

Эти документы помогают повысить конкурентоспособность предприятия на рынке и доверие потребителей к продукции.

Для получения помощи в организации необходимых мероприятий обращайтесь в центр «Гортест Урал». Консультации бесплатные.