Сертификация говядины

Сертификация говядины – это необходимая процедура для ее дальнейшей реализации как ингредиента для производства мясной продукции или как готового продукта на основе животного сырья. Порядок проведения оценочных мероприятий и критерии качества товаров зависят от категории, к которой они относятся: непереработанное (свежее) мясо, переработанное изделие или элемент специализированного рациона. Работа без разрешительной документации карается штрафными санкциями, в отдельных случаях применяются дополнительные меры ответственности (конфискация, принудительная остановка функционирования фирмы).

Обязательное декларирование говядины

Процедура обязательного декларирования проводится для мяса и переработанных субпродуктов (костей, жира, кожи и т.д.), в том числе:

• замороженных;
• размороженных;
• консервированных;
• подвергшихся термической обработке и т.д.

Декларация ТР ТС оформляется на мясную продукцию в рамках требований нескольких профильных техрегламентов:

• 021/2011 – устанавливает базовые стандарты безопасности продуктов питания, а также правила организации работы пищевых предприятий.
• 022/2011 – содержит требования к полноте и достоверности информации, которая наносится на потребительскую упаковку.
• 034/2013 – устанавливает специальные требования к качеству и безопасности мяса и мясопродуктов, к организации процессов их переработки, хранения, транспортировки и т.д.
• 029/2012 – применяется в отношении готовых изделий и полуфабрикатов, в состав которых входят пищевые добавки.

Декларирование проводится в отношении серийного производства (максимальным сроком на 5 лет) или разовой поставки продукции.

Ветеринарная экспертиза говядины

Если предприниматель планирует импорт или экспорт необработанного мяса, например, туш или обрезов, то вместо декларации ТР ТС ему потребуется ветеринарный сертификат на говядину. Ветеринарно-санитарная экспертиза осуществляется территориальными отделениями Россельхознадзора. Она проводится по месту ведения производственной деятельности или на пунктах таможенного контроля.
Ветеринарная экспертиза предполагает лабораторные исследования продукции. Проверяется, не заражена ли она патогенными микроорганизмами, гельминтами, не представляет ли опасности для потребителей.

Оценка соответствия специализированных продуктов

К категории специализированных относятся следующие типы мясопродуктов из говядины:

• принципиально новый продукт на рынке;
• детское питание;
• спортпит;
• лечебное и профилактическое (для диабетиков, беременных и кормящих женщин).

В отношении указанных типов изделий проводится государственная регистрация. Она осуществляется территориальными отделениями Роспотребнадзора. В ходе процедуры исследуются микробиологические и токсикологические свойства изделий, факторы, которые влияют на безопасность мяса: тип кормов и кормовых добавок для скота, условия его содержания и т.д.
В ходе госрегистрации проверяется соблюдение дополнительных требований, которые установлены ТР ТС 034/2013 для определенных видов продукции. Например, в изделиях для детей недопустимо использование фосфатов, усилителей вкуса, сорбиновой кислоты, ГМО, пестицидов. Изготовление товаров для потребителей до трехлетия должно вестись на специально выделенных производственных линиях.
Госрегистрация включает проверку документации предпринимателя и лабораторные исследования товара. При ее положительных результатах заявителю выдается СГР.

Добровольная сертификация говядины

Помимо обязательного документа, изготовитель или поставщик вправе получить добровольный сертификат на мясо говядины. Он выдается в независимых системах оценки по выбору предпринимателя. Подтверждаются определенные свойства изделий, которые заявитель считает целесообразным выделить, например:

• вид продукта;
• консистенция;
• вкусовые качества;
• запах;
• состояние подкожного жира;
• содержание жирных кислот и т.д.

Добровольная сертификация предполагает исследования товара в аккредитованной лаборатории по параметрам, выбранным заявителем. Выявленные характеристики мясопродукта сравниваются с нормативными значениями, которые установлены ТУ предприятия или действующим ГОСТом.
Сертификат качества оформляется на период в 1 или 3 года. Получение документа помогает предпринимателю привлечь внимание покупателей к преимуществам своей продукции. Способствует заключению новых договоров с оптовыми контрагентами и сетевыми магазинами, привлечению инвесторов, расширению рынков сбыта.

Как проходят оценочные мероприятия?

Обязательная и добровольная оценка соответствия говядины проходит в следующем порядке.

1. Обращение клиента с заявкой и комплектом документации на сам продукт и его изготовителя.
2. Предоставление консультации, в ходе которой выбирается схема оценка товара, согласовываются условия дальнейшей сертификации. Стороны заключают договор.
3. Отбор образцов продукции.
4. Прохождение необходимых лабораторных испытаний.
5. При положительных итогах, проводится регистрация декларации (сертификата).

Получение разрешительной документации на мясную продукцию дает предпринимателю право маркировать ее знаком обращения «EAC» и выпускать в продажу на территории Таможенного Союза. Добровольная сертификация проводится после успешного завершения обязательного декларирования.