Сертификация готовых блюд

Современная индустрия по организации продажи готовых блюд стремительно развивается, предлагая ассортимент на любой вкус — от вкусных обедов и ужинов до разнообразных перекусов и десертов. Это удобно для людей, которые ценят своё время и комфорт. Однако важно помнить, что в основе успешного и ответственного бизнеса лежат не только предпочтения клиентов, но и соблюдение высоких стандартов качества и безопасности продуктов питания. Кроме того, организация подобной деятельности требует следования действующему законодательству и соблюдения нормативных требований.

Декларирование еды на вынос

Для продажи готовых блюд навынос нужно соблюсти ряд требований, оформить соответствующую документацию:

1. Требуется пройти декларирование по техрегламентам Таможенного союза (ТР ТС):

• ТР ТС 021 — регламентирует безопасность всех пищевых продуктов; 
• ТР ТС 022 — прописывает правила к оформлению маркировки;
• ТР ТС 029 — устанавливает нормы для ароматизаторов, консервантов, добавок.

2. Особенности для различных продуктов:

• овощи декларируется по вышеуказанным регламентам;
• мясо дополнительно требует оформление по ТР ТС 034.
• рыба — ТР ТС 040.
• мясо птицы — по ТР ТС 051.

3. Пищевые организации должны внедрить систему менеджмента, основанную на принципах ХАССП (анализ опасностей и критических контрольных точек). По желанию эту систему можно сертифицировать в соответствии со стандартом ИСО 22000.

4. Санитарно-эпидемиологические правила к компаниям общепита прописаны в СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

5. Необходимые нормативно-технические документы включают:

• рецептуры – фиксируют состав и пропорции ингредиентов;
• технологические инструкции (ТИ) – описывают процессы приготовления блюд;
• технико-технологические карты (ТТК) – содержат подробную информацию о производственных этапах, используемом оборудовании, сроках хранения и другие технологические требования.

Справка: для готовых блюд, которые подаются посетителям внутри заведения (в ресторанах, кафе, столовых), декларация готовых блюд не требуется. Проверки осуществляются в рамках государственного контроля.

Разрешения выдаются на основании лабораторных испытаний, которые проверяют основные показатели, в том числе:

• присутствие патогенных микроорганизмов;
• наличие плесени, дрожжей;
• уровень токсичных веществ;
• остаточное содержание пестицидов, антибиотиков;
• наличие радионуклидов.

По результатам экспертизы выдаются протоколы испытаний, которые подтверждают соответствие продукции установленным нормативам и требованиям безопасности.

В России производство может осуществляться как по государственным стандартам (ГОСТ), так и на основе разработанных и зарегистрированных предпринимателем собственных технических условий (ТУ) или стандартов организации (СТО) при условии, что они не противоречат ГОСТ.

Добровольная сертификация готовой продукции

Добровольная сертификация готовой еды предоставляет производителям возможность дополнительно подтвердить качество и соответствие своей продукции установленным стандартам. Эта процедура проводится в соответствии с положениями ГОСТ или ТУ, предприниматель самостоятельно выбирает критерии, которые он хочет выделить в своем блюде.

Сертификат на готовую еду оформляется на срок до трех лет и действует на территории России. Полученный документ вносится в систему добровольных сертификатов (СДС). Он помогает производителям не только выделиться на фоне конкурентов, но и завоевать доверие потребителей.

Наши эксперты предоставляют полный спектр услуг для успешного ведения предпринимательской деятельности. Мы окажем профессиональную помощь в оформлении:

1. Разработка и регистрация ТУ — необходимых для производства, стандартизации изделия, их последующая регистрация.
2. Оригиналы ГОСТов — предоставление оригинальных ГОСТов (государственных стандартов), которые регулируют требования к товару.
3. Сертификаты ИСО — получение международных сертификатов системы менеджмента качества (ISO 9001, 14001, 45000).
4. Создание этикеток — оформление этикеток в соответствии требованиями.
5. Протоколы испытаний на срок годности — экспертные исследования для определения срока годности блюда.
6. Экспертное заключение — оценка качества по санитарным, гигиеническим показателям.
7. Протоколы испытаний на 100% натуральность продукта — лабораторные исследования для подтверждения натуральности изделия.
8. Сертификаты без консервантов — исследования для подтверждения отсутствия консервантов в еде.
9. Сертификат «Сделано в России» — документ, подтверждающий российское происхождение.
10. Сертификаты гипоаллергенных продуктов — проверки для подтверждения гипоаллергенности.
11. Протоколы испытаний для расчета БЖУ — анализы для расчета белков, жиров и углеводов (БЖУ).
12. Сертификаты ЭКО, БИО, Органик — документы, подтверждающие соответствие экологическим, биологическим или органическим стандартам.
13. Протоколы испытаний без антибиотиков — исследования для подтверждения отсутствия антибиотиков.
14. Штрих-коды (ШК) — присвоение штрих-кодов для идентификации товара, учета.

Эти документы играют важную роль в обеспечении соответствия продукции необходимым стандартам качества, а также в успешном ведении предпринимательской деятельности.

Необходимые документы для сертификации еды на вынос

Для получения разрешений предпринимателю необходимо предоставить следующий пакет документов:

1. Регистрационные документы — документы, подтверждающие регистрацию юридического лица или индивидуального предпринимателя (ОГРН, ИНН, другие регистрационные свидетельства).
2. Реквизиты – банковские реквизиты предприятия для составления договора на оказание услуг.
3. Сведения об ассортиментном перечне товаров — подробная информация о перечне товаров.
4. Нормативно-техническая документация — ТУ, ГОСТ, протоколы испытаний (при наличии).
5. Прочую информацию.

Подробный перечень материалов, которые могут потребоваться, озвучат эксперты во время консультации. Важно учитывать, что каждая заявка рассматривается индивидуально, и для получения точного перечня документов рекомендуется получить консультацию.

Этапы оформления сертификата на готовые блюда

Для получения декларации о соответствии необходимо пройти следующие этапы:

1. Составление и подача заявки — формирование заявки на оказание услуг, предоставление необходимых документов сотрудникам сертификационного центра.
2. Определение схемы подтверждения соответствия — выбор оптимальной схемы подтверждения соответствия продукции, наиболее подходящей для заявителя.
3. Подписание договора – заключение договора на оказание сертификационных услуг.
4. Отбор образцов товара — взятие проб для последующих лабораторных экспертиз.
5. Проведение исследований — тестирование образцов товара, подтверждающие соответствие установленным требованиям, оформление протокола испытания.
6. Регистрация декларации – внесение данных по оформленному документу в единый реестр.

Сотрудники центра окажут поддержку и сопровождение на каждом этапе процесса.

Где оформить сертификат на готовые блюда

Если вам необходимо оформить сертификат на готовые блюда, обращайтесь в центр «Гортест Урал». Мы окажем профессиональную поддержку на каждом этапе в соответствии с действующим законодательством. 

Наши консультации бесплатны — заполните заявку на сайте!