Сертификация фарша

Фарш — это измельчённый полуфабрикат, получаемый из мяса или рыбы с возможными добавками. Используется для дальнейшего приготовления котлет, тефтелей, пельменей и другой пищевой продукции. Является скоропортящимся изделием, подлежащим контролю по показателям качества и санитарной безопасности.

Для целей идентификации применяются следующие коды:

• ТН ВЭД 1602906100;
• ОКПД 2 10.13.14.700.

На продукцию требуется оформление разрешительной документации. Вид разрешения зависит от состава, категории сырья и способа производства. Оценка соответствия позволяет подтвердить безопасность продукта, соответствие действующим стандартам, а также обеспечить законный выпуск на рынок государств ЕАЭС.

Декларация соответствия на фарш

Основным разрешительным документом является декларация соответствия на фарш. Она подтверждает, что продукция соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза — ТР ТС 021/2011. Дополнительно применяются:

• ТР ТС 022/2011 — к требованиям маркировки;
• ТР ТС 029/2012 — к добавкам, если используются ароматизаторы, усилители вкуса, загустители;
• ТР ТС 034/2013 — при использовании говядины, свинины или баранины;
• ТР ЕАЭС 051/2021 — если изготовлен из мяса птицы;
• ТР ЕАЭС 040/2016 — для продукции из рыбы, морепродуктов.

Для мясного фарша, реализуемого на территории ЕАЭС, декларация соответствия обязательна. Регистрация осуществляется на основании лабораторных исследований и подтверждает, что товар безопасен, правильно маркирован и пригоден к употреблению в установленных условиях.

Процедура включает проверку состава, условий производства, качества сырья, а также соблюдение требований системы ХАССП и программ производственного контроля (ППК). При соблюдении всех норм сведения вносятся в официальный реестр ФСА.

Лабораторные исследования 

Проверка продукта проводится в рамках лабораторных испытаний. Это обязательный этап перед регистрацией декларации соответствия на фарш. Исследования подтверждают соответствие продукции санитарным, гигиеническим и техническим требованиям.

Контрольные тесты охватывают широкий спектр показателей. Изучение проводится в аккредитованных лабораториях с оформлением протокола испытаний. Документ является основанием для внесения сведений в реестр разрешительной документации.

Обязательные направления испытаний:

1. Микробиология:

• присутствие патогенных форм;
• анализ на сальмонеллы и колиформные бактерии;
• показатели общего микробного фона;
• наличие плесени и дрожжевых грибков.

2. Химическая безопасность:

• концентрация тяжёлых металлов (кадмий, ртуть, свинец, мышьяк);
• остаточные уровни пестицидов (включая ГХЦГ, ДДТ);
• наличие антибиотических веществ;
• оценка радиоактивных элементов (цезий-137, стронций-90).

3. Органолептика и физико-химические характеристики:

• цвет, запах, консистенция;
• температура внутри образца;
• массовая доля белка и жира;
• структура и степень измельчения.

4. Специальные тесты:

• подтверждение пищевой ценности (по КБЖУ);
• наличие или отсутствие ГМО;
• состав добавок, если они использовались.

По итогам испытаний формируется комплект документов:

• протокол лабораторных тестов;
• при необходимости — экспертное заключение;
• сопроводительные сведения для регистрации декларации соответствия.

Наличие действующей системы ХАССП на производстве обязательно, как указано в ТР ТС 021/2011. Система обеспечивает контроль критических точек и снижает риски микробиологического и химического загрязнения продукции.

Лабораторные анализы могут проводиться как по ГОСТ, так и по техническим условиям производителя. Если фарш будет маркироваться как «органический», «без антибиотиков» или «натуральный», дополнительно проводится проверка на соответствие этим заявлениям с последующим оформлением протоколов.

Добровольная оценка качества товара

Сертификация фарша может проводиться в добровольной форме. Такая процедура инициируется заявителем и направлена на подтверждение стабильного качества, безопасности, соответствия установленным нормам. В ходе процедуры допустимо проверить соблюдение ГОСТ Р 55365-2012, ГОСТ 31936-2012, ГОСТ Р 55505-2013 или иных стандартов.

Добровольный сертификат на фарш оформляется на основании испытаний. Документ повышает доверие к товару, дает дополнительные преимущества при реализации.

Основания для добровольной сертификации:

• размещение продукции в крупных торговых сетях и маркетплейсах;
• участие в тендерах и конкурсных закупках;
• экспорт в страны за пределами ЕАЭС;
• позиционирование товара как премиального;
• применение экологической или иной добровольной маркировки.

При оформлении документа указываются:

• вид продукции (мясной, куриный, рыбный фарш);
• нормативная база (ГОСТ, ТУ);
• технические параметры;
• результаты лабораторного контроля;
• срок действия (до 3 лет).

Сертификат может содержать обозначения: «без антибиотиков», «100% натуральный продукт», «без консервантов», «органик», «эко», «гипоаллергенно», при наличии подтверждающей документации.

Необходимые документы для декларирования 

Для получения декларации соответствия на фарш формируется комплект обязательной документации. Перечень зависит от схемы оценки, состава продукта и используемой нормативной базы.

Базовый комплект:

• заявление от производителя или импортёра;
• ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;
• спецификация на продукцию;
• технические условия или ГОСТ;
• образцы продукции для испытаний;
• протоколы лабораторных исследований;
• сведения о внедрении ХАССП;
• маркировка и упаковка;
• состав, пищевая и энергетическая ценность;
• информация об используемых ингредиентах;
• паспорт безопасности продукта (при наличии добавок);
• данные о происхождении сырья.

Если заявляется долгосрочный срок действия декларации (до 5 лет), потребуется сертификат ISO 22000 или документ, подтверждающий наличие системы менеджмента безопасности.

Для фарша, оформляемого как пищевой полуфабрикат, дополнительно может потребоваться санитарно-гигиеническое заключение или ветеринарное свидетельство (через систему «Меркурий»).

Порядок процедуры

Основные этапы процесса:

1. Выбор формы подтверждения. Определяется, какая документация будет оформляться.
2. Подготовка и подача заявки. Заполняются сведения о товаре, виде сырья, категории, объёме партии, упаковке, области применения.
3. Сбор, передача сведений. Предоставляются технические и регистрационные документы, образцы продукции.
4. Проведение лабораторных испытаний. Анализируются показатели безопасности, состав, органолептика, маркировка.
5. Формирование протокола испытаний. Оформляется итоговый документ, подтверждающий соответствие заявленным параметрам.
6. Регистрация документации. Осуществляется внесение данных в реестр, присваивается регистрационный номер.
7. Передача документов заявителю. Выдаётся оригинал документа, сопровождающие материалы.

Где оформить разрешительную документацию на фарш

Процедуру оформления документов удобно пройти с помощью экспертов центра. Центр предлагает сопровождение «под ключ» — от начальной консультации до регистрации и получения итоговых документов.

Доступны следующие услуги:

• разработка, регистрация ТУ;
• предоставление официального текста ГОСТов;
• создание этикеток;
• подготовка заключений, ППК, ТТК;
• регистрация товарного знака;
• сопровождение внедрения ХАССП;
• оформление сертификатов менеджмента качества по ISO 9001, 14001, 22000, 45001;
• подготовка данных для маркетплейсов (Wildberries, Ozon, СберМегаМаркет и др.);
• получение сертификата здоровья, штрих-кода, маркировки Честный Знак;
• оформление протоколов и добровольных сертификатов по ключевым параметрам:
  • срок хранения;
  • пищевая ценность (КБЖУ);
  • натуральность;
  • отсутствие сахара и консервантов;
  • гипоаллергенность;
  • соответствие стандартам органик, ЭКО, БИО;
  • отсутствие антибиотиков;
  • пригодность для упаковки в биоразлагаемую тару.

Все действия центра строго соответствуют нормам законодательства. Специалисты обеспечивают точность в подготовке и подаче документации, что позволяет избежать отказов и штрафов при проверках или таможенном контроле. Направляйте заявки!