Сертификация десертов

Десерт — это изысканное сладкое блюдо, которое обычно подают в завершение обеда или ужина. В эту категорию входят торты, пирожные, мороженое, пудинги, фруктовые композиции и другие лакомства, часто украшенные кремами, соусами или сиропами для большей привлекательности и вкусового разнообразия.

Как и любая пищевая продукция, десерты должны быть безопасны для потребителя, поэтому их производство, импорт и продажа возможны только при оформлении обязательных разрешительных документов, подтверждающих соответствие требованиям техрегламентов ЕАЭС.

Декларация на десерты

На десерты оформляется декларация о соответствии, которая гарантирует их безопасность и соответствие требованиям техрегламентов Таможенного союза (ЕАЭС). Обязательное декларирование проводится согласно нескольким ключевым регламентам (ТР ТС):

• 021/2011  — устанавливает общие требования безопасности, микробиологические, химические и физико-химические нормы для всех пищевых продуктов;
• 022/2011 — определяет правила информирования потребителей о составе, сроках годности, условиях хранения и прочей обязательной информации;
• 029/2012  — применяется, если в десертах используются ароматизаторы, консерванты или вспомогательные ингредиенты;
• 033/2013 — актуален для изделий с компонентами на основе молока или кисломолочных продуктов.

Декларация регистрируется на сайте ФСА или Росстандарта с использованием электронной цифровой подписи (ЭЦП).

Если десерт является новым для рынка ЕАЭС, либо предназначен для детей или относится к специализированной продукции, вместо декларации проводится государственная регистрация в Роспотребнадзоре, по итогам которой оформляется СГР.

При реализации продукта в общепите, на вынос или доставку обязательна декларация соответствия (или СГР) в соответствии с ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Кроме того, для пищевых производств ТР ТС 021/2011 требует разработку и внедрение системы ХАССП — системы управления безопасностью продукции, которая обеспечивает контроль всех этапов производства и гарантирует высокое качество и безопасность изделий.

Лабораторные испытания

Процедура сертификации включает отбор образцов и их направление в лабораторию для проверки.

Исследования охватывают основные показатели:

1. Органолептические — вкус, аромат, цвет, форма, консистенция, внешний вид;
2. Физико-химические — влажность, жир, сахар, кислотность, содержание вредных веществ;
3. Структура и текстура — мягкость, плотность, пористость, однородность;
4. Механические свойства — прочность поверхности, отсутствие посторонних включений;
5. Санитарно-гигиенические — микробиологическая чистота, отсутствие плесени и патогенных микроорганизмов;
6. Соответствие рецептуре и нормативам — ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, СанПиН.

По результатам исследований оформляется протокол испытаний (ПИ) с выводами о соответствии продукции требованиям. Для каждой рецептуры оформляется отдельный протокол, один экземпляр которого передается предпринимателю.

Нормативная документация

Производство в России может осуществляться по государственным стандартам, например ГОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные. Технические условия», либо на основе собственных технических условий (ТУ), которые не должны противоречить ГОСТу и могут быть добровольно зарегистрированы для официального подтверждения качества.

Любое предприятие, выпускающее десерты, обязано иметь техническую документацию, обеспечивающую контроль и стабильность производства:

1. Программа производственного контроля (ППК) — план мероприятий для соблюдения санитарных и гигиенических норм на всех этапах производства.
2. Технико-технологическая карта (ТТК) — подробное описание технологического процесса, включая рецептуру, сырье, оборудование и последовательность операций.
3. Технологическая инструкция (ТИ) — регламентирует требования к сырью, этапам производства, хранению и транспортировке готовой продукции.
4. Разработка рецептур — позволяет точно рассчитать расход ингредиентов и выход готового продукта, обеспечивая стабильное качество.

Наличие такой документации гарантирует эффективную организацию производства, контроль качества на каждом этапе и соответствие товара установленным стандартам и требованиям безопасности.

Маркировка

Некоторые виды десертов подлежат обязательной маркировке в системе «Честный ЗНАК». Например, кексы должны быть зарегистрированы с присвоением уникальных идентификационных кодов. Их коды: ТН ВЭД 1905906000, ОКПД2 10.71.12.

С 1 марта 2025 года введена обязательная маркировка отдельных видов кондитерских изделий. Для определения, подлежит ли продукция маркировке, необходимо ориентироваться на код ТН ВЭД.

В список товаров, подлежащих маркировке, входят:

• ТН ВЭД 1905 (за исключением отдельных подкатегорий: 1905 10 000 0, 1905 40, 1905 90 100 0, 1905 90 300 0, 1905 90 550 0, 1905 90 600 0, 1905 90 900 0);
• 10.71.1, 10.72.1;
• 10.86.10 (за исключением 10.86.10.200, 10.86.10.500, 10.86.10.600);
• 10.89.19.220.

Сюда входят мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье, хлебобулочные изделия, с содержанием какао или без, а также вафельные пластины, капсулы для фармацевтики, вафельные облатки и рисовая бумага.

Добровольная сертификация десертов

После оформления обязательных разрешительных документов производитель может оформить добровольный сертификат на десерты, который не является обязательным, но открывает дополнительные возможности и преимущества.

Сертификат действует только на территории России и обычно оформляется на срок до 3 лет.

Преимущества добровольной сертификации:

1. Подтверждает высокое качество и безопасность продукции, повышая доверие потребителей;
2. Улучшает имидж бренда и выделяет продукцию на рынке;
3. Позволяет использовать знак соответствия в маркетинговых материалах и на упаковке;
4. Облегчает сотрудничество с торговыми сетями и дистрибьюторами, которые ценят подтвержденное качество;
5. Демонстрирует ответственное отношение производителя к контролю качества и соблюдению стандартов.

Какие документы необходимы

Для оформления декларации о соответствии на десерты требуются:

1. Информация о продукции — наименование, вид, состав, упаковка, срок годности, страна происхождения.
2. Лабораторные протоколы испытаний — подтверждают безопасность по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
3. Данные о производителе или импортере — реквизиты, адрес и контакты.
4. Технические условия (ТУ) или ГОСТ — фиксируют рецептуру и технологию производства.
5. Сведения о системах контроля качества — ХАССП, ППК, ТТК, рецептуры.

Этот пакет документов обеспечивает корректное оформление декларации и подтверждает соответствие десертов требованиям ЕАЭС.

Порядок декларирования десертов

Порядок декларирования десертов включает следующие этапы:

1. Обращение в сертификационный центр — подача заявки и консультация.
2. Сбор документов — информация о продукции, производителе, ТУ и рецептурах.
3. Лабораторные испытания — проверка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей.
4. Анализ документов и результатов — оценка соответствия требованиям ТР ЕАЭС и санитарным нормам.
5. Оформление декларации — регистрация на сайте ФСА или Росстандарта с ЭЦП.
6. Внесение в реестр — подтверждение легальности оборота продукции.

Эта последовательность обеспечивает безопасность десертов и их законное обращение на рынке.

Отсутствие разрешительных документов или нарушение правил маркировки влечет штрафы и другие меры административной ответственности по КоАП РФ.

Наша команда помогает не только оформить декларацию или сертификат соответствия, но и сопровождает весь процесс подготовки дополнительной документации и подтверждений качества: ТУ/ГОСТ, системы ISO (9001/14001/45001), разработку и проверку этикетки, декларации и протоколы (ДСС, ПИ на срок годности, экспертные заключения), подтверждения натуральности, отсутствие консервантов, гипоаллергенность, GMO Free, Gluten Free, КБЖУ, ЭКО, БИО, Органик, без антибиотиков и сахара, биоразлагаемость, сертификаты здоровья, штрих-коды, ЧЗ, ХАССП, ППК и ТТК, а также регистрацию товарных знаков и депонирование карточек на маркетплейсах.

Обратитесь к нам — мы обеспечим полное сопровождение и легальный оборот вашей продукции на рынке.