Продление срока годности продукции

Увеличение срока хранения пищевой продукции — задача, с которой рано или поздно сталкиваются многие производители. Причины могут быть разными: от изменения рецептуры до оптимизации логистических процессов. Однако независимо от мотива, продление периода годности требует строгого документального подтверждения. Это не просто производственное решение, а юридически значимая процедура, базирующаяся на лабораторных испытаниях и нормативных требованиях.

В каких случаях допускается продление срока хранения

Процедура пересмотра времени хранения допускается только в рамках законодательства. Она проводится в следующих случаях:

• если изначально период хранения не определён в ГОСТах, СанПиНах или других обязательных нормативных актах;
• по собственной инициативе производителя — например, для увеличения объёмов отгрузки без риска порчи товара;
• при изменении рецептуры, упаковки или технологии производства возникает потребность скорректировать срок годности. Его можно увеличить или уменьшить в зависимости от новых условий.

Каждое из этих оснований требует объективного подтверждения безопасности продукции на всем предполагаемом периоде годности. Закон запрещает менять срок годности на упаковке без оценки и оформления документов.

Какие нормативные документы регулируют продление срока годности

Основной документ, к которому обращаются специалисты, — СанПиН 2.3.2.1324-03. Он содержит требования к условиям хранения пищевой продукции, а также правила проведения оценки её безопасности. Дополнительно используется МУК 4.2.1847-04, описывающий порядок оценки сроков хранения продуктов с учетом микробиологических и химических показателей.

Эти документы определяют требования к лабораториям, испытательным методикам и условиям хранения образцов, что обеспечивает достоверность и повторяемость результатов.

Возможно ли законное продление срока годности пищевых продуктов

Да, продление времени хранения разрешено, но только после прохождения лабораторных испытаний. Главный критерий — безопасность и качество продукта в течение всего срока годности. Для этого формируется индивидуальная программа контроля, включающая:

• выбор контрольных точек хранения;
• подбор микробиологических и химических параметров для анализа;
• проведение органолептической оценки.

Образцы хранятся в лаборатории, где на каждом этапе проверяются на наличие патогенной микрофлоры, изменение структуры, вкуса, запаха и других характеристик. Чем дольше запрашиваемый период, тем более подробной становится программа и больше контрольных точек включается в исследование.

Если в ходе всех этапов хранения показатели остаются в пределах нормы, срок считается подтверждённым. При выявлении отклонений фиксируется момент их появления, а также устанавливается максимально допустимый период хранения.

Как выглядит итоговое заключение

По завершении испытаний оформляется протокол лабораторных исследований, включающий:

• сведения о лаборатории и её аккредитации;
• подробную информацию о продукте;
• данные производителя;
• даты изготовления образцов и проведения анализов;
• перечень применённых методик и оборудования;
• результаты по микробиологическим, химическим и органолептическим параметрам.

На основе протокола составляется заключение о сроке годности. Этот документ служит итогом, а не результатом испытаний. В нём отсутствуют сведения об аккредитации лаборатории, поскольку такие данные включаются только в официальные протоколы, входящие в сферу аккредитации.

Какие документы потребуются для начала процедуры

Для продления срока годности производителю нужно подготовить следующий пакет бумаг:

1. Технологические документы: рецептура, ТУ, ГОСТ или техрегламент;
2. Сведения о компании, включая учредительные и регистрационные данные;
3. Образцы продукции, произведённые в разные даты (в соответствии с графиком испытаний);
4. Информация о температурных режимах хранения и условиях транспортировки.

ВАЖНО: испытания должны проводиться в лаборатории, аккредитованной на право работы с патогенными микроорганизмами и имеющей действующую лицензию. Все методики анализа должны входить в область её аккредитации.

Для достоверной оценки новый период годности проверяется с запасом — образцы тестируются в условиях, выходящих за пределы запрашиваемого срока. Это позволяет исключить вероятность ошибок и фальсификаций.

Что запрещено без подтверждения

До получения заключения и протоколов испытаний категорически запрещено:

• указывать продлённое время годности на упаковке;
• реализовывать продукцию с изменёнными сроками;
• использовать данные испытаний неаккредитованной лаборатории.

Такие действия могут повлечь за собой административную ответственность, отзыв деклараций соответствия и приостановку продаж.

Где можно заказать продление срока годности продуктов

Организовать данную процедуру можно при поддержке Центра сертификации «Гортест Урал». Эксперты центра помогут грамотно выстроить процесс: от подбора аккредитованной лаборатории до получения необходимых заключений.

Кроме продления периодов годности, эксперты ЦС «Гортест Урал» помогут организовать следующие услуги:

• получение заключения о сроке годности;
• сертификацию продукции как эко, био, органик, без глютена и др.

ВАЖНО: Для продукции, требующей дополнительных документов, первым шагом становится оформление декларации соответствия. Основанием для этого служит ранее полученный протокол испытаний.

По требованиям программы производственного контроля (ППК) нужно регулярно испытывать продукцию. Для подтверждения её стабильности качества и безопасности.

ЦС «Гортест Урал» обеспечит полное сопровождение всех этапов — от сбора документации до получения официальных заключений.