Органолептические испытания

Органолептический контроль качества актуален для различных групп продукции, но особенно востребован в сфере пищевой промышленности. Он позволяет оценить свойства товаров с помощью органов чувств, обеспечивая соответствие стандартам безопасности и потребительским ожиданиям.

Какие продукты проходят органолептическую проверку?

1. Хлебобулочные изделия – свежесть, вкус, аромат, текстура.
2. Мясные продукты – внешний вид, запах, сочность, цвет.
3. Молочные продукты – консистенция, оттенок, вкус, наличие посторонних примесей.
4. Рыбные изделия – структура мяса, запах, цвет, плотность.
5. Напитки (соки, безалкогольные и алкогольные продукты) – насыщенность цвета, прозрачность, вкус, послевкусие.
6. Консервы и другие продовольственные товары – плотность, вкус, внешний вид, запах после вскрытия упаковки.

Правовая база

Согласно требованиям законодательства, проверка органолептических свойств является неотъемлемой частью процедуры оценки соответствия товаров. Эти экспертизы  позволяют определить, соответствует ли товар установленным требованиям качества и безопасности перед её выходом на рынок.

Испытания проводятся в специализированных лабораториях, где продукт оценивается по вкусу, цвету, запаху и консистенции. В ходе проверки выявляются возможные отклонения от стандартов, посторонние примеси или признаки порчи.

Результаты органолептических испытаний фиксируются в протоколе лабораторных исследований. Если показатели соответствуют требованиям нормативных документов, положительное заключение становится основанием для получения разрешительных документов, таких как:

1. Декларация о соответствии – выдается на продукцию, подлежащую обязательному подтверждению безопасности.
2. Свидетельство о госрегистрации (СГР) – требуется для отдельных категорий товаров, например, косметики, детского питания, минеральной воды.

Для каждой группы товаров предусмотрены свои требования. Основные документы, регулирующие органолептический анализ, включают:

Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС):

• 021/2011 – общие требования безопасности для пищевых продуктов;
• 040/2016 – для рыбных изделий;
• 034/2013 – для мяса и мясных изделий;
• 023/2011 – для соков и сокосодержащих напитков;
• 009/2011 – для косметики и парфюмерии.

Постановление Правительства РФ № 1416 – регулирует контроль качества лекарственных средств.

Кроме того, в ходе испытаний применяются ГОСТы и СанПиН, устанавливающие дополнительные требования к продуктам.

Без успешного прохождения органолептической экспертизы нельзя оформить разрешительную документацию и законно реализовывать изделия. В случае нарушений или отсутствия подтверждения качества производители и поставщики могут столкнуться с отказом в регистрации, штрафами и изъятием товаров из оборота.

Что проверяют при испытаниях на органолептику

Органолептические испытания основаны на анализе свойств товара с помощью органов чувств. Этот метод особенно важен для пищевой продукции, так как позволяет определить соответствие продукта установленным требованиям безопасности и потребительским ожиданиям.

Основные параметры оценки:

1. Вкус – должен быть характерным для данного вида продукции, без посторонних привкусов, горечи, излишней кислотности или солёности. Например, хлеб не должен иметь привкус дрожжей, а молочные продукты – признаки окисления или прогорклости.
2. Цвет – натуральный, соответствующий стандартам и виду продукта. Оценивается его равномерность, отсутствие неестественных оттенков или пятен. Например, мясо должно иметь свежий розовый или красный оттенок без зелёных или серых участков.
3. Запах – свежий, без посторонних примесей, таких как химические, затхлые или прогорклые ароматы. Например, свежая рыба должна пахнуть морем, а не аммиаком или гнилью.
4. Консистенция – однородная и соответствующая виду продукции. Проверяется отсутствие комков, расслаивания, излишней влаги, сухости или чрезмерной плотности. Например, йогурт должен быть густым и однородным, а хлеб – мягким и пышным, без следов сырости или крошливости.

Каждый из этих параметров играет ключевую роль в оценке качества продукции. Нарушение хотя бы одного из них может свидетельствовать о несоблюдении условий производства, хранения или транспортировки, что влияет на безопасность и пригодность товара для потребления.

Органолептические испытания – важный этап подтверждения качества продукции. Мы поможем вам оформить все необходимые документы, чтобы ваша продукция соответствовала установленным требованиям!

При проведении исследований продукции на соответствие требованиям безопасности и качества обязательным этапом является оценка её органолептических характеристик. Испытания проводятся в соответствии с ГОСТ ISO 13299-2015 и другими нормативными документами, регламентирующими анализ вкуса, цвета, запаха и текстуры.

Выбор метода оценки зависит от типа продукции, цели исследования и уровня подготовки экспертов. В лабораториях применяют следующие подходы:

1. Экспертный – анализ проводится профессионалами, обладающими высокой чувствительностью к вкусовым, обонятельным и тактильным характеристикам продукции.
2. Потребительский – основан на оценке обычных потребителей, позволяя определить их предпочтения и субъективное восприятие товара.
3. Профильный – исследование, при котором выявляются и детализируются основные органолептические свойства продукта.
4. Аналитический – предусматривает использование шкалы интенсивности ощущений для точного определения степени выраженности вкуса, запаха или текстуры.
5. Методы сравнения и классификации – продукция сопоставляется с эталонами или сортируется по категориям качества.
6. Описательный – характеризует продукт на основе комплекса сенсорных показателей.
7. Метод балльных шкал – предусматривает количественную оценку свойств продукции с присвоением баллов за каждый параметр.

Применение различных методов позволяет всесторонне оценить качество товаров, выявить возможные отклонения и подтвердить их соответствие установленным стандартам.

Что содержит протокол испытания на органолептику

Протокол испытаний (ПИ) – это официальный документ, фиксирующий итоги лабораторных исследований продукции. В нем указываются не только полученные показатели, но и важные сведения о процессе проверок, участниках и нормативной базе.

Основные сведения в ПИ:

1. Сведения о лаборатории
   • Полное название испытательного центра.
   • Юридический адрес и контактные данные.
   • Данные об аккредитации лаборатории (номер, область аккредитации).
2. Сведения о заявителе
   • Наименование компании или индивидуального предпринимателя.
   • Юридический и фактический адреса.
   • Контактная информация (телефоны, e-mail).
3. Характеристики испытаний
   • Даты начала и завершения исследований.
   • Описание использованных методик.
   • Перечень нормативных документов, на соответствие которым проводились испытания (ТР ТС, ГОСТ, ПП РФ и др.).
4. Данные о продукции
   • Полное наименование изделия.
   • Назначение, состав, форма выпуска.
   • Код по ТН ВЭД (при необходимости).
   • Описание предоставленных образцов, их количество и условия хранения.
5. Ответственные лица
   • ФИО и должности специалистов, проводивших испытания.
   • Личная подпись эксперта.
6. Идентификационные данные протокола
7. Регистрационный номер документа.
8. Дата его оформления.

ПИ оформляется в 2 экземплярах – один передается заявителю, второй остается в архиве лаборатории. Этот документ является основой для выдачи разрешений.

Документы для осуществления органолептических исследований

Для проведения исследований необходимо предоставить:

1. Заявление на проведение испытаний.
2. Учредительные документы (ИНН, ОГРН).
3. Образцы.
4. Описание товара (состав, условия хранения).
5. Нормативную базу (ГОСТ, ТУ, ТР ТС).

Этот пакет позволит оперативно провести анализ и оформить заключение.

Наши эксперты помогут оформить и зарегистрировать в реестре сертификаты и декларации соответствия, СГР, добровольную сертификацию, сертификаты ISO, а также разработать ТУ и другую нормативную документацию.

Мы также проводим исследования:

1. Отсутствие ГМО.
2. Определение БЖУ (белков, жиров, углеводов) и пищевой ценности.
3. Анализ спиртосодержания (для продуктов с более чем 1,5% спирта).
4. Определение сроков годности.
5. Проверку на отсутствие глютена.
6. Контроль числа консервантов.
7. И иные тестирования.

Обращайтесь к нам — обеспечим полное сопровождение, поможем пройти исследования и оформить все необходимые разрешения!