Испытания зерна

Под зерном понимаются семена злаковых, бобовых и масличных культур, которые являются важным продуктом питания для человека, используются как сырье для разных отраслей пищевой промышленности или как корм для животных. Товар перед выпуском в оборот в Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС) проходит обязательные оценки безопасности, предполагающие исследования в лабораторных условиях.

Зачем проводятся испытания зерна

Нужны ли испытания зерна, чтобы законно торговать им в государствах ЕАЭС? Зерновые культуры пищевого и кормового назначения являются объектом применения технического регламента ТР ТС 015/2011. Нормативным актом устанавливаются:

• требования к параметрам безопасности продукта;
• правила организации его сбора, заготовки и хранения;
• требования к маркированию и организации транспортировки.

Согласно ТР ТС 015/2011, основной формой оценки товара является декларирование. Чтобы зарегистрировать декларацию, предпринимателю надо подготовить техническую или товаросопроводительную документацию, отобрать / ввезти в ЕАЭС образцы и организовать их экспертизы в лаборатории. 

Установлено, что декларацию регистрируют с приложением протоколов, выданных лабораторией. Они являются неотъемлемым приложением к разрешительному документу, их вправе запрашивать у предпринимателя контрагенты и контролирующие инстанции. 

Дополнительно компании и ИП могут проводить добровольную сертификацию зерна. В ходе этой процедуры исследуются именно те параметры продукции, которые желает подтвердить заявитель. Нормативы устанавливаются технической документацией фирмы или ИП. Процедура нужна, чтобы упрочить конкурентные позиции предприятия на рынке. 

Для дополнительного подтверждения санитарной безопасности товара предприниматели в добровольном порядке получают экспертное заключение.

ТР ТС 015/2011 не распространяется на зерновые, которые предназначены для технических целей или используются как семена. Для данной товарной категории проводится только добровольная сертификация, оформляется отказное письмо.

Если продукция идет на пищевые цели, то дополнительно проводится декларирование по ТР ТС 021/2011. Товар поставляется на рынок с маркировкой, отвечающей требованиям ТР ТС 022/2011.

Законодательством РФ установлено, что злаки (только фуражные) подлежат обязательной регистрации в системе Меркурий. Иные виды зерновой продукции регистрируются в федеральной программе ФГИС Зерно. Это нужно для обеспечения прослеживаемости поставок и контроля безопасности.

Какие параметры зерна исследуются в лаборатории

В ходе обязательных оценок товар проверяется по показателям, зафиксированным в ТР ТС 015/2011. Отбор проб для экспертиз проводится в соответствии с положениями ГОСТ 13586.3-2015.

Лаборатория определяет содержание в пробах таких элементов, как:

• свинец;
• ртуть;
• мышьяк;
• кадмий;
• пестициды ГХЦГ;
• пестициды ДДТ;
• микотоксины (например, охратоксин, Т-2 токсин, зеараленон и т.д.).

Дополнительно определяется активность радиоактивного цезия и стронция. Устанавливается степень зараженности вредителями и клещом. Проверяется содержание примесей (например, куколь, спорынья и прочие).

Обязательно проводится органолептическая проверка образцов. Определяется, отвечают ли образцы характерным признакам, установленным в ТР ТС 015/2011 для данного типа зерновых. Устанавливается размер зерен, влажность, цвет, форма и прочее. 

Также предусмотрена проверка содержания в исследуемом материале ГМО. Допустим показатель не более 0,9%. Если зерновые идут на кормовые цели, то дополнительно определяется содержание нитратов и нитритов.

Справка. Точный перечень проверяемых показателей определяется с учетом вида зерна (злаковые культуры, зернобобовые или масличные) и его назначения: в пищу человеку или на корм скоту.

Зерновые для пищевых целей в рамках ТР ТС 021/2011 проверяются не только на органолептические характеристики и гигиеническую безопасность, но и на микробиологические свойства. Устанавливается содержание в пробах КМАФАнМ, колиформ, S.aureus, плесени и дрожжей.

Справка. Изготовитель пищевой продукции обязан внедрить в работу принципы ХАССП (ИСО 22000) (направлены на сокращение выпуска брака), реализовывать программу производственного контроля (ППК).

Какая информация содержится в протоколе испытаний

По итогам проверок, выполняемых лабораторией, обязательно оформляется протокол испытаний зерна (сокращение – ПИ). Это официальный отчет, в котором приводятся все выявленные данные. Составление и утверждение ПИ проводится согласно ГОСТ Р 58973-2020. 

В ПИ должна присутствовать такая информация, как:

• название документа, соответствующее содержанию;
• уникальный № (присваивается лабораторией);
• дата составления документа;
• название и место расположения лаборатории;
• адрес, по которому проводились экспертизы;
• название заявителя и его контактные данные;
• описание методик, по которым отбирались образцы;
• дата отбора проб;
• дата выполнения исследований;
• описание методик, по которым исследовались образцы;
• цели оценочных мероприятий;
• идентификационные сведения о продукте;
• информация о том, в каком состоянии были получены образцы;
• определенные в ходе проверок показатели с указанием единиц измерения;
• вывод о соответствии или несоответствии продукта нормативам.

Допускается составление ПИ как на бумажном носителе, так и в электронном виде. Документ обязательно заверяется подписью уполномоченного лица лаборатории, указывается должность и ФИО последнего.

Исследовательский центр несет полную ответственность за корректность проведенных проверок и достоверность результатов. Одна копия ПИ предоставляется заявителю.

Что еще оформляют на зерно

Дополнительно для подтверждения качества и безопасности зерновой продукции, оформляется:

— протокол на отсутствие ГМО (GMO free);

— протокол испытаний на наличие пестицидов;

— сертификат ЭКО (подтверждающий, что продукция соответствует требованиям экологической безопасности);

— сертификат ОРГАНИК (подтверждающий производство и / или обращение органической продукции в соответствии с законодательством);

Т.к. зерно входит в категорию пищевой продукции, на производстве должен быть внедрен стандарт ХАССП (ИСО 22000). 

Остаются вопросы? Чтобы определить, какие испытания нужны для зерна, организовать их проведение, оформить декларацию Таможенного союза или добровольный сертификат, обратитесь в центр сертификации «Гортест Урал».