Испытания пищевой продукции на срок годности

Определение срока годности продукции позволяет установить период времени, в течение которого продукт сохраняет свои потребительские свойства, безопасность, пригодность для употребления.

Процедуру реализуют в отношении любых продовольственных товаров, если нормативы показателя не описываются в ГОСТах, СанПиН. Иной вариант — по решению производителя, когда уменьшают либо увеличивают срок годности изделия.

Справка! Предпринимателям необходимо ориентироваться на гигиенические требования при обосновании и подтверждении сроков годности продукции для некоторых категории из СанПиНа 2.3.2.1324-03. По этим санитарным правилам чаще всего инспектирует Роспотребнадзор.

Варианты обозначения времени хранения 

Согласно статье 473 ГК России, исчисление срока годности изделия — это время, начиная с даты его производства, в течение которого товар можно безопасно использовать, либо конкретная дата, до которой его можно употреблять. 

Справка! ТР ТС 021/2011 обязывает всех изготовителей рассчитать срок годности продукции перед выпуском на рынок.

Информация должна легко читаться, быть понятной, указываться на этикетке, упаковке, в сопроводительной документации (при наличии). 

Внимание! Формат и способ нанесения потребительских сведений устанавливает ТР ТС 022/2011 (правила маркировки пищевых продуктов). Для отдельных категорий продукции учитываются также положения профильных техрегламентов.

На упаковке данная информация указывается следующим образом:

Изделие, которое хранится больше 3 месяцев, становится просроченным с первого числа указанного месяца.

Внимание! Согласно закону о защите прав потребителей (п.4 ст.5), срок годности устанавливается также на бытовую химию, парфюмерию, косметику, лекарства, то есть на товары, которые при употреблении используются полностью и/или чьи свойства со временем ухудшаются, что грозит опасностью для потребителя. 

Для чего проводится экспертиза сроков годности пищевых продуктов

Основные причины, почему необходимо подтверждать этот показатель:

• отсутствие информации о сроках годности на упаковке – нарушение нормативных требований законодательства РФ и ЕАЭС;
• просроченные продукты — причина пищевых отравлений, прочих заболеваний;
• точное указание времени сохранности изделий для розничных сетей и магазинов — правильное управление запасами, предотвращение реализации просроченной продукцией;
• наличие соответствующей маркировки о допустимом периоде употребления вызывает доверие у потребителей, помогает им планировать продуктовую корзину (способствует снижению количества пищевых отходов и бережному отношению к ресурсам).

После истечения указанного времени продукт становится небезопасным для употребления, теряет органолептические свойства: вкус, цвет, текстуру. Производитель уже не может гарантировать сохранение потребительских качеств товара. Торговля «просрочкой» приводит к штрафам, прочим санкциям для производителей и продавцов.

Порядок испытаний на сроки годности продукции

Для определения этого показателя заявитель предоставляет в лабораторию образцы, документы, где описываются условия обработки, хранения (до и после вскрытия упаковки). При лабораторной экспертизе реализуют испытания через определенные промежутки времени по микробиологическим методам. При разработке программы исследований учитывают методические указания (МУК) 4.2.1847-04 и СанПиН 2.3.2.1324-03.

Справка! Чем длительнее заявленный интервал, тем больше нужно испытаний. Для различных товарных позиций проводятся разные проверки на наличие патогенных микроорганизмов.

Изготовители не организуют экспертизу срока годности продукта, когда он соответствует указанным санитарным правилам (СанПиН). Но проведение процедуры требуется, если:

• модернизировали упаковку;
• усовершенствовали санитарно-гигиенические условия изготовления;
• начали использовать иное сырье, консерванты;
• изменили рецептуру;
• внедрили новые технологии.

Чтобы узнать, имеет ли лаборатория право проводить такие исследования, следует убедиться, что у нее есть лицензия Роспотребнадзора для работы с патогенами, а в ее области присутствуют микробиологические методики для их контроля. 

Согласно требованиям ФСА, указание аттестата аккредитации лаборатории допускается только в протоколах испытаний, выполненных по методикам из области ФСА. Заключение о соответствии или несоответствии не является ПИ.

Внимание! До организации экспертизы для подтверждения заявленного времени хранения (например, при продлении срока годности продукции) предприниматель обязан зарегистрировать декларацию на продукт или получить СГР (свидетельство о госрегистрации) по нормам безопасности техрегламентов ТС/ЕАЭС. 

Ответственность при несоблюдении законодательства 

Торговля товарами с нарушением законодательных требований и/или ненадлежащего качества (просроченных) грозит штрафами, размер которых зависит от формы собственности нарушителя (статья 14.4 КоАП РФ). Повторное нарушение влечет изъятие изделий.

Если просроченный продукт нанёс вред человеку, то уже применяются нормы статьи 238 УК РФ. В зависимости от тяжести последствий предприятию вменяют:

• денежные штрафы (до 300 тысяч рублей);
• удержание з/п или иных доходов нарушителя за период до 2 лет;
• принудительные работы;
• ограничение свободы.

Кроме того, потребители могут пожаловаться в Роспотребнадзор, который инициирует инспекцию торговой точки.

Центр сертификации «Гортест Урал» поможет организовать необходимые исследования, оформить разрешительную документацию по ТР ТС/ЕАЭС, получить добровольный сертификат по ГОСТ/ТУ производителя, стандартам «БИО», «Органик» и пр. Обращайтесь, консультации бесплатные.