Испытания пищевой продукции

Пищевая продукция — все виды продуктов для употребления человеком в натуральном и переработанном виде. К ней относятся:

• свежие (мясо, рыба, овощи, фрукты);
• переработанные (колбасы, консервы, хлебобулочные и молочные изделия);
• напитки (безалкогольные и алкогольные);
• специального назначения (питание для детей, диетическое и лечебное, БАДы).

Пищевые товары регулируется санитарно-гигиеническими и тех. нормами, которые обеспечивают ее безопасность для покупателя. 

Когда требуется испытание пищевой продукции

Протокол испытаний пищевой продукции (ПИ) является основой для выдачи документов о соответствии. На его базе оформляются декларации о соответствии (ДС), свидетельства о госрегистрации (СГР), а также при необходимости — добровольные сертификаты (СС).

Техрегламенты Таможенного союза (ТР ТС), применяемые к различным видам пищевых товаров:

• ТР ТС 021/2011 охватывает всю продовольственную продукцию;
• ТР ТС 033/2013 — молочка;
• ТР ЕАЭС 051/2021 — мясо птицы;
• ТР ЕАЭС 040/2016 — рыбные;
• ТР ТС 034/2013 — мясные;
• ТР ТС 023/2011 — соки;
• ТР ТС 024/2011 — масложировые продукты.

Внимание! По ТР ТС 021/2011, компании, которые производят пищевую продукцию, должны ввести систему управления безопасностью на основе положений ХАССП.

Процедура осуществляется при декларировании и госрегистрации продуктов питания, решает ряд задач:

• определение основных характеристик товара на этапе организации производства;
• процедура добровольной сертификации для роста продаж;
• исполнение требований контролирующих органов по регулярному проведению испытаний пищевой продукции;
• обоснование отдельных показателей, таких как отсутствие ГМО или концентрация соли и других компонентов.

ПИ с результатами нужно хранить на протяжении десяти лет. Эту документацию запрашивают контрагенты, которые реализуют товары в розницу, предъявляют потребителям и органам контроля.

Правила проведения оценочных мероприятий продтоваров, а также нормы определения и отбора образцов регламентирует ГОСТ Р 56016-2020. 

Лабораторные испытания пищевой продукции

Исследуемые показатели зависят от типа продукта и определяются соответствующими техрегламентами. К основным характеристикам относятся:

• органолептические: внешний вид, консистенция, запах и вкус;
• микробиологические параметры: определение уровня бактерий и плесени в пределах допустимых норм;
• радионуклиды: анализ стронция и цезия по допустимым пределам;
• пестициды: контроль содержания токсичных веществ, таких как нитрофен, фентин и дисульфотон;
• энергетическая ценность: расчет по содержанию БЖУ;
• проверка на ГМО с указанием их количества.

В испытательной лаборатории также проводят проверку срока годности, особенно если стандартный период, установленный ГОСТ для данной категории товаров, изменяется. Это обычно осуществляется в результате улучшения технологических процессов и упаковки для большей герметичности, включения консервантов, что позволяет увеличить срок хранения продукции.

Нормы отбора образцов для сертификационных испытаний пищевой продукции регулируются ГОСТ Р 58972-2020. Для экспертизы и оценки качества товаров используется ГОСТ 16504-81.

Для предпринимательской деятельности могут потребоваться следующие дополнительные исследования:

• анализ на глютен;
• измерение концентрации спирта в продукте, что влияет на его продажу и размер налога;
• установление массового соотношения компонентов;
• наличие сахара, соли и других компонентов;
• подтверждение натурального происхождения товара (сертификаты по стандартам ЭКО, БИО, Органик);
• другие виды проверок, что зависит от особенностей продукта.

Предприниматель самостоятельно решает, какие дополнительные показатели необходимо подтвердить, например, для правильного заполнения маркировки на этикетке, где требуется точная информация о составе. Ошибки в маркировке могут привести к штрафам, потому что это нарушает права потребителей.

ПИ должен содержать следующие сведения:

• данные о лаборатории с аккредитацией и экспертах, которые проводили экспертизу;
• информация о заявителе, название и характеристика товара;
• список нормативов и стандартов, по которым осуществлялись испытания продуктов питания;
• таблицы соответствия фактических данных нормативам;
• выводы по результатам проверки показателей;
• подписи и печати ответственных лиц.

Для одного товара допускается оформление любого количества документов на разные показатели.

Центр “Гортест Урал” поможет в получении и регистрации документов о соответствии. Мы оформляем добровольные сертификаты, экспертные заключения, сертификаты ЭКО и БИО, подтверждения для 100% натуральных продуктов (ПИ/СС). Кроме того, наши специалисты помогут в сертификации по стандартам ИСО 9001, 14001 и 45001.