Испытания БЖУ

Для пищевой продукции установлены строгие нормы по маркировке, декларированию и достоверности информации на упаковке. Испытания на БЖУ позволяют зафиксировать реальное содержание белков, жиров, углеводов, а также определить энергетическую ценность. Протокол испытаний БЖУ является обязательным документом при оценке соответствия, разработке рецептур и изготовлении этикеток. Без него невозможно задекларировать продукцию и пройти добровольную оценку.

В каких случаях нужен протокол испытаний на БЖУ

Протокол БЖУ требуется при выпуске на рынок любых продуктов питания. Он подтверждает достоверность данных, указанных на этикетке. Документ также нужен:

• для прохождения декларирования по техрегламентам 021/2011 и 022/2011;
• составления макета этикетки в соответствии с нормами технического регламента;
• контроля энергетической и пищевой ценности при производстве;
• участия в тендерах и государственных закупках;
• оформления добровольного сертификата;
• разработки новых рецептур на предприятиях общепита.

СПРАВКА. Для организаций общественного питания протокол испытаний БЖУ используется при составлении меню и расчете ценности каждого блюда. Отсутствие точных данных — основание для штрафа и приостановки деятельности.

Как проводятся исследования БЖУ

Анализ БЖУ осуществляется двумя способами — расчетным и лабораторным. Выбор метода зависит от целей и типа продукции.

Расчетный метод основан на информации о составе сырья и данных из нормативных справочников. Для подсчета учитывается:

• белки — 4 Ккал/100 г;
• жиры — 9 Ккал/100 г;
• углеводы — 3,75 Ккал/100 г.

Лабораторный метод применяется в условиях аккредитованной лаборатории. Используются методики хроматографии, спектрофотометрии, иные. Показатели устанавливаются по ГОСТ 25011, ГОСТ 33409, ГОСТ 5867, другим стандартам. При этом учитываются особенности продукта, способ приготовления, период хранения, ингредиентный состав.

Итог проведения испытаний — протокол с информацией о питательной, энергетической ценности продукта.

Что нужно для протоколирования испытаний 

Для получения протокола, требуется направить в сертификационный центр:

• копии регистрационных документов (ИНН, ОГРН, реквизиты);
• описание продукции — состав, рецептура, вес, срок хранения;
• сведения о ГОСТ, ТУ или других нормативных актах;
• перечень товаров или блюд;
• товарные образцы.

На основании предоставленной информации проводится анализ, выбирается способ расчета. Протокол испытаний БЖУ выдается после обработки всех данных и завершения проверки.

Что содержит протокол испытания БЖУ

Документ фиксирует:

• калорийность — количество энергии, высвобождаемое при употреблении;
• содержание белков, жиров, углеводов в расчете на 100 г;
• содержание витаминов, минералов;
• расчетные и/или лабораторные методы определения показателей;
• сведения об используемых нормативных документах (ГОСТ, ТР ТС, ИСО);
• номер, дата, срок действия документа;
• данные лаборатории, проводившей испытания.

СПРАВКА. Протокол используется для оформления этикетки, а также подтверждения достоверности сведений при проверках Роспотребнадзора.

Где провести испытания БЖУ

Испытания на БЖУ осуществляются в лабораторных центрах, аккредитованных по стандартам ГОСТ и требований ХАССП. Протокол оформляется на основании фактических данных, полученных в процессе тестирования. 

Протокол составляется в течение 3–5 рабочих дней в зависимости от типа изделия и загруженности лаборатории. Документ может использоваться при оформлении маркировки «Без ГМО», «100% натуральный продукт», «ЭКО», «БИО», «Органик».

За оформлением протокола БЖУ, расчётом пищевой и энергетической ценности, а также другой разрешительной документацией обращайтесь в ЦС «Гортест Урал». Эксперты также:

• подготовят, зарегистрируют декларацию о соответствии пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза;
• организуют разработку системы управления безопасностью продуктов питания по стандарту ХАССП, помогут пройти сертификацию по ГОСТ Р ИСО 22000;
• оформят сертификат, подтверждающий безопасность, а также качество оказываемых услуг в сфере общественного питания;
• выполнят разработку макета этикеток с учётом норм законодательства о маркировке продовольственных товаров;
• окажут содействие в получении сертификатов на продукцию, соответствующую стандартам «ЭКО», «БИО», «Органик», «Без ГМО», «100% натуральный продукт»;
• присвоят штрих-коды товарам для последующего внесения в международные системы учёта, идентификации товаров;
• разработают технические условия для продукции, на которую отсутствуют актуальные государственные стандарты;
• составят технологические карты (ТТК), отражающие рецептуру, а также методы приготовления изделий для предприятий питания;
• подготовят протоколы испытаний на сроки годности. 

На товары, которые не требуют обязательной оценки, в ЦС «Гортест Урал» оформят отказное письмо, а на химпродукты — паспорт безопасность химвещества.

Проведение добровольной оценки и оформление дополнительных документов повышают репутацию компании, усиливают доверие со стороны покупателей и партнёров. Наличие подтверждённой информации о составе продукции демонстрирует прозрачность бизнеса и ответственность перед потребителем.

Консультации экспертов предоставляются бесплатно.