Честный знак Соусы

Соусы (код ТН ВЭД 2103909001 — майонез, 2103909009 – прочие, ОКПД 2 10.84.12) относятся к бакалейной продукции, используются как приправа в различных блюдах.

В ЕАЭС они маркируются и реализуются после оценки безопасности и получения соответствующих разрешений.

01.03.2025 введена обязательная маркировка соусов в системе «Честный знак» (далее – ЧЗ).

Какие соусы подлежат маркировке «Честный знак» 

Категории соусов, подлежащих маркировке:

1. Майонезы, продукты, схожие по составу и свойствам. Сюда входят любые майонезные соусы промышленного производства, реализуемые в магазинах.
2. Томатные соусы, кетчупы и похожие продукты, реализуемые массово, маркируются по правилам системы «Честный знак». Независимо от вида расфасовки (банки, пакеты, пластиковые емкости), такая продукция обязана иметь специальную маркировку.
3. Горчица, представленная на рынке в любом виде (жидкая, зернистая, порошковая), маркируется. Это требование действует для любой промышленной горчицы, находящейся в свободной продаже.
4. Специализированные – вроде барбекю, соуса чили и аналогичных продуктов, обладающих острым или специфическим вкусом, нуждаются в маркировке.
5. Некоторые фирменные соусы, применяемые в салатах, блюдах азиатской кухни, итальянских рецептах, других национальных кухнях, маркируются, если они выпускаются массовым тиражом и распространяются в торговле.

Обязательная маркировка соусов распространяется преимущественно на промышленные продукты массового производства, представленные на полках магазинов. 

Внимание! Не маркируют самодельные или эксклюзивные соусы небольших партий или на заказ, а также домашние, предлагаемые ресторанами или кафе посетителям на месте.

Маркировка соусов: этапы и сроки

Внедрение маркировки бакалейной продукции в «ЧЗ» поэтапное:

• с 1 марта 2025 г. — регистрация участников в «ЧЗ»;
• с 1 июля 2025 г. — маркировка специй, соусов, суповых заготовок;
• с 01.09.2026 — внедрение ЭДО, передача данных в «ЧЗ» и учёт товаров по объёмно-сортовой системе;
• с 1 декабря 2027 г. — переход на поэкземплярный учёт и отправка детализированных сведений в «ЧЗ».

Остатки разрешается распродать без маркировки до конца срока годности.

Маркировка — важный элемент современного регулирования рынка продуктов питания. Использование уникальной электронной метки помогает защитить интересы потребителей и укрепляет экономику путём исключения из оборота контрафакта.

Особенности экспертизы соусов

Соусы декларируются по техрегламентам (ТР) ЕАЭС:

• 021/2011 – безопасность продуктов; 
• 022/2011 – контролирует маркировку;
• 029/2012 – пищевые добавки и усилители вкуса; 
• 033/2013 – регулирует изделия с молочными ингредиентами, такие как бешамель;
• 024/2011 – охватывает соусы на основе растительных масел, включая майонез.

Для определения регламентов для специй нужно провести идентификацию и присвоить код по ТН ВЭД.

Продукция проходит лабораторные исследования для получения разрешений. Специалисты проверяют:

• внешний вид, вкус, аромат, консистенцию;
• безопасность (отсутствие бактерий, плесени, дрожжей);
• содержание сахара, жира, белка, углеводов, витаминов, минералов;
• сроки годности.

Результаты проверки фиксируют в протоколе испытаний (ПИ). 

Для каждого состава приправы готовят отдельный ПИ.

На базе ПИ предприниматель регистрирует декларацию соответствия (ДС) на сайте ФСА при помощи ЭЦП.

Важно! ПИ хранят на предприятии десять лет. При проверках надзорные органы смотрят ПИ, их отсутствие аннулирует ДС.

Внимание! Обязательное условие для пищепрома – на предприятии должна действовать система ХАССП. Это требование закреплено в статье 2, пункте 10 техрегламента 021.

Для специализированного питания детей, беременных, спортсменов или диабетиков нужно получить свидетельство о госрегистрации (СГР).

Для повышения конкурентоспособности предприниматели организуют дополнительную экспертизу и получают добровольный сертификат соответствия (ДСС) по ГОСТ или ТУ. 

ДСС акцентирует характеристики товара, выбранные предпринимателем. К примеру, приправу исследуют на витамины, кислотность.

ДСС поднимает продажи, позволяет участвовать в госзакупках и способствует созданию благоприятного образа компании.

Гигиенической безопасность подтверждает экспертное заключение. Возможна сертификация «БИО», «ЭКО», «ГИПОАЛЛЕРГЕННО» и др. 

Необходимые нормативные документы

Изготовление соусных добавок, их экспертиза, требует создания нормативно-технической документации (НТД): выбор ГОСТа или создания технических условий (ТУ).

Предприниматели определяются с НТД. Соусы делают по ГОСТам:

• 17471-2013 (овощные);
• 18077-2013 (фруктовые);
• 32063-2013 (кетчупы);
• 31761-2012 (майонезные заправки);
• 31755-2012 (на основе растительных масел);
• 58434-2019 (соевые).

При дополнении ГОСТа предприятием разрабатываются ТУ, не противоречащие стандартам.

На производстве должны быть разработаны технологические инструкции, рецептуры и программа производственного контроля.

Как подключиться к системе «Честный знак»

Ниже приведён алгоритм действий, который поможет подключиться.

Этапы подключения к системе «ЧЗ»

1. Регистрация. Зарегистрируйте свою организацию в системе «ЧЗ». Для этого перейдите на официальный портал, заполните анкету, прикрепите необходимые документы, подтверждающие ваши полномочия и законность деятельности.
2. Получение идентификационных номеров. После утверждения заявки оператор системы присылает вам уникальные идентификационные номера, которые используются для генерации специальных кодов маркировки (DataMatrix). Количество кодов определяется объёмом производства и спросом на продукцию.
3. Установка необходимого оборудования. Приобретите термопринтер или струйный принтер для нанесения кодов на упаковку, совместимый с «Честным знаком».

Важно! Проверьте, чтобы выбранное оборудование соответствовало техническим требованиям.

4. Интеграция оборудования с системой. Настройте связь оборудования с базой данных «Честного знака». Программа должна автоматически отправлять информацию о каждой распечатанной этикетке в центральную систему, фиксируя серийные номера и связывая их с конкретной продукцией.
5. Генерация и нанесение кодов. Создавайте уникальные коды для каждой партии и наносите их на упаковку с помощью заранее настроенного оборудования. Удостоверьтесь, что каждая единица имеет индивидуальный код.
6. Мониторинг движения товаров. Регулярно передавайте данные о выпуске, хранении и продаже продукции в «ЧЗ». Это позволит мониторить движение товара от производства до потребителя.
7. Проверка подлинности продукции. Помогите потребителям проверить подлинность изделия. Создайте инструкции или разместите QR-коды на упаковке, чтобы покупатели могли отследить происхождение товара и убедиться в его легальности.

Преимущества подключения к «ЧЗ»:

• соответствие закону и избежание штрафов;
• повышение доверия покупателей к продукту;
• создание открытой и прозрачной цепочки поставок;
• борьба с контрафактом и снижение риска фальсификаций;

Подключение к «ЧЗ» требует организационной готовности и вложений. Но положительные стороны перевешивают неудобства: улучшение имиджа бренда, усиление доверия покупателей и возможность эффективного противодействия подделкам делают данную меру актуальной и выгодной для бизнеса.

Наказание за отсутствие маркировки соусов «Честный знак» 

Нарушение правил маркирования влечёт за собой административную ответственность в виде штрафов, изъятия продукции, закрытия предприятия на 90 суток. 

Продажа немаркированных товаров грозит штрафом в размере до 400 000 рублей для юр. лиц. За подделку кодов предусмотрена уголовная ответственность.

Обратитесь в центр сертификации «Гортест Урал». 

Специалисты помогут с маркировкой, декларированием.

Дополнительные услуги центра: 

• разработка ТУ, этикеток, 
• оформление протокола на срок годности, 
• добровольные сертификаты: ХАССП и прочие, 
• штрихкодирование, 
• регистрация товарного знака;
• другие.

Предоставляются бесплатные консультации. Для получения консультации отправьте заявку.