Честный знак на колбасу

Под колбасой (группа ТН ВЭД 1601) понимается продукт питания, который представляет собой фарш в оболочке. Сырье для его производства – мясо, субпродукты, жир, дополнительно используются приправы, специи, ароматизаторы. Честный Знак на колбасу пока не обязателен, но для законной торговли нужны разрешительные документы.

Какие обязательные оценки нужны для колбасных изделий

Разные виды колбас – продовольственные товары, для которых предусмотрено обязательное декларирование. Для всех типов изделий (в том числе из растительного сырья – соевого мяса) применяется три технических регламента:

• ТР ТС 021/2011 – общие требования к безопасности продовольствия.
• ТР ТС 022/2011 – нормы маркирования продтоваров.
• ТР ТС 029/2012 – правила использования технологических добавок при изготовлении продтоваров. 

Если продукт изготовлен из мяса птицы, то дополнительно действует профильный ТР ЕАЭС 051/2021. Если произведен из свинины, говядины, баранины – применяется ТР ТС 034/2013.

Декларацию предприниматель регистрирует самостоятельно, с использованием электронной подписи фирмы или ИП. Разрешающий документ принимается на серийный выпуск продукции (не более чем на 5 лет) или на одну партию (на срок годности товара).

Если товар выпускается специально для детей или содержит ГМО, то вместо декларирования нужно провести государственную регистрацию. Заявитель получает СГР, которое действительно 5 лет.

Установлено, что изготовители и поставщики мясной продукции должны пройти регистрацию в федеральной электронной системе «Меркурий». Это обеспечивает прослеживаемость поставок.

Получение разрешающей документации – обязательное условие для реализации колбасных изделий как в физических магазинах, так и онлайн. С 01.09.2026 года маркетплейсы будут обязаны размещать в карточке товара ссылку на запись о зарегистрированной декларации в реестре ФСА.

Помимо декларации / СГР, предприниматель может получить на колбасный ассортимент добровольные документы: сертификат качества, сертификаты ЭКО/БИО/ВЕГАН/БЕЗ ГМО. Они подтвердят высокое качество, натуральность товара и помогут увеличить сбыт.

Что проверяется при обязательной оценке колбас?

Декларирование предполагает, что образцы продукции исследуются в лаборатории. Определяется содержание в пробах:

• МАФАнМ;
• сальмонелл;
• S. aureus;
• колиформ;
• E.coli;
• клостридий;
• апрамицина;
• канамицина;
• тяжелых металлов;
• пестицидов;
• ГМО и т.д.

Для мясных продуктов оценивается жирность, содержание соли, белка. Для всех типов изделий определяется срок годности и пищевая ценность.

Окончив работы, лаборатория формирует протокол испытаний (ПИ), в котором сделаны выводы о безопасности продукта. ПИ – это основание для регистрации декларации.

Обязательно проверяется маркировка вареных колбас. Согласно ТР ТС 022/2011, на упаковке / этикетке должно присутствовать название продукта, данные о его потребительских свойствах, сроке хранения, изготовителе, импортере, знак «ЕАС».

В рамках оценочных процедур изучается документация предприятия. Производитель вправе работать по государственным стандартам, соблюдая все их нормативы, например:

• ГОСТ Р 54646-2011 – ливерные колбасы;
• ГОСТ 20402-2014 – вареные;
• ГОСТ 31786-2012 – полукопченые из конины и т.д.

Если ГОСТ не подходят по тем или иным причинам, разрабатываются и регистрируются технические условия (ТУ). Это внутренний стандарт организации, который не должен противоречить ГОСТ.

Также в комплект технической документации производителя входят технико-технологические, технологические карты, рецептуры. С целью соблюдения санитарного законодательства внедряется программа производственного контроля.

Согласно п. 10 ТР ТС 021/2011, на пищевом предприятии должна действовать система ХАССП, которая направлена на выявление и предупреждение производственных рисков. Подтвердить ее внедрение и эффективность можно сертификатом ГОСТ Р ИСО 22000.

Справка. Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 обязателен для регистрации декларации по ТР ТС 034/2013.

Надо ли маркировать колбасы в Честном Знаке

Предусмотрена ли маркировка колбасы Честный Знак? Нет, данная мера не внедрена ни в обязательном качестве, ни в рамках эксперимента. Однако это требование действует в отношении мясных консервов: изделий с кодом ТН ВЭД 1602. Правило действует с 01.09.2024 года. 

Честный Знак – это общероссийская система, в которой аккумулируются и сохраняются сведения о движении подконтрольных товаров. Это обеспечивает прослеживаемость продукции, создает препятствия для попадания на рынок некачественных и контрафактных товаров. Это помогает потребителям выбирать только безопасную продукцию, а изготовителей защищает от плагиата.

Предусмотрено, что на каждой упаковке должно присутствовать специальное идентификационное средство – код Data Matrix. Эта маркировка Честный Знак на колбасные изделия содержит следующие данные:

• название продукта;
• его потребительские свойства;
• название изготовителя и импортера;
• дата производства изделия;
• дата реализации;
• срок хранения;
• номер стандарта, по которому работает изготовитель, и т.д.

Предусмотрено, что Data Matrix сканируется на всех этапах движения продукта от изготовителя к покупателю. Эти сведения аккумулируются в общероссийской базе данных. Для сканирования применяются специальные 2d-сканеры или камеры мобильных устройств.

Чтобы получать коды Data Matrix, предпринимателю нужен личный кабинет в системе Честный Знак. Регистрироваться в программе нужно всем участникам товарооборота: и производителям, и организаторам поставок и продаж.

Как начать маркировать колбасу в Честном Знаке

С чего начинается маркировка колбасных изделий Честный Знак? предпринимателю надо сертифицировать товар и получить разрешающие документы. Далее оформляется электронная подпись (ЭП) на ИП или уполномоченного сотрудника организации. На ПК должны быть установлены криптомодули для использования ЭП. 

Далее предпринимателю надо действовать следующим образом:

1. Составить заявку на подключение к ГС1/Рус.
2. Получить счет и уплатить членский взнос в ГС1/Рус.
3. Завизировать ЭП согласия на работу в системе.
4. Получить доступ к личному кабинету (ЛК) и авторизоваться. 
5. Заполнить в ЛК заявления на получение штрих-кодов (GTIN). По всем выпускаемым товарным категориям. 
6. Выгрузить оформленные штрихкоды. Одномоментно будут созданы предзаполненные карточки продукции.
7. Внести в каждую карточку фото продукта, информацию о разрешающем документе. 
8. Направить доработанные карточки на модерацию и дождаться ее завершения. 

В заявлении на подключении ЛК указывается название фирмы или ФИО ИП, контакты заявителя, его тип как участника товарного оборота, ИНН, сведения об уполномоченном лице. Если к Честному Знаку присоединяется магазин, то прописывается код торговой точки и номера всех установленных в ней кассовых аппаратов. 

На совершение всех перечисленных действий необходимо до трех рабочих дней. Когда ЛК подключен и функционирует, предприниматель получает возможность заказывать Data Matrix по электронным каналам связи. Они распечатываются на этикетке или упаковочном материале. 

Имеются вопросы? В центре сертификации вам дадут ответы, помогут провести сертификацию и промаркировать товар.