Сертификат на выпечку

Выпечка — это кулинарный продукт, при котором тесто готовят в духовке или печи  до румяной корочки. В процессе выпечки создаются различные хлебобулочные изделия, пироги, печенье, торты.  Существуют сладкие и несладкие варианты: с начинками из мяса, рыбы, овощей, фруктов, ягод, творога или шоколада.

Для продажи выпечки с мясом или скоропортящимися продуктами необходимо разрешение санитарных служб. Если продукты предназначены для розничной реализации в ЕАЭС, организации потребуется декларация.

Отсутствие необходимых разрешений может повлечь за собой крупные штрафы и изъятие продукции, которая не прошла сертификацию.

Декларация на выпечку

Декларирование необходимо только для выпечки, которая продается в розницу, изготовлена для доставки или “на вынос”. Продукты, приготовленные для потребления непосредственно в кафе и ресторанах, не подлежат обязательной сертификации. Роспотребнадзор и другие органы тщательно контролируют их качество и безопасность. Для домашней выпечки, предназначенной только для личного использования, оценка соответствия не требуется.

Все кондитерские изделия из муки и кулинарные продукты подлежат декларированию согласно требованиям ТР ТС 021, 022, 029.

Для продажи в магазинах необходимо получить декларацию, соответствующую нормативам в зависимости от начинки выпечки:

• с мясной, требуется декларация по ТР ТС 034/2013, а также по ТР ТС 021, 022, 029;
• с рыбной, необходима декларация соответствия ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021, 022, 029;
• с куриной, нужна декларация соответствия по ТР ЕАЭС 051/2021, ТР ТС 021, 022, 029;
• с овощной, требуется декларация ТР ТС 021, 022, 029. Если в составе есть мясо или рыба более 5%, следует учитывать дополнительные требования по профильному регламенту;
• с молочными или кисломолочными начинками (творог, сметана, сгущенка) требуется декларация по ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021, ТР ТС 022, ТР ТС 029.

Полуфабрикаты сертифицируются аналогичным образом.

ВАЖНО. Для детского и специализированного питания необходимо свидетельство о государственной регистрации (СГР). Его выдает Роспотребнадзор на основе ПИ и экспертного заключения.

Проверка продукции осуществляется по разным схемам в зависимости от типа производства. Для массового производства используется схема 1Д, при которой экспертиза проводится в независимой лаборатории. Также применяется схема 3Д для массового производства, в данном случае тесты проходят в лаборатории, обладающей аккредитацией. Партии товаров сертифицируются по схеме 2Д, данный документ сохраняет свою силу на протяжении всего срока годности продукции. Для регистрации деклараций на мясо, рыбу, птицу или молочные продукты применяется схема 6Д. Декларация действительна в течение трех лет без сертификата ХАССП и пять лет с его наличием.

В соответствии с ТР ТС 021, участники производства, включая поставщиков и производителей, должны подтверждать соответствие ХАССП и разработать соответствующую документацию. В РФ стандарт ХАССП аналогичен ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Наилучший способ подтверждения — получить сертификат, что предполагает аудит компании, проверку технологических процессов и документации. Документ о соответствии СМК стандарту HACCP необходимо приложить к заявке в ЦС. 

Для производства выпечки в России необходимо применять следующие нормативы:

• ГОСТ 32589-2013: кулинарные изделия из птицы. Общие ТУ;
• ГОСТ 33337-2015: кулинарные изделия из мяса птицы для детей. ТУ;
• ГОСТ 34159-2017: продукты из мяса. Общие ТУ.

Можно также разработать индивидуальные технические условия и зарегистрировать их в реестре ФАТРиМ.

СПРАВКА. Упаковка продуктов питания должна удовлетворять стандарты ГОСТ 8.579-2019 с поправками от 25.10.2023. Продукция на вынос должна быть задекларирована в соответствии с ТР ТС 021, 022 и специальными нормами, зависящими от состава мясных ингредиентов. При доставке товаров необходимо соблюдать требования ГОСТ Р 71162-2023, регулирующего услуги общепита и доставки на заказ.  

Существует несколько кодов для классификации товаров, таких как ТН ВЭД и ОКПД 2. Например, для выпечки применяются следующие коды:

• ТН ВЭД 19 — готовые мучные кондитерские изделия;
• ОКПД 10.13.14.832 — кулинарные изделия из мяса или птицы (варёные, жареные, запечённые, замороженные);
• ОКПД 10.13.14.831 — аналогичные изделия, но охлаждённые;
• ОКПД 10.86.10.653 — мясные изделия для детского питания;
• ОКПД 10.13.14.818 и 10.13.14.814 — мясные изделия в тесте, замороженные или охлажденные.

Эти коды необходимы для таможенного оформления, учёта и анализа товарных потоков, а также расчёта пошлин и налогов.

Эксперты ЦС «Гортест Урал» помогут вам выбрать подходящий код для вашей выпечки.

Лабораторные проверки 

Испытания выпечки проводят аккредитованные лаборатории, специализирующиеся на пищевой продукции. 

Для проверки качества выпечки, такой как сосиски в тесте, сладкие булки, пироги с картофелем, проводят лабораторные испытания. Они включают анализ на токсичные элементы (мышьяк, свинец, кадмий, ртуть), наличие пестицидов, плесени и антибиотиков (например, левомицетина). Также исследуют микробиологические нормы — содержание дрожжей, сальмонеллы. Особое внимание уделяется проверке на афлатоксин B, который может выделяться плесневыми грибами.

По итогам проверки заявитель получает протокол испытаний, куда внесены  результаты и заключение о соответствии продукции установленным требованиям.

Добровольная сертификация выпечки

Чтобы привлечь клиентов и завоевать их доверие, получите добровольный сертификат на вашу пищевую продукцию. Оформление сертификата осуществляется по стандартам или техническим условиям, а не по техрегламентам ТС. Поскольку многие кондитерские изделия могут не соответствовать ГОСТ, разработка ТУ становится важным шагом для производителей.

Добровольная сертификация предоставляется компаниям и ИП по их желанию для получения конкурентных преимуществ. Сертификат часто имеет большее значение для покупателей, чем декларация соответствия. Сертификат поможет вам рекламировать продукцию, привлекать клиентов и новых партнеров, а также поставлять товары в детские, медицинские или образовательные учреждения, где требуется подтверждение особого качества.

С помощью ЦС «Гортест Урал» производитель может получить:

• добровольный сертификат по ГОСТу или ТУ;
• план контроля за производственными процессами;
• разработку рецептуры, технологического регламента;
• экспертное заключение, карты технологических процессов;
• расчет питательной и калорийной ценности (ПИ на кБЖУ);
• испытания на сроки годности;
• сертификаты «ОРГАНИК», «Без консервантов», «Без трансжиров»;
• вступление в “Честный знак”;
• разработку этикетки;
• регистрацию товарного знака/бренда;
• сертификаты “ХАЛЯЛЬ”, “КОШЕР”, «Без сои».

Сертификат имеет срок действия до трёх лет и даёт право на использование знака качества СДС, что усиливает привлекательность вашей продукции.

Порядок сертификации выпечки

Процесс регистрации состоит из нескольких ключевых этапов:

1. Изучение требований ТР ТС, ГОСТов.
2. Выбор типа сертификации.
3. Сбор и подготовка документов: ТУ, технологические инструкции, результаты лабораторных анализов, ИНН, ОГРН, документы на перевозку и хранение, фитосанитарные сертификаты.
4. Отправка образцов в аккредитованную лабораторию для тестирования.
5. Получение отчетов о тестировании.
6. Формирование декларации о соответствии.
7. Внесение данных в реестр.
8. Регулярные инспекции и повторные испытания для контроля качества.

Сроки зависят от скорости подготовки документов и лабораторных анализов.

 Где получить сертификат на выпечку

Оформление разрешительных документов — сложная задача, требующая значительных усилий. Для упрощения процесса, экономии времени обратитесь к экспертам ЦС «Гортест Урал». Мы гарантируем квалифицированную помощь в декларировании, а также проведем консультацию по интересующим вопросам.