Сертификация сметаны

Сметана — это классический кисломолочный продукт, который многие помнят с детства. Она обладает нежной, густой текстурой и мягким сливочным вкусом. Для её приготовления сливки сквашивают с помощью специальной закваски, что придаёт продукту характерную кислинку.

Этот продукт подходит как для употребления самостоятельно, также в качестве ингредиента для разных блюд. Сметана содержит белок, кальций, витамины группы В, которые способствуют поддержанию здоровья костей, кожи, нервной системы.

Для выхода на рынок стран — участниц Евразийского экономического союза (ЕАЭС) с поставками сметаны организации необходимо получить соответствующее разрешение. В противном случае возможны штрафы, конфискация товара и приостановка деятельности компании согласно статье 14.43 КоАП РФ.

Декларирование сметаны

Оценка качества проводится на основе декларирования. Этот процесс регулируется техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС). Документ необходим для легального выпуска, импорта и продажи товаров в России, а также в других странах ЕАЭС.

Для молочных продуктов, включая сметану, требуется оформление декларации по ТР ТС 033/2013, 021/2011, 022/2011. Также Необходимо внести данные в систему «Меркурий» для отслеживания всех этапов жизненного цикла продуктов, находящихся под ветеринарным контролем. Это позволит контролировать путь товара от производителя до магазина или заведения общественного питания. Если в состав добавлены ароматизаторы или другие вспомогательные вещества, нужно учитывать нормы ТР ТС 029/2012 при подтверждении соответствия.

Оформление декларации на сметану происходит следующим образом:

1. Для серийного производства (схемы 1д, 3д, 6д):
   • документ оформляется на срок от 1 года до 5 лет;
   • при этом испытания могут проводиться заявителем, центром сертификации или лабораторией;
   • для массового выпуска молочной продукции сроком на 5 лет, важно чтобы в наличии был сертификат СМК ХАССП.
2. Для партийного производства (схемы 2д, 4д):
   • документ оформляется на срок, равный сроку годности конкретной партии;
   • испытания проводит лаборатория без контроля производства.

Для кисломолочных продуктов детского или специализированного питания, требуется свидетельство о государственной регистрации (СГР). Этот документ оформляется Роспотребнадзором на основании результатов испытаний и экспертной оценки.

В России предприятия, производящие кисломолочную продукцию, обязаны придерживаться стандартов ТР ТС 021. Все участники производственного процесса, включая поставщиков и производителей, должны разработать необходимую документацию и внедрить систему управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП). 

Также потребуется сертификат по ГОСТ Р ИСО 22000, что подразумевает аудит компании, проверку тех.процессов и документации. В РФ стандарт ХАССП аналогичен ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Принципы ХАССП сосредоточены на выявлении критических точек в производственном процессе. После того как эти точки определены, устанавливаются критические пределы технологических процессов, которые нужно неукоснительно соблюдать. Внедрение ХАССП помогает оптимизировать производство, уменьшить количество бракованных продуктов и обеспечить выпуск пищи, соответствующей нормативным требованиям. Документ, подтверждающий соответствие системы менеджмента качества (СМК) стандарту ХАССП, необходимо приложить к заявке в ЦС.

Когда продукт успешно проходит проверку, оформляется декларация сметаны, которая регистрируется на сайте ФГИС Росаккредитации. Для этого требуется электронная подпись заявителя. Затем на упаковке размещают знак “ЕАС” и необходимую потребительскую информацию.

СПРАВКА. Декларация вступает в силу с момента ее регистрации в реестре ФСА. Документ распространяется на всю продукцию в течении его срока действия, в том числе на ту, из которой были отобраны образцы для проведения исследований.

Для изготовления кисломолочных продуктов в России можно воспользоваться стандартом ГОСТ 31452-2012. Также есть возможность разработать собственные ТУ, а после зарегистрировать их в реестре ФАТРиМ, чтобы защитить интеллектуальную собственность.

Согласно постановлению Правительства РФ № 1081 кисломолочные продукты должны быть промаркированы с помощью системы «Честный знак». Каждому товару присваивается уникальный код, который проверяется через специальное приложение или сайт. Это гарантирует потребителям уверенность в подлинности,а также качестве продукции. Производители получают возможность отслеживать процесс на каждом этапе, от упаковки до продажи. Такая маркировка помогает предотвратить появление контрафактных товаров, защищает права потребителей и повышает доверие к продукции.

Для классификации сметаны применяются коды:

• ТН ВЭД: 0403 90 590 0 — это прочая молочная продукция без вкусо-ароматических добавок, фруктов, орехов, какао, сахара, с содержанием жира более 6%;
• ОКПД 2: 10.51.52 — кисломолочные продукты, кроме творога и изделий из него.

Эти коды необходимы для таможенного оформления, учета и анализа товарных потоков, а также для расчета пошлин и налогов.

Лабораторные испытания сметаны

Исследование проводится в сертифицированных и аккредитованных лабораториях. Это могут быть независимые исследовательские центры, лаборатории при университетах или государственных органах. Образцы продукции исследуются на соответствие требованиям ТР ТС и технической документации производителя.

Для сметаны проводят следующие испытания:

• проверка на наличие патогенных микроорганизмов: кишечная палочка, сальмонеллы, золотистый стафилококк, плесневые грибы, дрожжи;
• определение общего количества микроорганизмов;
• оценка уровня общего микробного загрязнения;
• содержание жира и белка;
• уровень сухого обезжиренного молочного остатка (СОМо);
• определение кислотности и содержания воды;
• измерение уровня лактозы;
• определение плотности в зависимости от упаковки;
• оценка цвета, консистенции, вкуса, аромата;
• проверка на пестициды, тяжелые металлы (например, ртуть), диоксины, меламин и другие вредные вещества;
• анализ на содержание афлатоксинов, включая афлатоксин М1;
• определение содержания радионуклидов.

Эти испытания обеспечивают соответствие кисломолочной продукции установленным стандартам и гарантируют ее безопасность для потребителей.

После завершения тестирования формируется отчет, известный как протокол испытаний (ПИ). Этот протокол соответствует стандартам оформления, установленным ГОСТ Р 58973-2020.

Добровольный сертификат на сметану

После получения обязательных разрешений предприниматель вправе дополнительно подтвердить определенные качества изделия, оформив добровольный сертификат.

Процедура включает проверку заявленных производителем характеристик на соответствие стандартам, таким как ГОСТ 31452-2012 или внутренним техническим условиям. К этим характеристикам может относится консистенция, внешний вид, содержание жира, кислотность. 

Добровольные сертификаты действительны до трех лет.

С помощью ЦС «Гортест Урал» производители могут получить дополнительные документы или услуги:

• добровольный сертификат соответствия на сметану по ГОСТ или техническим условиям;
• программа контроля за процессами производства;
• разработка рецептуры;
• технологический регламент на производство;
• экспертное заключение;
• технологические карты процессов;
• подсчет питательной и энергетической ценности (кБЖУ);
• тестирование и подтверждение сроков годности;
• сертификаты “ОРГАНИК”, “Без консервантов”, “Без трансжиров”, “Без ГМО”, “Без Антибиотиков”;
• вступление в «Честный знак»;
• разработка этикетки;
• регистрация бренда или товарного знака.

Добровольный сертификат подтверждает, что ваша компания не только соблюдает все законодательные нормы, но и активно контролирует качество продукции, уделяя особое внимание удовлетворению потребностей своих клиентов.

Процесс добровольной сертификации поможет предприятию выделиться среди конкурентов, укрепить бренд и увеличить объемы продаж. Кроме того, можно нанести на товар знак системы, выдавшей добровольный сертификат. Это дополнительно укрепляет рыночные позиции и открывает новые возможности для заключения крупных контрактов.

Порядок сертификации сметаны

Процесс сертификации кисломолочной продукции включает несколько ключевых этапов:

1. Подготовка: определение стандартов, регуляторных требований, сбор необходимых документов, таких как технические условия, технологические инструкции, результаты лабораторных анализов, ИНН, ОГРН, документы на транспортировку и хранение.
2. Подача заявки: подготовка, отправка документов в аккредитованный орган для рассмотрения заявки.
3. Испытания: лабораторное тестирование образцов.
4. Аудит: проверка соответствия производственных процессов стандартам ХАССП, санитарным нормам.
5. Анализ результатов: оценка проведенных тестов, результатов аудита.
6. Получение сертификата.
7. Контроль качества в виде регулярных инспекций, повторных испытаний.

“Гортест Урал” поможет вам разобраться в сертификации, обеспечит профессиональное сопровождение на всех этапах процесса.

Где оформить разрешительную документацию на сметану

Оформление разрешительных документов трудоемкий процесс. Чтобы упростить задачу или сэкономить время, обратитесь к экспертам ЦС «Гортест Урал». Мы окажем помощь в декларировании, а также ответим на все ваши вопросы.