Сертификация соусов

Соусы популярны во многих странах мира, они позволяют сделать вкус блюда ярче и насыщеннее. На них, как и на всю пищевую продукцию, распространяются требования безопасности Таможенного Союза.

Продавать и изготавливать соусы можно при наличии разрешительной документации.

Особенности декларирования соусов

Оценка качества и безопасности этих изделий происходит согласно техническим регламентам ЕАЭС:

• 021/2011 содержит нормы безопасности для всех пищевых продуктов;
• 022/2011 касается правил маркировки;
• 029/2012 применяется, если в соусах содержатся пищевые добавки и усилители вкуса;
• 033/2013 распространяется на изделия, содержащие молоко (например, бешамель);
• 024/2011 относится к соусам на растительных маслах (майонез).

Для идентификации соусов используют коды из справочников ТН ВЭД  2103 и ОКПД 2 — 10.84.12 с подпунктами по видам соусов.

Основным документов, подтверждающим соотвестие продукта всем установленным требованиям является декларация о соответствии (ДС).

Декларацию получают на серийное производство (максимальный срок действия 5 лет) или на партию (на срок годности товаров).

Для получения ДС продукция проходит исследования в лабораторном центре, где проверяют:

• внешний вид, вкус и аромат,
• отсутствие бактерий, пестицидов,
• сроки годности,
• отсутствие плесени и опасных веществ,
• содержание ГМО.

По результатам проверки формируется протокол испытаний (ПИ). Если показатели в нем не превышают допустимых норм, то регистрируется декларация на соусы.

Порядок декларирования 

Декларирование соусов происходит по одной из выбранных схем:

• 1д и 3д применяют при серийном производстве, по схеме 3д испытания продукции проводят только в аккредитованной лаборатории, а по 1д —  в любой 
• 2д применяют при сертификации партии товара.

Декларация содержит сведения:

• о заявителе и изготовителе,
• подробное название и перечень товаров,
• список нормативных актов и техрегламентов, на соответствие которым выдача ДС,
• номер и срок действия.

Процедура декларирования включает следующие этапы:

• обращение в сертификационный центр и подача заявления,
• сбор документов,
• анализ полученных документов сотрудниками центра,
• отбор образцов и проведение исследований,
• обобщение результатов и регистрация декларации в реестре ФСА.

Для оформления разрешительной документации заявитель предоставляет:

• заполненную заявку,
• сканы организационных документов (ИНН, ОГРН),
• техническая документация,
• ранее выданные документы при наличии,
• договор аренды или свидетельство о собственности на помещение,
• контракт, инвойс при импорте,
• иное по запросу эксперта.

Важно! Для предприятий пищевой промышленности обязательно внедрение системы менеджмента качества ХАССП. Это требование закреплено в п.2 ст.10 ТР ТС 021/2011.

Внедрение принципов ХАССП позволяет сократить число брака и минимизировать производственные риски. Наличие системы подтверждается путем оформления сертификата ГОСТ Р ИСО 22000.

Нормативно-техническая документация на соусы

До начала производства изготовитель должен определиться с нормативным документом. Им может служить один из действующих ГОСТов:

• 31761-20212 — для соусов на основе майонеза,
• 32063-2013 — на кетчупы,
• 58434-2019 — для соевых соусов,
• 31755-2012 — для заправок, изготовленных с применением растительных масел.

В случае, если ГОСТ не подходит или производитель хочет изменить или дополнить положения ГОСТа, выделить особенности ассортимента, разрабатываются ТУ (Технические условия).

Разработка ТУ происходит согласно требованиям ГОСТ 51740-2016.

ТУ состоит из следующих разделов: 

• титульный лист с номером и сведениями о держателе,
• сведения о продукции и ее характеристики,
• требования к готовым изделиям,
• правила маркирования,
• правила приемки и хранения,
• методы испытаний.

Закрепить свое право владения ТУ можно путем их регистрации. Процедура регистрации включает в себя проверку на соответствие установленным  нормам, регистрацию каталожного листа и внесение в реестр ФАТРиМ.

Ответственность за нарушение требований законодательства

Отсутствие обязательной разрешительной документации или оформление с нарушениями грозит наложением штрафов согласно КоАП РФ, конфискацией товара или приостановкой деятельности организации.

Добровольная сертификация соусов

Кроме обязательных разрешительных документов предприниматель может инициировать получение добровольного сертификата, который подтвердит соответствие товара нормативному документу или отдельным показателям.

Преимущества добровольной сертификации соусов:

• увеличение объемов продаж, 
• повышение доверия потребителей,
• улучшение имиджа компании,
• выход на новые рынки сбыта, в т.ч. крупные торговые сети,
• увеличение шансов на победу в тендере.

Оформление сертификата на соусы происходит в национальной системе сертификации. Максимальный срок его действия  3 года.

Дополнительно при реализации соусов может потребоваться: 

• разработка технологической карты и программы производственного контроля (ППК), где описаны процессы изготовления,
• разработка рецептуры с указанием количественных показателей ингредиентов,
• расчет пищевой ценности,
• штрихкоды для организации продаж в магазинах и на маркетплейсе,
• ПИ на сроки годности и об отсутствии ГМО,
• составление этикеток,
• регистрация товарного знака,
• сертификаты ЭКО, БИО, Органик для подтверждения особых свойств продукта.

Где пройти сертификацию соуса

Получение разрешительной документации трудоемкий и кропотливый процесс.

Доверьте эту процедуру профессионалам своего дела ЦС “Гортест Урал” и будьте уверены в легитимности и своевременности оформления документации.

Консультации бесплатны!